第九十三章 雷諾下廚 法餐盛宴

　　蔡斌站在灶臺(tái)旁看著雷諾做菜，由于缺少食材，雷諾舍去了頭盤，從湯開始制作，他今天制作的湯是法式焗洋蔥湯。

　　雷諾先將洋蔥切對(duì)半后，再取另一半洋蔥順紋切成絲，然后取一湯鍋先放入奶油加熱，再放入切好的洋蔥絲并以小火慢慢的炒到上色。

　　蔡斌饒有興趣的看著他，心想這奶油和洋蔥一個(gè)甜一個(gè)沖，這個(gè)組合會(huì)好吃么？

　　只見雷諾將洋蔥絲炒到呈現(xiàn)金黃色澤后，放入適量的干月桂葉，再加入事先熬制好的雞骨高湯熬煮。

　　“煮半小時(shí)之后，湯的色澤呈現(xiàn)金黃并帶有些許的琥珀色就可以了，如果湯比較清的話，可以適當(dāng)?shù)氖罩?，讓湯的濃稠度增加?！标悧澃牙字Z的話翻譯給一旁的蔡斌聽。

　　然后雷諾把法國面包切成約半厘米厚的薄片備用。

　　“一會(huì)把這面包均勻的涂上上起士，放入烤箱烤至上色，顏色呈現(xiàn)金黃色為宜，不能烤焦了。最后將煮好并保溫的洋蔥湯盛入碗里，再放上一片烤好的起士面包就可以上桌了。”

　　雷諾說完這些，便開始進(jìn)行下一道副菜青口貝的制作。這新鮮的青口貝還是中午蔡斌托南溪市的朋友中午去海鮮市場買了帶下來的。

　　他先將新鮮的青口貝放入水中洗凈，把貝殼上還有夾著的“胡須”扯下來。然后將大蒜和紅蔥切成小碎塊。還有香芹，將葉子除干凈以后，切成兩段。

　　雷諾呼出一口氣，嘟囔了一句：“好久沒做了，有點(diǎn)手生?！?p>　　接著切了一段中指長度的芹菜，取了幾根迷迭香、幾根百里香、月桂葉一兩片，最后將一小把香芹梗捆成一捆，切一厚片黃油以作備用。

　　“蔡先生，我準(zhǔn)備開始了。”

　　雷諾說完將黃油放入湯鍋內(nèi)融化，將香料捆好的各種香料先在融化的黃油上涂抹鍋底，然后放入鍋內(nèi)，再將切好的紅蔥和蒜倒入鍋中。

　　“蔡先生，幫我看著下這個(gè)，用黃油烹飪至軟即可。再用磨碎罐放入適量的黑胡椒和海鹽，最后放入青口貝。然后倒入白葡萄酒，到湯汁接觸到淡菜底部就行了。

　　最后攪拌一下，把切好的香芹葉覆蓋到青口貝上面，蓋上鍋蓋三分中攪拌一次，等青口貝都張就是熟了?！标悧澐g道。

　　蔡斌聽完立即上手開始操作，他突然感覺到這法餐烹飪方式還是相當(dāng)講究的，不似他印象里那些簡單的西餐。

　　尤其是這個(gè)他從未接觸過的青口貝，頓時(shí)讓他對(duì)西餐的制作產(chǎn)生了濃厚的興趣。

　　雷諾說完便開始準(zhǔn)備制作主菜勃艮第紅酒燉牛肉。

　　這道主菜的配料用量可謂不少，有橄欖油、大洋蔥、大胡蘿卜、番茄罐頭、一瓶勃艮第紅酒，棕色牛肉高湯、面粉、月桂葉、百里香、鹽、黑胡椒、小洋蔥頭、蘑菇、黃油、白煮小土豆和白煮豌豆。

