“這是什么魚(yú)？好肥啊！”底下的觀眾離得比較遠(yuǎn)，看不太清楚。
但是直播間里面給了幾個(gè)特寫(xiě)鏡頭，已經(jīng)有人打在了屏幕上。
“胖頭魚(yú)！是胖頭魚(yú)！”
“那個(gè)叫花鰱！”
主持人盛玲玉介紹說(shuō)：“本次比賽的主題，是鳙魚(yú)，就是大家熟稱(chēng)的胖頭魚(yú)，也叫花鰱。來(lái)，讓工作人員給大家展示一下，咱們的魚(yú)有多大?！?p> 說(shuō)完，兩個(gè)健壯的小伙子抄起魚(yú)網(wǎng)兜，直接撈起一條肥碩的大魚(yú)。
大魚(yú)出水后，拼命的掙扎，墜得魚(yú)竿都?jí)簭澚?，兩個(gè)小伙子一起用力，才沒(méi)被它甩脫手。
“咱們的魚(yú)，是千島湖特供的有機(jī)生態(tài)魚(yú)，所選的每一條至少都有十幾斤重。千島湖水色澄清晶瑩，清澈見(jiàn)底，水質(zhì)極好，是名副其實(shí)的清溪水。
而且這些魚(yú)，純生態(tài)養(yǎng)殖，在浩瀚的湖里自由馳騁，因此運(yùn)動(dòng)量大，肉質(zhì)自然細(xì)膩鮮嫩?！?p> 盛玲玉看向評(píng)委席問(wèn)道：“不知道幾位評(píng)委對(duì)今天的題目有什么看法？”
董世安早就按捺不住，想要發(fā)言了，見(jiàn)到主持人發(fā)問(wèn)，他主動(dòng)開(kāi)口。
“青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)是咱們?nèi)A夏的四大家魚(yú)，這鳙魚(yú)就是其中之一。既然稱(chēng)為家魚(yú)，自然是歷史悠久，養(yǎng)殖眾多，大家基本都吃過(guò)。
有人可能要問(wèn)了，這么家常的食材，怎么會(huì)出現(xiàn)在總決賽上呢？會(huì)不會(huì)顯得有些草率呢？
其實(shí)不然，越是尋常的食材，越能考較廚師的技藝。怎么把尋常食材烹制成極致的美味，就是留給他們的考題。
再者說(shuō)，常見(jiàn)食材中也有精品，這千島湖的有機(jī)生態(tài)魚(yú)，就是家魚(yú)中的上品！”
彭四海也搶過(guò)話頭說(shuō)：“四大家魚(yú)都是中式食材，這種淡水魚(yú)老外都不吃的，只有咱們中式的烹飪，才能馴服這種食材。而烹制出的美味，體現(xiàn)的，就是咱們?nèi)A夏的味道。”
蘇揚(yáng)站在舞臺(tái)上，靜靜聽(tīng)著他們?cè)u(píng)論，其實(shí)要說(shuō)起今天的食材，他知道的可就更多了。
華夏人喜食淡水魚(yú)，江南地區(qū)的魚(yú)饌更是數(shù)不勝數(shù)，而且歷史還很悠久。
早在晉朝時(shí)就有一首《西征賦》，詩(shī)云：“華魴躍鱗，素鱮（xù）揚(yáng)鬐?！?p> 鱮就是古代鰱魚(yú)的稱(chēng)謂，白鰱和花鰱其實(shí)分別指的是鰱魚(yú)和鳙魚(yú)，但是在以前它們都叫做“連魚(yú)”。
詩(shī)句中描寫(xiě)的是魚(yú)躍出水，歡騰的景象。
而關(guān)于“連魚(yú)”的菜色，自明清時(shí)就已經(jīng)多達(dá)數(shù)十種。
例如清代菜譜《調(diào)鼎集》中所列的“連魚(yú)”菜，就收有大連魚(yú)、連魚(yú)湯、膾連魚(yú)、煎連魚(yú)、凍連魚(yú)、米粉連魚(yú)、醉連魚(yú)、醬連魚(yú)、風(fēng)連魚(yú)、連魚(yú)拖肚、煨二尾、燒連魚(yú)頭、蒸連魚(yú)、炒連魚(yú)、燒連舌、連魚(yú)面、連魚(yú)醬等等十余種。
看評(píng)委們說(shuō)得差不多了，盛玲玉把觀眾的目光又引向舞臺(tái)，她拿起話筒說(shuō)：“好，看了幾位評(píng)委都對(duì)今天的食材贊賞有加，那么兩位選手會(huì)給我們帶來(lái)什么驚喜呢？讓我們拭目以待吧。
