彭四海一臉嫌棄地看著蘇揚(yáng)。
這個(gè)家伙，好歹也混到主廚了，卻跟個(gè)潑皮無賴似的。
他看了眼走神的莊帥，出聲提醒：“都注意了??！”
“比試正式開始，十分鐘開始計(jì)時(shí)，超時(shí)未完成者算輸！”
話音剛落，莊帥就反應(yīng)了過來，他年輕氣盛，可不管什么心態(tài)浮不浮躁。
剛才蘇揚(yáng)的話，確實(shí)刺激到他了，但他是個(gè)自負(fù)的性格，反而激起了好勝心。
本次比試，由于事先知道了考題，他還特意做了些準(zhǔn)備，此刻從刀盒中取出了一把寬大的菜刀。
這把刀，身寬、刃薄，特別適合切制今天的食材。
轉(zhuǎn)眼間，他已經(jīng)率先取來一片豆干，準(zhǔn)備先下手為強(qiáng)了。
蘇揚(yáng)站在灶臺(tái)前，卻沒有著急動(dòng)手。
十分鐘，說多不多，說少不少，但絕對(duì)沒有重來一遍的時(shí)間。
所以他要力求做到一次成功！
他拿起白豆干捏了捏，Q彈，緊實(shí)，質(zhì)地非常不錯(cuò)。
四四方方的一塊豆干，厚度不過兩公分。
想要在這上面玩出花樣，好比是螺螄殼里做道場(chǎng)，難度可想而知。
這道菜用到的刀法并不花俏，只不過是最基礎(chǔ)的平刀法和直刀法。
所謂大道至簡(jiǎn)，最簡(jiǎn)單的，卻又可能是最難的。
在這么薄的厚度上，切個(gè)十幾片，很多廚師都能做到。
但是如果要求切二十幾片，甚至是三十幾片呢？
真要達(dá)到這個(gè)片數(shù)，每一片的厚度僅有零點(diǎn)幾毫米，這是多么高的難度？
而且可不是光切得薄、切得細(xì)就行，上好的干絲還要做到粗細(xì)均勻，中間不能連絲，不能斷絲。
這就好比前世自己看的《天龍八部》中，喬幫主只用一套最簡(jiǎn)單的太祖長拳，聚賢莊一役，就打得各路豪杰無法近身。
真要是能把最基礎(chǔ)的東西，做到極致，那就當(dāng)?shù)闷稹敖^技”二字。
蘇揚(yáng)深吸一口氣，終于也開始動(dòng)刀了。
他今天只帶來了平時(shí)常用的一組菜刀，并沒有做特殊的準(zhǔn)備。
相較于特制刀具，他更看重“順手”的感覺。
只見他右手持刀，左手壓在豆干上，刀身平入，不疾不徐。
平刀法，發(fā)力要均勻，切的時(shí)候，不能輕重不一，凹凸不平。
這是切片時(shí)常用的一種刀法，根據(jù)食材特性和成料要求，手上還可以做出平批、推批、拉批、鋸批等動(dòng)作變化。
隨著他的發(fā)力，鋒利的刀刃在豆干上撕開一道口子。
一層輕薄的豆干，像是絲滑的綢緞，在刀鋒的行進(jìn)處浮現(xiàn)。
此時(shí)蘇揚(yáng)的動(dòng)作看似輕柔，實(shí)則內(nèi)斂強(qiáng)勁。
雖然沒有大開大合，但卻像滔滔的江水般，生生不息、連綿不絕。
而蘇揚(yáng)的心境，也如老僧入定一般，心神合一，全無雜念。
一片豆干切下，他刀身一抹，平鋪到了案板上，隨后刀勢(shì)不減，又飛快地切起了第二片。
見兩人已經(jīng)進(jìn)入正題，彭四?？聪蚨腊舱f道：“今天的比試結(jié)果主要由董主席來裁定，董老出身廚行，又是東海知名的美食大家，不如請(qǐng)董老說一說此菜如何？一會(huì)兒也好有個(gè)評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)?！?p> 董世安笑了笑說：“客氣了，我只不過是多吃了幾餐飯而已。既然彭會(huì)長邀請(qǐng)，那我就獻(xiàn)丑，說一說這道菜。”
