“糟熘魚(yú)片？”蕭鈺琪一頭霧水的重復(fù)。
但是，她很快反應(yīng)了過(guò)來(lái)，嘟著嘴說(shuō)：“喂，這個(gè)時(shí)候討論什么魚(yú)片?。俊?p> 蘇揚(yáng)笑了笑：“你不是說(shuō)，萬(wàn)全興最近老是仿制咱們的菜品嗎？不如給他們出一道考題怎么樣？”
“考題？那個(gè)什么魚(yú)片是考題？”
“魚(yú)片不是，酒糟才是！”
見(jiàn)到蕭鈺琪不明白，他解釋道：“一般的酒，是用大米、小麥、高梁等糧食釀造的。酒糟，就是釀酒后產(chǎn)生的固體物質(zhì)，也稱(chēng)為酒渣?！?p> “你要拿酒渣來(lái)做菜？”蕭鈺琪一臉嫌棄地說(shuō)。
“什么酒渣呀，這可是好東西?！?p> 用酒糟來(lái)制作食物，在華夏可以追溯到南北朝時(shí)期，那個(gè)時(shí)候古人用糟來(lái)腌制瓜菜。
《齊民要術(shù)》中就有文字記載：藏越瓜法。取糟一斗，鹽三升，淹瓜三宿。出，以布試之，復(fù)淹如此。
酒糟里面含有一定量的酒精，具有抑菌防腐作用，腌制的瓜菜可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，這應(yīng)該是糟最初的作用。
但是除了能夠保存食物之外，古人還意外地發(fā)現(xiàn)，糟制的瓜菜，質(zhì)地松脆，色澤鮮美，具有醇厚的酒香氣味。
這些糟制過(guò)的時(shí)蔬，竟然搖身一變成了美食。
到了宋朝時(shí)，糟制品就大大豐富了，這個(gè)時(shí)候的人們做糟貨，可就不單單是為了保存食物，更多是垂涎它的風(fēng)味了。
南宋的吳自牧，在宋朝滅亡后曾經(jīng)回憶并記載錢(qián)塘盛況，介紹南宋都城臨安城市風(fēng)貌，編寫(xiě)了一本《夢(mèng)粱錄》。
這本書(shū)里就提到了，糟羊蹄、糟蟹、糟鵝、糟脆筋、糟醬、糟豬頭肉等諸多糟制菜品，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)食物之豐盛。
后來(lái)，糟作為一種獨(dú)特的風(fēng)味，廣泛存在于南北各菜系當(dāng)中。
在前世，“糟熘魚(yú)片”可是魯菜糟味當(dāng)中，響當(dāng)當(dāng)?shù)拇碇?，曾?jīng)火爆于京城的各大飯莊。
而在江南的一些城市，你很難想想，沒(méi)有糟貨的夏天，本地的吃貨是怎樣度過(guò)的。
可事實(shí)就是這么殘酷，在蘇揚(yáng)身處的這個(gè)世界，確實(shí)是沒(méi)有“糟”這一味的，或者說(shuō)，可能有，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有像前世那樣流行。
他搜尋了原主的記憶，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)東海有哪家酒樓，是以“糟貨”聞名的。
即使是蕭鈺琪這個(gè)本地人，也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。
既然如此，蘇揚(yáng)干脆以“糟”為命題，給林遠(yuǎn)安排了一次考驗(yàn)。
萬(wàn)全興不是想仿制我的菜嗎？
那就來(lái)呀！
我倒要看看，你怎么模仿一種從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的烹飪方法。
蘇揚(yáng)把自己的計(jì)劃，大致跟蕭鈺琪描述了一遍。
她聽(tīng)完之后一拍巴掌說(shuō)：“這招不錯(cuò)，咱們保證了新菜品的開(kāi)發(fā)，對(duì)方卻在不知不覺(jué)中消磨了精力，真的是挺筍的誒！”
蘇揚(yáng)翻出一副死魚(yú)眼看著她說(shuō)：“琪哥，我這是正兒八經(jīng)的陽(yáng)謀好嗎？怎么就挺筍的了？”
