第四十八章 金齏玉膾
一臉焦灼的二掌柜看清了來人之后,皺著眉頭嘆了聲氣。
“酒樓的董師傅忽然傷了手,有位客人點了道董師傅的拿手菜,我正愁著呢!”二掌柜苦惱的說道。
“什么拿手菜啊?”沈大嫂好奇的問道。
“金齏玉膾?!倍乒裰钡木拖袷菬徨伾系奈浵仯罢麄€定遠縣,除了董師傅,怕是再沒有人會做這道菜了……”
“我會??!”人群中的季昭,默默地開了口。
“你會做?”聽到那三個字的二掌柜激動不已,可當他看清了季昭那稚嫩的臉龐,再次皺起了眉頭,“你真會?”
“二掌柜能不能借廚房一用呢?”季昭不答反問,臉上的笑容,自信張揚。
當季昭走進酒樓的后廚時,才明白什么是差距。
她目測之后,覺得整個廚房至少有五十來平。
“阿桃,你真的知道金齏玉膾的做法嗎?”沈大嫂有些擔心的看了一眼胸有成竹的季昭,輕聲問道。
“其實這道菜的做法并不難,”季昭笑了笑,“大嫂放心吧,我一定會做好的!”
“《齊民要術》中對這道菜有過記載,”沈曜忽然開口道,“金齏玉膾,橘皮多,則不美;故加粟黃,娶其金色,又益味甜?!?p> “沒錯,其實這道菜的重點在于其配料,七種配料缺一不可。”季昭贊同的點了點頭,看向沈曜的眼神越發(fā)的欣賞了,果然學識淵博的人,最有魅力了~
“做成這道金齏玉膾,需要七種配料,可廚房里卻少了一種?!奔菊押鋈幻嫦蚓茦嵌乒瘢⑽⒁恍?,“既然這道菜是酒樓大師傅的拿手菜,想來缺少的那一項配料,應該就是大師傅的秘方了,勞煩二掌柜讓大師傅將那份配料送過來吧?”
正在后院休息的董大廚沒忍住打了個噴嚏!
緊接著二掌柜就來到了他的面前。
了解了事情的經過后,董大廚急急忙忙的回到了廚房。
當他看到季昭的時候,沒忍住笑了。
“二掌柜,你真的相信這個丫頭?。俊?p> “董師傅,制作金齏玉膾需要七種配料,您秘制的那一種,應當是白字打頭的……”季昭驟然開口,又戛然而止。
“看不出來,你這個小丫頭竟然還是個行家?”
“董師傅過獎了,”季昭盈盈一笑,“我家大哥與二掌柜素來交好,所以我才會挺身而出,只是想要解了二掌柜的燃眉之急。”
“成!”聽出了她的言外之意,董師傅爽朗的笑了笑,然后從懷里掏出了一個白色的小瓷瓶丟給了她,“你試試吧,不過這里面的分量,只夠做一次?!?p> 季昭自信的笑了笑,洗了手之后便開始制作這道名菜了。
她從水缸里挑出了一條大小適中的鱸魚,手起刀落,將鱖魚除骨、去皮、洗凈,搌開水分之后,開始片魚片。
看到她如此麻利的動作,董大廚眼底的輕視逐漸變成了欣賞。
每一片魚肉都薄如蟬翼,上面的紋理特別的好看。
緊接著季昭開始往里面加配料。
制作金齏玉膾最重要的步驟就是要學會調制金齏。