第89章 清蒸寐魚
碧瑤此時還在逞口舌之利，挑撥大廚怒火，張小凡想到方才她一言不合便對小二出手，果然是出生魔教，從小環(huán)境影響，潛移默化，難免性格乖張，辣手無情。
原本張小凡就對碧瑤抱著避而遠之的態(tài)度，此時更是心生一絲絲淡淡的反感！
也不搭理故意找茬的碧瑤，張小凡不慌不忙道：“這位師傅有禮了！在下平時也喜歡廚藝，只是想與師傅探討探討這道‘清燉寐魚’罷了！師傅切莫聽信旁人挑撥之詞，平白生出誤會來！”
幽姬方才察覺到張小凡及時發(fā)現(xiàn)碧瑤激發(fā)陰冷法力，并且能輕而易舉將其消除。心知張小凡實力不低，而且其他三位青云門弟子看樣子各個修為精深的樣子，不想讓碧瑤在此與對方起了沖突，連忙一伸手按在碧瑤肩頭之上阻止她繼續(xù)開口。
“哼！”碧瑤恨得牙根癢癢，卻不得不聽從幽姬再次落座。
那“山海苑”的掌柜的，聽到貴賓廳里的事情也已經(jīng)小跑而來，臉上帶著商人慣有的和氣生財?shù)男θ輼泛呛堑溃骸斑@位客官有什么意見盡管提，我們有則改之無則加勉！”
“這道‘清燉寐魚’主材寐魚本來產(chǎn)自離此千里之遙的南方諸鉤山之特產(chǎn)，百年前我青云門道玄真人路過諸鉤山以大法力將此魚移回青云山陰洪川之中，繁衍至今漸漸繁盛起來！”張小凡緩緩道。
“寐魚本身肉質(zhì)鮮美，貴店烹飪的時候放了些糖提升甜味，加了姜片去腥，用小蔥頭爆香！最難得的是師傅能將胡椒、五香、麻油的味道調(diào)制得如此恰到好處，厲害！厲害！”
那掌勺的大廚一看鄭小凡單靠品嘗就能說得頭頭是道，便知道他是個行家，態(tài)度已然改變，露出一絲笑容道：“這位客官所言極是！”
“只是……”張小凡口風(fēng)一轉(zhuǎn)，沉吟道。
掌柜的見狀立刻追問道：“只是如何？客官只管直言！”
張小凡嘿嘿一笑道：“南方氣候較熱，這寐魚移到青云山陰洪川之中，因地理位置變化，使得寐魚肉質(zhì)寒性增強，味道更佳鮮嫩味美，雖然有姜片等熱性調(diào)味品中和，但依舊不足以驅(qū)除其肉質(zhì)中的寒性，脾胃虛弱之人食之容易鬧肚子！”
掌勺大廚聞言連連點頭：“對極！對極！客官此言對極了！若是熱性調(diào)料增加太多會破壞了寐魚肉質(zhì)的鮮美風(fēng)味，若是加少了便容易使人鬧肚子！這位先生可有驅(qū)除寒氣之法？”
掌勺大廚不知不覺間已經(jīng)改換尊稱，躬身請教道。
“寐魚的肉質(zhì)鮮美需要以清蒸之法才能淋漓盡致地展現(xiàn)出來，以清燉的方法烹飪，會使肉質(zhì)偏老，喪失一部分鮮嫩的口感！”張小凡繼續(xù)指出“清燉寐魚”的不足之處。
掌勺大廚依舊是連連點頭，低聲解釋道：“我也知道清蒸之法更加合適，但還是因為寐魚體內(nèi)寒氣太盛，清燉能夠驅(qū)除一部分寒氣，清蒸卻難有如此效果，最后權(quán)衡利弊只能以清燉之法烹飪！”
張小凡聞言也點頭認可了大廚的解釋，也不藏私，用筷子點在盤中寐魚頭部解釋道：“其實這寐魚的寒氣主要匯聚在魚腦之中，處理食材的時候只需要將魚腦取出，便能降低其七八成的寒氣！”
不管大廚震驚的神情，張小凡繼續(xù)指點道：“你在清蒸之時，減少一半左右料酒的用量，免得掩蓋魚肉本身的鮮味，以海鹽替代井鹽能夠增加三分鮮味，加入少許桂花酒，配以幾粒枸杞便能徹底中和寐魚體內(nèi)寒氣，獲得最佳口感！”
“有理！先生此言有理！”掌勺大廚聞言略一思考，連連點頭，興奮道，“我這便去嘗試一下，還請先生品嘗指正！”
“對了！那取出來的魚腦雖然寒氣極重，但是小火慢燉將其煲制底湯卻是極好！”張小凡既然已經(jīng)傳授訣竅，便索性和盤托出，省得大廚將寐魚魚腦丟棄暴殄天物，著實不該！
張小凡的秘制火鍋之中便有寐魚腦提升鮮味，而且能以寒性中和火鍋的火氣，使人食之辣而不上火！
“多謝先生！多謝先生！”掌勺大廚連連道謝，一溜煙返回廚房之中，試驗新得到的秘方，以他多年經(jīng)驗，能夠聽得出來張小凡的建議全部合理可行！
掌柜也從大廚的神情中看得出來其中關(guān)竅，陪著笑與張小凡等人談天說地，講些河陽城中的奇聞趣事，倒是其樂融融。
碧瑤看到張小凡得意洋洋的嘴臉心中更加惱怒，若不是幽姬幾次勸阻，必要恨不得現(xiàn)在就出手教訓(xùn)張小凡這個可惡的家伙！
僅僅一炷香之后，掌勺大廚親自端著一盤“清蒸寐魚”恭恭敬敬擺在張小凡他們桌上：“先生請品嘗！”
張小凡嘗了一小口，露出微笑，連連點頭：“這位師傅廚藝著實高超！”
宋大仁和陸雪琪也再次品嘗之后也連連點頭，宋大仁哈哈大笑道：“是這個味道！就是這個味道！我就說嘛！剛才那個的味道和這個相比相差太遠了！”
齊昊品嘗之后同樣露出震驚的神情，他沒有想到張小凡居然還有如此本事！雖然廚藝小道，但如此美味卻是獲得美人青睞的好手段！
掌柜的告了一聲罪，也小小嘗了一口，同樣露出震驚的神色，贊不絕口，對著張小凡深深作揖道：“多謝這位先生傳授秘技！在下感激不盡！今天這一餐為先生免單！不不不！將來只要是青云仙長大駕光臨，全部五折優(yōu)惠！這位先生永久免費！”
說著，掌柜的從懷中取出一塊品相不錯的玉佩，上邊刻著“山海苑”字樣，雙手捧到張小凡面前道：“先生務(wù)必收下此玉佩，將來憑此玉佩只要‘山海苑’存在一天，先生便可憑此玉佩全額免單！”
看到張小凡想要推辭，掌柜的連忙誠懇道：“先生請聽在下一言，有此‘清蒸寐魚’作為鎮(zhèn)店之寶，足以讓小店的生意再上一層樓！在下知道先生乃是青云仙長，不在乎凡俗財物，但在下唯有如此才能表達感激之情！”
張小凡雖然知道這掌柜的也有借此機會與青云門扯上一絲半點關(guān)系，來來往往青云弟子能夠在此店落腳用餐，對他們也有著無盡好處，但看到對方態(tài)度誠懇便也就伸手接過玉佩，算是接受了掌柜的一番好意。
“哼！小二！給我們也上一道改良版的‘清蒸寐魚’！”碧瑤氣呼呼道，她就不信了，一條魚還能做出花來！