經(jīng)過一天的準(zhǔn)備，各類食材已經(jīng)洗白白，干干凈凈地等待被下鍋鹵煮，實(shí)現(xiàn)他們?nèi)松淖罡邇r(jià)值了。
雞爪各個(gè)肥厚，可以想象到幾個(gè)小時(shí)后它們?cè)谧炖锏臐M滿的膠質(zhì)感，糯糯彈彈。
除此之外，還有鴨脖、鴨鎖骨這類鴨貨，素菜更是豐富，藕片和土豆片都切得較厚，豆腐干、海帶結(jié)，以及白白嫩嫩的煮至六七成熟的煮雞蛋。
葷菜下鍋，放入去腥三件套，蔥姜料酒，待煮熟后撇去浮沫。這下就要請(qǐng)出一口大鍋，以為今天要做的食材很多，所以小鍋盛不下。
葷菜下鍋，放上各種香料，最基礎(chǔ)的辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，還有不常用的草果、白蔻、良姜等等，鹵味嘛，香料就不能省。
各種常規(guī)調(diào)味料之外，池棠還摸索出了一個(gè)小訣竅——一小碗甜面醬和郫縣豆瓣醬，甜面醬增甜，豆瓣醬添香。在這兩種醬的加持下，整鍋鹵味都會(huì)呈現(xiàn)一種不同的風(fēng)味。
最后倒入兩聽啤酒，加水蓋蓋燜煮一到一個(gè)半小時(shí)，視鍋中湯汁多少?zèng)Q定。在鍋中湯汁差不多收了六七成的樣子，就可以下素菜和雞蛋了，在雞蛋上劃幾刀可以讓雞蛋更加入味哦。
經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的等待，香氣四溢的鹵味終于好了！
池棠關(guān)火盛菜一氣呵成，雖然冷卻后鹵味的味道會(huì)更好，但是池棠已經(jīng)等不及了，戴上手套就直接對(duì)肥厚的雞爪下手了。
雖然剛出鍋的雞爪沒有冷卻后的Q彈，但是卻有著別樣的軟糯，骨頭上的膠質(zhì)一抿就融化在了嘴中，甚至不怎么需要去嚼，好似骨頭的透著醬香。
這次調(diào)味十分成功，雖然有些辣，但是卻讓人欲罷不能，一個(gè)吃完還想來下一個(gè)?，F(xiàn)在池棠明白為什么給宋姣的鹵味會(huì)消耗得那么快了。
鴨脖的口感和雞爪迥異，帶著鴨肉特有的韌勁和嚼勁，一絲絲的肉質(zhì)滲透著湯汁，和很多市面上只有辣味的鴨貨不同，這次的鴨脖咸辣鮮甜，味道層次分明卻又完美融合。
池棠又把罪惡之手伸向了豆腐干，要說素菜里面口感和肉最像的，非豆制品莫數(shù)。豆干自有的縫隙讓湯汁有了“可乘之機(jī)”，湯汁滲入肌理，讓每一口都是享受。
這些鹵味不僅僅可以下酒，搭配白米飯，澆一勺湯汁，也是下飯利器啊。
餓了一中午的池棠滿足地吃了一碗白米飯，開始開開心心的分裝鹵菜，除了宋姣的一大盒，還有送給小區(qū)爺爺奶奶的一些鹵菜。
收拾完廚房，池棠就“咚咚咚”敲響了裴奶奶的大門。
“快進(jìn)來快進(jìn)來，都說了，來奶奶家不用敲門?！迸崮棠炭此曝?zé)備，實(shí)則疼愛。
池棠只是笑著岔開話題，“奶奶，這是我剛才做的鹵菜，這些特意少煮了些時(shí)間，不是特別咸，適合老年人，您嘗嘗看?！?p> 說著打開了保鮮盒，露出賣相極佳的鹵菜。
“嗯，光聞這個(gè)味兒就錯(cuò)不了，等著啊，奶奶拿筷子，嘗一嘗我們糖糖的手藝！”