飯菜流水般遞了上來，蘇揚觀察了一下，他們這桌的上菜速度明顯要快上不少。
不知道是特色菜，點菜率高，提前備好料的緣故。
還是他們二人收到了特殊優(yōu)待。
不過他也不管那么多，每樣菜都試吃了一點。
蕭鈺琪時不時向蘇揚發(fā)問，每道菜的特點和評價。
他也知無不言，仔細推測著烹飪用的方法。
總的來說，菜品的質(zhì)量還是不錯的。
很快，莊帥端出了壓軸大菜“東坡肉”。
他親自走到席間，給二人上菜。
“抱歉打擾到兩位用餐了，我是餐廳的主廚，看兩位用餐的方式，似乎是美食的行家啊。”
蕭鈺琪看著莊帥，臉上流露出訝色，難不成他們被認(rèn)出來了？
蘇揚卻一副波瀾不驚的樣子，顯然是老手了。
他看著莊帥的小眼睛夸贊：“主廚好眼力??！你是怎么看出來的？”
莊帥愣了一下，雖然被人夸自己眼神好，但總感覺怪怪的。
他面帶職業(yè)微笑說：“兩位點了很多菜，但是每樣菜只吃了一點，從盤子里剩下的菜量來看，似乎并無特殊喜好?；蛘哒f我們店的出品，都不合兩位的胃口？”
蘇揚卻滿不在乎，吊兒郎當(dāng)?shù)卣f：“我這個人吃飯啊，有個臭毛病，就是好面子。甭管好不好吃，牌面一定要給足，尤其是跟美女在一起吃飯的時候?！?p> 莊帥看了眼沉魚落雁般的蕭鈺琪，不由眉頭一皺，難道是自己猜錯了？
“原來是這樣，這是我們店新開發(fā)的特色菜品，兩位可以試一下，我就不打擾了?！?p> 放下菜之后，莊帥轉(zhuǎn)身離開了。
蕭鈺琪小聲問道：“她會不會認(rèn)出我們了？”
“應(yīng)該不會，再說認(rèn)出來又怎么樣，咱們正常吃飯，又不是吃霸王餐?！?p> “先不說這個了，看看這道菜怎么樣吧？”
見到蕭鈺琪催促，蘇揚也仔細端詳起這道“東坡肉”，這才是他們今天來的正題。
幾個方方正正的肉塊，整齊擺放在盤子中，顏色紅潤油亮。
蘇揚拿起一把勺子，輕輕敲在了肉塊上，肉塊Q彈地抖了抖。
接近著他又用手扇了扇，聞了下肉的香味。
最后才用勺子切下一塊肉放在嘴里品嘗了一下。
蘇揚在試菜的時候，蕭鈺琪怕打斷他的觀察，一直沒有動筷子。
蘇揚細細品嘗過后，閉目思索了一下。
然后他睜開眼，用勺子刮開表層的醬汁看了看，放下勺子說：“我大概猜到他怎么做的了?！?p> 蕭鈺琪驚訝地看著他，這么幾分鐘，就把對方的特色菜品研究清楚了嗎？
這能力也太BT了...
不過蘇揚賣了個關(guān)子，他對蕭鈺琪說：“你先嘗一嘗?！?p> 蕭鈺琪就沒那么多花樣了，反正自己也吃不出個所以然，還是只憑感覺的好。
她輕輕夾了一塊肉放進口中咀嚼，只覺得軟爛酥香。
“味道怎么樣？”
“豬肉肥而不膩，入口甜軟，很好吃。”
蘇揚笑了笑說：“看起來評價不錯嘛，不過他做的這個其實不算是真正的東坡肉?！?p> “啊？不是東坡肉？”蕭鈺琪這次真的要驚掉了下巴。
“對的，他的這個做法其實更貼近紅燒肉，算是升級版的紅燒肉吧。”
“這，有什么不一樣嗎？”
蘇揚想了想說：“紅燒肉和東坡肉，不論從食材和口味上，的確很像，但它們確實是兩道不同的菜?！?p> 見到蕭鈺琪一臉疑惑的樣子，蘇揚簡略地解釋了一下。
“紅燒肉，單從名字來看，就知道這是用的紅燒技法。把食材經(jīng)過汆煮或者過油煸炒等方法，然后在加了醬油或者糖色的湯汁中燒制，并收汁成菜的方法叫做紅燒。
這種做法很常見，也比較家常。但是東坡肉的做法，并不是紅燒，而是酒燜！”
“酒燜？”蕭鈺琪顯然又聽到了一個新鮮詞。
關(guān)于東坡肉酒燜的做法，說起來，還有個趣聞。
蘇東坡一生顛沛流離，這道東坡肉也隨著他輾轉(zhuǎn)四方，所以很多菜系都收錄了它的做法。
但是如果要說，哪個地方的“東坡肉”最具代表性，那一定非杭城莫屬！
因為這道菜，在杭城發(fā)生了一些有趣的變化，而正是這個變化，讓它最終流傳千古，備受人們的喜愛。
蘇東坡任杭城太守時，為了疏浚西湖，曾經(jīng)發(fā)動百姓修建了蘇堤。
這條長堤后來也成為了西湖十景之一的“蘇堤春曉”。
當(dāng)?shù)匕傩召濏炋K東坡為杭城辦了一件大好事，人們聽說他喜歡吃豬肉，便紛紛給他送來豬肉和酒，作為答謝。
蘇東坡為官清廉愛民，他覺得應(yīng)該同疏浚西湖的民工共同享用才好。
就命自己的家廚按照他傳授的方法燒制豬肉，囑咐他把燒好的肉連酒一起，分送給民工的每家每戶。
結(jié)果家廚在燒制時，把“連酒一起送”領(lǐng)會成“連酒起燒”，哪曉得這種以酒代水燒制出來的豬肉，更加香酥味美。
百姓食后，盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃，民間就稱它為“東坡肉”。
從這個流傳的故事可以看出，“酒燜”法燒制東坡肉，是誤打誤撞的結(jié)果。
但也正是這個差錯，讓它跟紅燒肉從此分道揚鑣，成為獨樹一幟的美食。
蘇揚解釋道：“燜跟燒最大的區(qū)別，其實是鍋蓋！”
蕭鈺琪聽得更加云里霧里了，鍋蓋能有什么區(qū)別？
“采用燜來制作的菜肴，通常會選用特殊的鍋具，比如純正的東坡肉，就要用砂鍋來燒。而且肉在燜的過程中，要蓋緊蓋子密封好，千萬不能漏氣。
這個原理其實有點類似于現(xiàn)代的高壓鍋，砂鍋里的水蒸氣被封在罐子中，會導(dǎo)致內(nèi)部氣壓增大，五花肉在燜煮的過程中，始終處于蒸汽的壓力之下，肌肉纖維更加容易斷裂，所以肉會更加酥爛?！?p> 聽完蘇揚解釋，蕭鈺琪恍然大悟。
“沒想到，古人這么聰明的啊！”
蘇揚一臉得意：“那可不是，很多現(xiàn)代人以為的聰明才智，其實都是咱們老祖宗玩剩下的?！?p> “你有把握做的比他好嗎？”蕭鈺琪滿心期待。
“咱把嗎字去了行不行，我既然能說出來，就一定能做出比這個好的?！?p> 蘇揚心底暗想，看來是時候祭出真正的東坡肉了。