脆皮五花肉

　　主料:五花肉20斤

　　腌料:廣合腐乳 800克蠔油300克

　　王致合腐乳 10塊白糖 450克

　　排骨醬 500克味精100克

　　高度白酒 100克雞精 250克

　　廣東米酒 600克雞蛋1200克

　　嫩肉粉 35克

　　混合粉料

　　糯米粉 400克澄面 600克

　　脆炸粉 200克生粉 200克

　　輔料：

　　香蔥段，紫洋蔥條，鴨餅.黃豆醬.

　　制作：

　　五花肉切大條長(zhǎng)，泡去血水，控干水分，先加入腌料，攪拌均勻腌制5小時(shí)，再加入混合粉攪拌均勻，下入少許色拉油封膜，冷藏保存。