003 夜宵

　　鬃豬熬制的固態(tài)豬油下熱鍋。

　　等豬油剛剛化開(kāi)來(lái)，差不多是四成油溫的樣子。

　　這時(shí)候，下雞茸醬汁。

　　要從鍋的邊緣將醬汁小心地淋下，讓醬汁順著鍋沿流下去，定型以后，再用鍋鏟鏟進(jìn)油鍋里。

　　這樣炸出來(lái)的雞片將會(huì)更有層次感雞肉在鍋里被炸得滋滋作響，直冒油泡。

　　雞茸醬汁大片在油面飄起來(lái)后，即成純白色的芙蓉雞片，用漏勺撈出。

　　出鍋以后的雞片要用開(kāi)水浸潤(rùn)，洗掉...