“這道燙干絲算是淮揚(yáng)名點(diǎn)了，江揚(yáng)人好喝茶、愛泡澡，有早上皮包水、晚上水包皮之說。喝茶呢，又不能干喝，總要配些茶點(diǎn)來佐食。江揚(yáng)的茶點(diǎn)雖然花樣繁多，但是要說哪一樣最為市井，當(dāng)數(shù)這一碟燙干絲了。
食客們?cè)缟先ゲ枭纾贿咃嫴?，一邊吃干絲，既消磨了時(shí)間，又調(diào)動(dòng)了胃口，實(shí)在是一件愜意的事情。
豆腐雖然廉價(jià)，但是此菜的選材卻頗為講究，必須要用上好的大白干。這種豆腐干，用精選的黃豆，經(jīng)漂洗去膜，人工磨制，鹽鹵點(diǎn)漿，壓制而成。
上好的白干，成形緊實(shí)，韌性良好，做干絲時(shí)，先用薄刃片成薄片，再切成細(xì)絲。干絲，當(dāng)然是越細(xì)越好，但是更要注重質(zhì)量，要粗細(xì)一致，根根利落，這樣才能更好的吃味。
切好的干絲，只需要經(jīng)過簡(jiǎn)單的沖燙和調(diào)味，就是一道美味的茶點(diǎn)。
如此做的干絲，才能體現(xiàn)我華夏刀功的神韻，也不枉配一壺好茶，享受這片刻的寧靜。”
正當(dāng)人們聽得津津有味的時(shí)候，有人發(fā)出了陣陣驚呼。
原來是莊帥那邊的豆干，已經(jīng)切到了三十片，而且看起來還沒有要停的意思。
三十六！
三十七！
三十八！
他足足切片了三十八片！！
今天已經(jīng)是他超水平發(fā)揮了！
很快，他已經(jīng)把片好的豆干一字排開，開始切絲了。
人們本來還為他捏了把汗，生怕剛才蘇揚(yáng)的話刺激到他，影響他的發(fā)揮。
沒想到莊主廚不僅抗住了壓力，還發(fā)揮得如此出色！
“這下穩(wěn)了！真不愧是快刀手！”
“果然是后生可畏啊！”
“可惜了，沒上四十片！”
眾人已經(jīng)準(zhǔn)備要提前慶祝了。
蘇揚(yáng)卻沒有受到絲毫影響，他兩耳不聞身邊事，一心只在做菜上。
此時(shí)的他，已經(jīng)漸入佳境，動(dòng)作是越來越快，越來越圓融。
隨著刀光飛舞，排在案板上的豆干片也是越來越多，層層疊疊，像是并排傾倒的書冊(cè)。
這時(shí)候人們才驚訝地發(fā)現(xiàn)，原來蘇揚(yáng)也切到了三十多片。
等大家回過神來的時(shí)候，他已經(jīng)接近莊帥切的片數(shù)了。
“什么情況？”
“這也太假了吧？”
就在眾人的不可思議中，蘇揚(yáng)竟然一路高歌猛進(jìn)，超過了莊帥！
而且，他并沒有停頓。
三十八！
三十九！
四十！
四十一！
四十二??！
他竟然切了四十二片！！
天哪！人們都驚呼不已，這還是人嗎？
蘇揚(yáng)沒有理會(huì)人們的驚嘆，他調(diào)整身姿，運(yùn)轉(zhuǎn)刀鋒，也飛速的切起絲來。
切絲用的刀法，只是直刀法中最常見的直切，也稱為跳刀或跳切。
這是一種極富有節(jié)奏感的刀法，講究迅若奔雷，聲如馬踏。
隨著蘇揚(yáng)的刀身起落，細(xì)長而綿密的干絲，如鐮刀下收割的稻谷般，齊齊出現(xiàn)在刀口之下。
聽到蘇揚(yáng)超過自己，莊帥明顯受到了影響。
這怎么可能？
他是怎么做到的？