003 夜宵

　　鬃豬熬制的固態(tài)豬油下熱鍋。

　　等豬油剛剛化開來，差不多是四成油溫的樣子。

　　這時候，下雞茸醬汁。

　　要從鍋的邊緣將醬汁小心地淋下，讓醬汁順著鍋沿流下去，定型以后，再用鍋鏟鏟進油鍋里。

　　這樣炸出來的雞片將會更有層次感雞肉在鍋里被炸得滋滋作響，直冒油泡。

　　雞茸醬汁大片在油面飄起來后，即成純白色的芙蓉雞片，用漏勺撈出。

　　出鍋以后的雞片要用開水浸潤，洗掉...