中餐禮儀的桌次和座次

　　中國(guó)是禮儀之邦，不管是小酌大宴，吃飯時(shí)總免不了要相互讓座一番。所謂讓座，當(dāng)然讓的是上座。很多人對(duì)于坐哪兒是上座并不完全了解，經(jīng)常彼此讓了半天，好心好意地把客人讓到了下座。在本節(jié)將學(xué)習(xí)了解餐飲禮儀的重要性，清楚飯局中桌次和座次的排列，以及學(xué)會(huì)在宴會(huì)中坐對(duì)位置。

　　“您坐這?！甭铝諑е蛻舫鋈コ燥?，隨便指一個(gè)位置就讓客戶坐下，客戶看起來(lái)很不滿意，于是就先站著。接著曼德琳就拿出一支煙自己抽了起來(lái)，然后右手拿起菜單遞給客戶，說(shuō)：“王總，這餐我請(qǐng)您，您別客氣，隨便點(diǎn)。”

　　“咳咳……隨意隨意?！蓖蹩偙粺熝?。突然王總的手機(jī)響起來(lái)，就對(duì)曼德琳說(shuō)：“我還有事，就先走了，”

　　用餐禮儀重要嗎？案例中，曼德琳有哪些地方做得不對(duì)呢？接下來(lái)，將從餐飲的桌次和座次安排中尋找答案。

　　桌次的安排。中國(guó)是禮儀之邦，不管是小酌大宴，吃飯時(shí)總免不了要相互讓座一番。所謂讓座，當(dāng)然讓的是上座。很多人對(duì)于坐哪兒是上座并不完全了解，經(jīng)常彼此讓了半天，好心好意地把客人讓到了下座。主桌是怎么規(guī)定的呢？桌次的安排有四個(gè)原則，面門為上，以右為上，以遠(yuǎn)為上，中間為尊，這四個(gè)原則需要結(jié)合起來(lái)運(yùn)用，怎么理解呢？例如你要宴請(qǐng)兩桌人吃飯，當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊，你就要把重要的客人安排到右邊的桌子；如果酒店里安排的兩桌是豎排的，又怎么安排呢？這就用以遠(yuǎn)為上原則，就是離門較遠(yuǎn)的那一張桌子是上桌。

　　臨近年底，今年公司的收益不錯(cuò)，打算在部門宴請(qǐng)部門人員吃團(tuán)年飯。包括經(jīng)理、主管、員工將近50多人，這個(gè)晚宴的桌次怎么安排呢？五十多人，晚宴至少要安排五桌，桌次安排的關(guān)鍵是把經(jīng)理、主管層級(jí)的重要人員安排到上位。這時(shí)的桌次安排除了要注意面門定位，以右為上，以遠(yuǎn)為上，中間為尊守規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。也就是記錄主桌越近，桌次越高，距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。主桌確定了，現(xiàn)在要確定座次了。

　　座次的安排。在商務(wù)宴請(qǐng)中，位次的排列可遵循這四個(gè)原則，一是主人在主桌位置，面門而坐，背景而坐；二是各桌都有主人方的人在坐，即各桌主人；三是各桌上的位次尊卑，要根據(jù)其與主桌的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下；四是各桌距離主桌的主人相同的位次，以右為尊。

　　Silvia邀請(qǐng)親朋好友周末到家里聚會(huì)，可是讓她為難的是，這個(gè)座次該怎么安排呢？如果是家庭聚會(huì)，傳統(tǒng)位次的排位法是這樣的，男女并肩而坐，成對(duì)自上而下，自右而左，男左女右。男女主人并肩而坐，面對(duì)男女主賓。

　　我們有時(shí)也會(huì)請(qǐng)人在餐館里吃個(gè)便餐，很多人都不會(huì)太講究座次，生活中一言一行皆能體現(xiàn)一個(gè)人的禮儀修養(yǎng)，即便吃個(gè)便餐。那么便餐的位次安排原則是怎樣的呢？一是右高左低原則，兩個(gè)人一同并排就坐，通常以右座為上，以左座為下座；二是中座為尊原則，三個(gè)人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人；三是面門為上原則，用餐的時(shí)候，按住禮儀慣例，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座。

　　在舉辦大型宴會(huì)時(shí)，為了便于來(lái)賓準(zhǔn)確無(wú)誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主要人員要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來(lái)賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫，中國(guó)的慣例是中文在上，英文在下，座位卡是兩面都書寫用餐者的姓名。

　　中餐禮儀的桌次和座次知識(shí)，你都get到了嗎？