蕭鈺琪嘿嘿一笑：“好了，不說(shuō)這些了，咱們趕緊開(kāi)始吧?！?p> 不著急，得先把工具人喊來(lái)。
不明就里的姜云東和羅浩被他抓了過(guò)來(lái)，兩個(gè)人大眼瞪小眼，不知道蘇揚(yáng)賣(mài)的是什么關(guān)子。
蘇揚(yáng)卻不顧大家的迷茫，直接搬來(lái)了一個(gè)酒壇子。
他把壇子密封的蓋子打開(kāi)后，像是打開(kāi)了魔法的封印，一股濃郁的酒香味飄散而出。
“這是酒？”羅浩瞪著眼睛問(wèn)道。
幾個(gè)人湊近一看，又奇怪了，因?yàn)槔锩媸枪腆w。
蘇揚(yáng)從壇子里面盛出來(lái)一碗紅褐色的東西，好像泥土一般，松松軟軟的。
“這個(gè)呢，其實(shí)是酒糟，而且是陳年酒糟，你們聞聞，是不是有種醇厚的酒味?！?p> 大家聞了聞，確實(shí)是味道很濃厚，但是吧好像酒氣的撲鼻感又少了一些。
蘇揚(yáng)笑著說(shuō)：“之前梁師傅來(lái)送酒的時(shí)候，我特意問(wèn)他釀酒之后的酒糟怎么處理的，他居然說(shuō)是賣(mài)給了其他農(nóng)戶(hù)做飼料和肥料。
我當(dāng)時(shí)一聽(tīng)就震撼了，這簡(jiǎn)直是暴殄天物??！所以就用很少的錢(qián)，加了一些運(yùn)費(fèi)，把梁叔手里的酒糟，也就是你們現(xiàn)在看到的糟泥，給收了過(guò)來(lái)。”
羅浩撓了撓頭：“這東西能干嘛??？”
蘇揚(yáng)笑著說(shuō)：“做香糟汁??！”
“香糟汁？”幾個(gè)人都是一臉懵逼，這是啥東西，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)啊。
蘇揚(yáng)說(shuō)完，又抱來(lái)個(gè)壇子，打開(kāi)蓋子后，里面也散發(fā)出幽幽的酒香味。
他神秘地說(shuō)：“我再給你們看個(gè)好東西?！?p> 這次大家看過(guò)之后，確認(rèn)是液體了。
羅浩看著里面琥珀色的液體說(shuō)：“這不就是酒嗎？”
姜云東嗅覺(jué)比較靈敏，他吸了吸氣：“不對(duì)，這可比酒的味道陳厚多了，而且里面好像還有一絲花香。”
蕭鈺琪催促道：“你就別賣(mài)關(guān)子了，快點(diǎn)告訴我們吧?！?p> 蘇揚(yáng)笑著說(shuō)：“那我就說(shuō)說(shuō)，糟和酒雖然同宗同源，都有酒味，但是兩者還是有區(qū)別的。酒里面的酒精含量比較高，香氣更加清冽高遠(yuǎn)，但是糟里面酒精含量不如酒，味道更加駁雜陳厚。
糟和酒都能入菜，但是二者不同的特性，也導(dǎo)致了烹飪手法上的迥異。
大家都知道，酒精容易揮發(fā)，所以烹調(diào)中，要么利用它易揮發(fā)特性，加熱時(shí)帶走食材的異味，只留下淡淡的酒香。要么就干脆不加熱，直接生嗆了，就像有些地方直接把活蝦用酒嗆暈后食用，吃的就是食材的鮮甜。
而酒糟加工成糟汁后，本身就不是為了取它的酒味，而是看重它渾厚的香氣。所以，香糟汁既可以作為糟鹵，長(zhǎng)時(shí)間的去腌漬食材，還可以作為主要調(diào)味品，出現(xiàn)在熱菜當(dāng)中?！?p> 姜云東聽(tīng)完以后，佩服地說(shuō)：“沒(méi)想到這里面還有這么多講究呢，我之前只見(jiàn)過(guò)用酒來(lái)做菜的，沒(méi)想到這個(gè)酒糟竟然也可以來(lái)做菜?！?p> 蘇揚(yáng)狡黠地說(shuō)道：“用香糟汁來(lái)做一道熱菜，這就是我給林遠(yuǎn)出的題目，看他能不能?chē)L出是用什么來(lái)做的？”
“什么熱菜？”羅浩著急地問(wèn)。
蘇揚(yáng)這次沒(méi)再賣(mài)關(guān)子，放下糟泥，拍了拍手：“傳統(tǒng)魯菜的經(jīng)典，糟熘魚(yú)片！”