上篇說(shuō)到了吃酒席，吃完酒席通常就會(huì)有很多的剩菜，老輩就有了“折菜”的傳統(tǒng)。把沒(méi)吃完的菜就分別打包帶走。早年間還有把剩菜都混雜在一起，統(tǒng)一的倒入一個(gè)大缸內(nèi)，滿莊上的人就都拿盆來(lái)各自“折”了去。
老話說(shuō)“大席菜能管三天飽”，這是句實(shí)話，頭天吃完酒席，第二天把剩的好菜都加熱了吃，第三天在把其他剩菜加點(diǎn)青菜煮了吃。這樣就解決了三天的溫飽，老年間在那個(gè)物資匱乏的時(shí)代都盼著能吃上大席。就因?yàn)槎€(gè)字“辣饞”，那時(shí)候人肚子缺少油水，酒席上的菜又辣又油，滿足了當(dāng)時(shí)人的所有味蕾的需求。由于時(shí)代的改變，現(xiàn)在的酒席也越發(fā)的偏清淡了。
在這種時(shí)代背景的影響下，“大席菜”應(yīng)運(yùn)而生。開(kāi)始大席菜就是把雞肉，豬耳，丸子等等一系列食材放一個(gè)調(diào)好的油辣湯里煮了。樣子倒是有了當(dāng)年的樣子，可吃什么都的一個(gè)味道，根本不是當(dāng)年的味道。
后來(lái)就有了進(jìn)步，分別把菜提前一天炒好，隔夜后再一起加熱了，型有了，味道也豐富了很多，但是吃起來(lái)還總是覺(jué)得缺少點(diǎn)什么。
缺少的是什么？大席菜根源是酒席剩菜，酒席酒席，沒(méi)有酒就成不了席。大家聚一起，酒杯在桌上你來(lái)我往，總會(huì)落在菜里。不知道那個(gè)聰明人就想到了這點(diǎn)，每次熱菜都往大席菜里滴上些白酒，味道終于近似當(dāng)年的大席“折菜”了。
但是現(xiàn)在吃總覺(jué)得不“辣饞”，反而感覺(jué)油膩。時(shí)代變了，人民都富裕了，吃的越來(lái)越好。大席菜也就成了一種情懷菜，偶爾去吃一次，懷念一下歲月還是可以的。