很多朋友都搞不清這兩道菜的區(qū)別。這醋溜木須是一道清真菜，發(fā)源于京津冀，主要食材是羊肉(也有的清真館子用牛肉)和雞蛋。醋溜木須聽名字就知道，這道菜是溜出來的，是偏酸口的。木須肉是一道經(jīng)典的魯菜，發(fā)源于山東，主要食材是豬里脊，雞蛋，黃瓜，木耳和黃花菜。這是個(gè)經(jīng)典炒菜，比較干爽，看不到醬的顏色，卻是一道醬香的菜。
這兩道菜做法前面是差不多的，雞蛋都要先炒好，肉片要加入鹽，雞蛋(木須肉需要加生抽)攪打，入油鍋滑好。
后面就要分別講了，先講醋溜木須吧。先要調(diào)一碗汁，碗里先放蒜片，姜米，蔥花比例按照1:1:3。然后我們?cè)賮矸耪{(diào)料醬油，料酒，醋，糖，淀粉水比例按照3:1:4:1:2放入，最后放入少量胡椒。這碗汁就調(diào)好了，起鍋燒油下入滑好的羊肉和炒好的雞蛋在把這碗汁倒進(jìn)去，汁收的差不多了點(diǎn)一些香油就可以出鍋了。出鍋醋香濃郁，蔥和羊肉更是絕配。
接著說木須肉，鍋內(nèi)下入滑好的肉和黃花菜炒香，在依次放入木耳，黃瓜片，炒好的雞蛋。放入蒜片炒香，最后放入鹽調(diào)口，臨出鍋沿鍋邊烹入點(diǎn)生抽，這木須肉也就成了。這道菜干爽下飯，回口有醬香味，配菜豐富，營(yíng)養(yǎng)均勻，是魯菜代表菜之一。