第十二章 酸洋菜

　　家里離鎮(zhèn)上有十多公里，一般好幾個街天奶奶才去趕一次街，家里平時也沒什么菜吃，但是有一味開胃百搭的菜，怎么吃都好吃，那就是酸洋菜。

　　青菜是制作酸洋菜的主要原料，七八月份，奶奶就去買來菜種，撒到菜園子里。撒也不是隨便撒，還得有講究，把地先鋤了，把泥土鋤得細(xì)細(xì)的，然后撒上菜籽，在最上面鋪上一層雞屎糞，等待一個月，這一個月要澆水，細(xì)心照料，而且還要時刻觀察青菜的長勢。一個月后，青菜長成了小秧苗，就把它移栽到地里。移栽菜秧得早早地起床，趕在中午太陽火辣火辣之前栽好，不然被太陽曬傷的秧苗，長勢不好。也是把土翻一遍，然后用手把菜秧輕輕地按在翻過的潮濕泥土里，最后澆上幾瓢糞水，就等著青菜長大了。

　　得到12月份，地里的青菜全都長得像小孩那么高，便可以割了。割青菜倒是沒什么講究，不管天熱天冷都可能去割。今年青菜長勢很好，爺爺和奶奶一起去地里割青菜，爺爺說:“老太婆，今年青菜長得可好哩，可以好好的做幾壇酸菜了?！蹦棠陶f:“是呀，是呀，今年青菜長得可好了?！毙※i最是喜歡奶奶做的酸洋菜了，背著個小背簍，屁顛屁顛地跟著爺爺奶奶，他也去幫忙背一點(diǎn)青菜。

　　把青菜背到家里，接下來便是一根一根的將青菜進(jìn)行清洗，清洗干凈之后，在鍋爐里燒著熱水，熱水須得燒一大鍋才好。把青菜中比較大的扯成小塊放到鍋里先過一道水，撈出來放在大盆里面?zhèn)溆?。撈第一道水奶奶也要親自把關(guān)，等到全部青菜都撈完第一道水，就可以再過第二道水了，第二道水講究手法和經(jīng)驗(yàn)，時間太長，做出來的酸洋菜不好吃，時間太短，有一股生臭味。奶奶是做酸洋菜的好手，熟練地做著每一道工序，非常順利的把兩道水都過好了。

　　青菜可以做成酸陽菜和酸菜。酸菜是長根長根的，也就是保留青菜的本體，不用把它剁碎。而酸洋菜的話，就需要把青菜剁碎，剁碎以后拌上一些調(diào)料，這些調(diào)料有家里自己種的生姜、還有花椒、野山椒、白酒、小米辣、草果、茴香、八角等。用手把它們充分拌勻，抬來家里的大土壇子，把酸洋菜放到壇子里面，裝得滿滿的，蓋上蓋子，然后就在壇沿?fù)缴纤?，蓋上土蓋子，靜靜的等一段時間。這段時間通過酵母菌的發(fā)酵，酸洋菜就做好了。成品酸洋菜，外表看著黃黃的，聞著有一股酸酸的香味。把壇子的蓋子打開，香味能彌漫到房間的每個角落，判斷一壇酸菜是否腌成功，就看他有沒有長霉或者發(fā)臭，如果這些情況都沒有出現(xiàn)，并且并且成色很好，就證明腌制成功了。

　　奶奶做了二三十年的酸洋菜了，也算是這方面的高手，這次做了三大壇酸菜，都是成色極好的，而且聞著特別香。小鵬已經(jīng)迫不及待的用碗去舀了一小碗來吃，被奶奶笑罵了一頓。每家每戶做出來的酸菜味道都不一樣，有的人家做出來的更酸，有的人家做出來的更香，有的人家做出來的更辣，這就由各自的喜好來決定了。酸菜的吃法有很多種，可以拿來炒臘肉，可以單獨(dú)拿來煮湯，還可以拿來炒豆腐，不管炒什么菜都可以放一點(diǎn)進(jìn)去攪合在一起，那股酸酸的味道會刺激到我們的味蕾，在舌口碰撞之間產(chǎn)生奇妙的感覺。

　　奶奶今天拿酸洋菜來炒肉，臘肉就是提前切好的三線肉，配上酸洋菜，炒出來便是最香的。爺爺和小鵬都非常喜歡吃這一口，奶奶把蔥姜蒜等配料切好，用小碗去從壇子里挖了一小碗酸菜出來。爺爺把火燒得旺旺的，生怕鍋?zhàn)硬焕?，奶奶抬來裝豬油的缽頭，舀上一大勺豬油，等鍋?zhàn)永绷?，就把豬油放到鍋里，然后倒入臘肉翻炒。等到臘肉炒得差不多了，把酸洋菜放進(jìn)去一起翻炒，翻炒個一兩分鐘，加上鹽和一些配料，三洋菜炒肉就出鍋了。然后奶奶再做上一兩個小菜，就開飯了，鵬鵬和爺爺一人吃了兩大碗飯。小鵬說:“奶奶炒的菜最好吃了，我最喜歡吃奶奶炒的菜?！蹦棠檀?“好吃你就多吃點(diǎn)，吃完把碗洗了?！毙※i應(yīng)了奶奶的話，繼續(xù)把飯往嘴里送，太陽已經(jīng)下山了，夜幕降臨，每家每戶都打開了燈。