餳面就是將面坯靜置一段時(shí)間，這是保證面坯質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
餳面的過(guò)程，能夠讓水分有充足的時(shí)間滲入到面筋蛋白質(zhì)和淀粉內(nèi)部，使面團(tuán)中未吸足水分的顆粒有一個(gè)充分吸收的時(shí)間。
這樣面團(tuán)中就不會(huì)在夾有小顆?；蛐∷槠?，不但均勻，還能更好地生成面筋網(wǎng)絡(luò)。
舒倦找來(lái)一塊濕布，蓋在盛有面團(tuán)的面盆上，可以保證面團(tuán)表皮濕潤(rùn)不干燥。
餳制好的面團(tuán)，會(huì)更加柔軟、滋潤(rùn)、光滑、有彈性。
她把面盆放好，剩下的就交給時(shí)間了。
趁這會(huì)兒功夫，她開始準(zhǔn)備包餛飩的餡料。
就在大家的關(guān)注點(diǎn)都在舒倦一邊的時(shí)候，蘇揚(yáng)也趁機(jī)熬上了一鍋湯。
現(xiàn)在，他也要開始準(zhǔn)備制作餛飩了。
但是他并沒(méi)有取面粉來(lái)和面，而是徑直走到了擺放了各式水產(chǎn)的食材區(qū)。
居然有河鰻？這倒讓他有點(diǎn)驚喜。
河鰻也叫白鰻或者白鱔，它是鰻鱺家族，最受歡迎的品種，廣泛分布在揚(yáng)子江、閩江、珠江等流域。
這種魚長(zhǎng)得細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，外形看起來(lái)可能有點(diǎn)唬人，比較像蛇。
但是它的肉質(zhì)鮮嫩，蛋白質(zhì)含量豐富，是不可多得的美味。
那么就用你來(lái)做餛飩吧！
他擼起袖子，用網(wǎng)兜撈起一條活蹦亂跳的鰻魚。
鰻魚生性兇猛，此刻在漁網(wǎng)中不安分的掙扎著。
蘇揚(yáng)將鰻魚放在案板上，拿一條干毛巾按住，魚身很滑，稍不留神鰻魚就會(huì)掙脫。
他用刀背拍在魚頭，將鰻魚拍暈。
然后拿起一枚鋼釘，釘在魚頭部，將魚固定在案板上。
左手按住魚腹，右手持一把細(xì)長(zhǎng)的殺魚刀，從背部入刀，緊貼著魚的脊椎骨片進(jìn)去。
刀尖鋒利，自魚的頸部一直劃至尾部，將鰻魚一剖而開。
左手丟掉毛巾，將刀痕撐開，摘去魚的臟器。
然后再將刀刃別到脊骨下方，貼著魚骨一路劃至尾部，長(zhǎng)長(zhǎng)的一條脊骨便被取了出來(lái)，順勢(shì)再斬去魚頭，只留下肥嫩的魚肉。
眾人被他利落的刀工吸引了過(guò)去，就算是協(xié)會(huì)的人也不得不承認(rèn)，蘇揚(yáng)的殺魚技巧真的十分熟練。
至于原因嘛，也很簡(jiǎn)單，殺魚可是他前世做的第一份工作。
他在水臺(tái)前可是殺了很久很久的魚，才有機(jī)會(huì)調(diào)到其他崗位的。
董世安頗為驚訝地說(shuō)：“居然打算用魚肉來(lái)做餛飩嗎？真是個(gè)不錯(cuò)的決定?！?p> 從舒倦的一系列來(lái)看，她做餛飩的手法十分老道。
雞湯餛飩，以雞湯為底，面餅為皮，豬肉為餡料，屬于傳統(tǒng)的制作技藝。
想要沿著這個(gè)思路去超越她，無(wú)疑是非常困難的事情。
估計(jì)蘇揚(yáng)也意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題，所以他選擇用不同的食材來(lái)制作餛飩，似乎也算個(gè)不錯(cuò)的選擇。
魚肉對(duì)上雞湯和豬肉，海鮮對(duì)陸產(chǎn)，比試似乎有點(diǎn)看頭了啊！
彭四海卻不以為然，舒家的餛飩豈是那么容易超越的？
這點(diǎn)雕蟲小技，在傳統(tǒng)厚重的白案手法面前，恐怕還不夠看吶！
再看舒倦這邊，她已經(jīng)準(zhǔn)備好了肉餡，肉餡中加入了各式調(diào)料，攪打出膠質(zhì)感。