　　他先將培根去皮，切成差不多半厘米厚，1厘米左右的條。

　　往鍋里加入70ml左右的水，煮10分鐘，抄出晾干備用。同時(shí)把烤箱預(yù)熱到攝氏230度左右。

　　拿來橄欖油，在鑄鐵鍋下1tbs的份量，中火加熱培根2-3分鐘到棕色，用漏勺撈出備用。

　　他將牛肉切成4厘米左右的大塊，用廚房吸水紙將水份擦干，水份足的牛肉是無法煎致棕色的。

　　牛肉下鍋，放在剛才鑄鐵鍋的熱油里，煎致每一面都棕色。

　　再將切片的胡蘿卜和洋蔥，在熱油中煎致棕色盛出，把熱油留住。

　　“還挺復(fù)雜啊這個(gè)菜?！闭诳辞嗫谪惖牟瘫笳f道。

　　雷諾笑了笑，繼續(xù)手中的操作。

　　他把牛肉和培根倒回鑄鐵鍋里，加鹽和胡椒，撒上面粉將牛肉和培根的表面裹滿。

　　拿出一個(gè)干凈的鑄鐵鍋放在烤箱里不加蓋單獨(dú)烤了一會(huì)，大概四五分鐘的樣子。

　　再把裹面粉后的牛肉和培根換到已經(jīng)烤熱的容器，繼續(xù)里烤5分鐘。

　　眼看牛肉烤致脆皮金黃，雷諾移出鑄鐵鍋，把烤箱溫度調(diào)到了160度。

　　蔡斌聞到了牛肉的香味，不由的贊嘆了一聲。

　　只見雷諾往盛滿牛肉和培根的鍋倒入紅酒，牛肉高湯、番茄罐頭和所有的香料。

　　滋啦一聲，鍋中頓時(shí)冒起了熱氣。

　　“嘿，這個(gè)就像我們做中餐的澆汁啊?！辈瘫笳f了一句。

　　“蔡先生，幫我把這個(gè)煮沸，蓋上鍋蓋，放到考箱的下層，20分鐘后叫我?！标悧澐g道。

　　做完了到主體部分的烹飪，雷諾開始了配菜牛肉的配菜制作。

　　他先用小洋蔥和蘑菇分別用黃油和少量黑胡椒、鹽炒到棕色。

　　看到雷諾的動(dòng)作，蔡斌說道：“這后面還有很多工序么？”

　　“一會(huì)要把烤制好的牛肉取出放到另外一個(gè)干凈的鑄鐵鍋里，再把蘑菇和洋蔥放在上面。繼續(xù)用小火熬煮。

　　煮開以后，鍋里留下內(nèi)容，倒出湯汁在平底鍋里。

　　去掉湯汁表面的脂肪，煮一兩分鐘，放入大約20毫升濃稠的醬汁。

　　如果太稀迅速煮開，如果太稠，加一些牛肉高湯，品嘗口味合適以后，加鹽調(diào)味后把湯汁倒進(jìn)鑄鐵鍋里。

　　如果立即食用，蓋上鑄鐵鍋煮2-3分鐘，讓肉和蔬菜裹上湯汁，直接鑄鐵鍋上桌，再點(diǎn)綴上烤制的小土豆和豆子作配菜，蘸湯汁吃。”

　　蔡斌聽得一陣頭大，云里霧里的有點(diǎn)摸不著頭緒。

　　隨后就是蔬菜沙拉的制作，這個(gè)蔡斌到是一看就明白。

　　“要不要再弄個(gè)主食？我怕大家吃不慣吃不飽?！辈瘫髥柕馈?p>　　陳棟點(diǎn)點(diǎn)頭道：“確實(shí)，飲食習(xí)慣不同，難說吃不飽呢。蔡師傅就再弄個(gè)主食好了?！?p>　　“那行，我再弄個(gè)銅鍋悶飯。吃不飽的直接就吃悶飯就行?！?p>　　這時(shí)公孫昊走進(jìn)了廚房，前來探查美食的情況。

　　“我的朋友，一個(gè)小時(shí)后準(zhǔn)時(shí)開餐，相信你一定會(huì)愛上我們法餐的?！崩字Z見公孫昊進(jìn)來，沖他打招呼笑道。

　　“雷諾先生，相信您的手藝一定能征服我們的味蕾。”

　　說完沖蔡斌說了一句：“姨夫，弄個(gè)主食，我怕吃不飽。”

　　蔡斌笑著微微點(diǎn)頭道：“英雄所見略同。”