第四十六章 酸菜魚(yú)和泡椒肉絲

　　后廚。

　　“公子，廚房油煙重，您還是出去吧，有奴婢在這里守著，您大可以放心?！鄙磉叺氖膛裆珦?dān)憂，皺著眉勸說(shuō)。

　　洛遠(yuǎn)舒抬手，示意不必再勸，聲音有幾分冷意：“我自有分寸，你不必多言?！?p>　　“是?！?p>　　突然，洛遠(yuǎn)舒眼前伸出一只抓著帕子的手，他疑惑的對(duì)上女孩的眼睛：“這是……”

　　“濕帕子，等會(huì)兒我做的菜有些嗆，捂著鼻子會(huì)沒(méi)有那么難受。”虞楠楠聲音輕柔的解釋。

　　方才她一進(jìn)來(lái)，就看見(jiàn)洛遠(yuǎn)舒臉上的不適，聯(lián)想到他時(shí)不時(shí)的咳嗽，這人呼吸道應(yīng)該有些問(wèn)題。

　　為了拉進(jìn)跟帥哥的距離，虞楠楠火速把自己的手帕浸濕送關(guān)心。

　　洛遠(yuǎn)舒愣了一下，好像是驚異于女孩的細(xì)心，緩緩道：“多謝虞姑娘?！?p>　　關(guān)照好美人后，虞楠楠收斂了神色，開(kāi)始做起正事。

　　從布包里面拿出皺成一團(tuán)的油紙，鼓鼓囊囊的，一看就裝了不少東西。

　　打開(kāi)油紙包，一股酸香的味道彌漫在空氣中，里面裝的是酸菜、泡椒和泡姜，一個(gè)月前，虞楠楠就想到了賣方子。

　　為了體現(xiàn)她合作的誠(chéng)意，她專門泡了幾壇酸菜、泡椒和泡姜，準(zhǔn)備做酸菜魚(yú)和泡椒肉絲這兩道菜。

　　這個(gè)朝代，還沒(méi)有發(fā)明泡菜，這可是一道新鮮的吃食，不過(guò)酸菜魚(yú)做法不適合街邊販賣，不然她也不會(huì)把這個(gè)好東西給福玉樓。

　　至于泡椒肉絲，是附送的。

　　先處理好兩道食材的配菜，再處理魚(yú)和豬肉。

　　后廚就養(yǎng)著一缸鮮魚(yú)。

　　虞楠楠精準(zhǔn)的從里面挑上來(lái)一條肥美的黑魚(yú)，刮鱗，剖腹，拆骨，去刺，片魚(yú)，一系列動(dòng)作行云流水。

　　魚(yú)片和魚(yú)骨分開(kāi)腌制，先倒入高度白酒浸泡五分鐘用水沖洗干凈，去掉腥味。

　　再加鹽、淀粉調(diào)味，魚(yú)片里面加一個(gè)雞蛋清，使其肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

　　上好的豬里脊切成長(zhǎng)絲，加醬油、淀粉、雞蛋攪拌上色上勁。

　　燒好的鐵鍋里倒入豆子油，魚(yú)頭、魚(yú)骨放進(jìn)去稍煎一下，倒入沸水，煮開(kāi)，轉(zhuǎn)移到湯鍋里，大火煮五分鐘出味成白湯。

　　洗干凈鍋后，燒熱倒油，放干辣椒、花椒、蒜末煎出香味，再倒入酸菜和少于泡椒、泡姜，大火炒出里面的酸味，加魚(yú)湯，放鹽、姜末煮沸六分鐘。

　　再轉(zhuǎn)小火，把魚(yú)片一片片放放沸騰的湯水中，魚(yú)片變白即起鍋，盛入湯盆。

　　另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱，倒入剁碎的泡椒、干辣椒翻炒出香味，淋在魚(yú)片湯表面，最后綴以香蔥末。

　　泡椒肉絲就跟平常的炒肉差不多，先把肉炒好，再放入泡椒泡姜使其入味。

　　不到兩刻鐘的時(shí)間，兩道色香味俱全的菜就做好了，端上桌的時(shí)候，福玉樓的大師傅面面相覷。

　　這個(gè)小丫頭太神奇了，這么快的時(shí)間，就做出了兩道新鮮吃食，就是這味道嘛……

　　李大廚作為虞楠楠的腦殘粉，首當(dāng)其沖開(kāi)始試吃。

　　雖然已經(jīng)做好了被驚艷的準(zhǔn)備，但是酸菜魚(yú)入嘴的一瞬間，眼睛就不自覺(jué)的瞪的老大，接著夸道。

　　“魚(yú)片鮮嫩爽滑、入口即化，底湯濃稠入味，整個(gè)味道酸辣開(kāi)胃，比田螺更好吃，實(shí)為上品。”