比賽正式開(kāi)始！”
胖頭魚(yú)，最好的部分，當(dāng)然是它的頭和上半截身子，它的魚(yú)肉談不上多好，比較粗糙，經(jīng)常拿來(lái)做魚(yú)茸。
但是胖頭魚(yú)的魚(yú)頭，膠質(zhì)重，最適合燒和燉湯，所以蘇揚(yáng)跟彭長(zhǎng)寧的比試，早在比賽之前就已經(jīng)開(kāi)始了。
高湯的好壞，直接決定了魚(yú)頭的出品夠不夠鮮美動(dòng)人。
隨著主持人的一聲令下，兩人都奔赴魚(yú)缸，準(zhǔn)備挑魚(yú)。
主辦方準(zhǔn)備的魚(yú)明顯是篩選過(guò)的，個(gè)頭和體型都差不多，而且每條都膘肥體壯的。
蘇揚(yáng)直接卷起袖子，兩只手掐住一條大魚(yú)的魚(yú)鰓部位，一把就拎了起來(lái)。
大魚(yú)撲棱棱地甩著尾巴，大嘴巴一張一合，非常有勁道。
要不是蘇揚(yáng)雙臂有力，險(xiǎn)些都抓不住了。
他把胖頭魚(yú)放到案板上，一只手那毛巾死死按住，另一只手拿起一把尖錐，直接刺入了魚(yú)腦的部位。
剛才還活蹦亂跳的大魚(yú)，瞬間就消停了下來(lái)。
今天蘇揚(yáng)要做的菜式，需要盡量保證魚(yú)頭的完整，所以沒(méi)有直接用殺魚(yú)棒敲擊，而是采用了一種日式的殺魚(yú)辦法。
以破壞魚(yú)的大腦和脊椎神經(jīng)為主，創(chuàng)傷極小，而且非常高效，這種方法也被稱(chēng)為活締殺魚(yú)術(shù)。
緊接著，蘇揚(yáng)開(kāi)始給魚(yú)剖腹，去除內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗。
直播間里的小伙伴，看到蘇揚(yáng)主廚詭異的殺魚(yú)手法，也開(kāi)始評(píng)論上了。
“媽呀，我看著都疼，尤其是那一錐子下去的時(shí)候?！?p> “好好的一條魚(yú)，說(shuō)沒(méi)就沒(méi)了...”
“魚(yú)，你就安心的去吧，一會(huì)我們會(huì)祭奠你的，記得少放鹽，我怕咸。”
“胖頭魚(yú)什么的，最好吃了！”
另一邊，彭長(zhǎng)寧的實(shí)力也著實(shí)不弱，殺魚(yú)的動(dòng)作也是有板有眼，非常嫻熟。
他雖然中二，但是明顯比莊帥也沉得住氣，各項(xiàng)細(xì)節(jié)也拿捏到位，處理起來(lái)是得心應(yīng)手。
顯然彭四海調(diào)教的不錯(cuò)，彭長(zhǎng)寧確實(shí)是不可多得的青年才俊了。
只不過(guò)，他的對(duì)手是蘇揚(yáng)。
彭長(zhǎng)寧要做的這道菜，是一道傳統(tǒng)菜肴，名為砂鍋魚(yú)頭豆腐。
這道菜相傳來(lái)自越州，而且又跟乾隆老爺子扯上關(guān)系了。
據(jù)說(shuō)，有一年初春乾隆來(lái)杭城，穿著便服上吳山私游，不料遇到大雨，他逃至半山腰一戶人家的屋檐下避雨。
雨久不停，他又冷又餓，便推門(mén)入內(nèi)要求供飯。心地善良的主人是飲食店的伙計(jì)，見(jiàn)此狀十分同情，無(wú)奈家中東西不多，只好東拼西湊，將僅有的一塊豆腐，半片魚(yú)頭放在沙鍋中了給他吃。
饑寒交困的乾隆，早已餓得肚子咕咕叫，眼見(jiàn)這熱乎的飯，便狼香虎明地吃得精光，覺(jué)得味道特別好，回京后還念念不忘這頓美餐。
這故事，怎么聽(tīng)，怎么像個(gè)段子，八成是后世的人杜撰的。
可不管是不是段子，這道菜的確是杭城的傳統(tǒng)名菜，味道那不用說(shuō)，自然也是相當(dāng)好。
魚(yú)頭和豆腐的組合，雖然聽(tīng)上去十分家常，但是酒樓的做法，自然能把家常的菜式做出不一樣的味道。
這才是廚藝高手的精妙之處。