今年年初，朋友開了間餐廳。正好年初有個聚會就安排在了他那里。去之前通了電話，讓他到時候直接湊一桌特色菜。
人到齊后就開始上菜了，口味還是很不錯的，但是沒什么很出眾的菜。有一道菜我卻沒有吃過，是一個黑色平盤承著，上面放著像豆腐一樣?xùn)|西，表面掛了一層薄芡，還有青紅椒配色。吃到嘴里外面有一層焦香的皮，里面卻是極其的嫩，像蒸的很嫩的雞蛋羹一樣。后來詢問朋友才知道是日本豆腐制成的菜“紅燒日本豆腐”。
說到紅燒日本豆腐，就不得不說說日本豆腐了。日本豆腐嚴(yán)格上來說其實不能叫豆腐，它是一種雞蛋制品。雞蛋液打散后加入豆?jié){和少量的淀粉蒸制而成的。
紅燒日本豆腐，老的做法，新的菜。吃起來口感味道都是極好的。廚師處理的也好，日本豆腐是很嫩的。為了它口感吃起來有層次，廚師在表面掛了一層淀粉，油炸后表皮就很是焦香。
油炸好日本豆腐，起鍋加油放入蔥姜蒜炒出香氣，在依次放入生抽醬油，耗油，水，鹽，白糖和老抽，最后加入淀粉水把湯汁收濃稠。放入炸好的日本豆腐和青紅椒來翻炒，湯汁全掛到菜上后，這道紅燒日本豆腐就可以出鍋了。
這道菜是比較簡單的一道菜，大家可以在家里完成。在家里做的話炸日本豆腐要注意這幾點：切好的日本豆腐撒入淀粉一定要放入盆中滾動，一是為了淀粉能包裹均勻，二是日本豆腐比較嫩這樣不容易碎;裹好的日本豆腐一定要油溫五成熱下鍋炸，炸至外皮定型撈出，判定五成油溫的方法很簡單，看到油底有波紋，筷子下鍋有大量氣泡并且伴有聲響就是五成油溫了。
其他并沒有什么要特別注意的了，想要嘗試的朋友可以自己買來動手試一試，味道口感絕對可以驚艷到你。