鹽增加底味和上勁，醬油和耗油增加鮮味，白胡椒和料酒去除腥味。
隨即，舒倦拿出餳好的面團(tuán)，準(zhǔn)備開始揉面搟皮了。
她把面坯放在案板上，抓起一把干面粉，像天女散花般，撲簌簌灑落其上。
兩條藕段似的胳膊驟然發(fā)力，面團(tuán)在她的揉搓下，任意地更改著形狀。
揉面可以使各種粉料調(diào)和均勻，讓面團(tuán)充分消化掉之前吸收的水分，還可以使面坯進(jìn)一步增勁、柔潤(rùn)、光滑。
舒倦把面團(tuán)揉勻、揉圓，然后雙手拿起搟面杖壓在面團(tuán)上，一前一后地推拉。
面團(tuán)在她的引導(dǎo)下，乖乖地向四周均勻攤開成面皮。
她把面皮包卷在搟面杖上，雙手掌根壓面，向前推滾。
隨著她的滾動(dòng)，面皮變得越來(lái)越長(zhǎng)，越來(lái)越薄。
每隔一會(huì)舒倦就把面餅打開，撒上些干面粉，防止面皮粘連到一塊，然后再包卷起來(lái)，繼續(xù)向前推滾。
只見她周身發(fā)力，勁道是越來(lái)越大，面餅也越搟越薄，但是餅皮卻出奇的均勻，每個(gè)部位都厚度一致。
很快，長(zhǎng)長(zhǎng)的面餅就像一副畫卷，纏繞在了搟面杖做的卷軸上。
人們不禁發(fā)出了驚嘆聲。
“真是沒(méi)想到，舒姑娘的力氣居然這么大！”
“你瞧，人家用的可是巧勁！”
舒倦就這樣推滾，打開，撒粉，卷起，繼續(xù)推滾，動(dòng)作越來(lái)越慢，越來(lái)越用力。
直到她額頭上冒出細(xì)密的汗珠，面皮終于搟好了。
輕輕一抖，面皮薄如紗巾，迎風(fēng)顫動(dòng)。
她把搟好的面皮疊成數(shù)層，用刀切成方形的小塊兒，就做成了餛飩皮。
就在這時(shí)，彭四海忽然說(shuō)：“舒姑娘，我能討一張餛飩皮過(guò)來(lái)看看嗎？”
剛才的一番操作，令舒倦也吃力不少。
她用袖子擦了擦汗說(shuō)：“沒(méi)問(wèn)題！”
說(shuō)完，她走過(guò)來(lái)，拿出幾張面皮遞給彭會(huì)長(zhǎng)，回身繼續(xù)去忙了。
彭四海抖出一張面皮，拿在手上，輕薄如紙，軟如綢緞，白得透亮，卻又頗為柔韌。
但是還沒(méi)完，彭四海問(wèn)道：“有報(bào)紙沒(méi)有？”
很快有人拿來(lái)一張報(bào)紙。
彭四海把餛飩皮貼上去，居然能清楚看到面皮下報(bào)紙的文字。
“薄可透字！”
“厲害呀！這是什么神仙絕技！”
“嘖嘖，這功力，不知道練了多久，可不是一朝一夕能成的！”
周圍的人看過(guò)之后，發(fā)出一陣陣贊嘆。
彭四海笑了笑說(shuō)：“我看也不用比試了，就憑這手絕技，勝負(fù)已分啊！”
董世安此時(shí)沉默不語(yǔ)，他雖然有心幫蘇揚(yáng)，但是就沖對(duì)方這手藝，唉，懸吶！
羅浩也坐不住了，念叨著：“完了完了，蘇揚(yáng)你可挺住?。 ?p> 孫興也是一臉愁容，這，不是我方不努力，實(shí)在是對(duì)方太狡詐了。
這比試不是成心設(shè)計(jì)好的嘛！
蕭鈺琪卻依然不服輸，她給大家打氣道：“再等等，我相信蘇揚(yáng)不會(huì)就這么認(rèn)輸?shù)??！?p> 果然，蘇揚(yáng)也注意到了對(duì)面的舉動(dòng)。
他抬起頭，笑了笑說(shuō)：“誰(shuí)說(shuō)只有面皮搟得好，餛飩才能好吃的？”
“切！你是做不出來(lái)才這么說(shuō)的吧？”
“就是，我看你趁早認(rèn)輸?shù)昧?！?p> 蘇揚(yáng)沒(méi)有理會(huì)眾人的群嘲，他拿起刀，輕輕在魚肉上，一層一層刮下魚茸，放在手里揉搓成一個(gè)個(gè)小小的肉團(tuán)。
“既然你們不相信，那我就讓你們看看，不用搟也好吃的餛飩皮吧！”