第四十五章 極品炒飯
它們好似全都感受到了易云“二級(jí)廚師”的身份，紛紛毛遂自薦起來(lái)。
對(duì)于它們而言，被烹飪就代表著徹底的死亡，可若是能被易云烹飪，則是它們永遠(yuǎn)的榮耀，將綻放它們生命中最璀璨的光輝！
東坡肘子，乃是美食家蘇東坡意外所創(chuàng)，后在蜀川發(fā)揚(yáng)光大，成了有名的川菜。
易云先把肘子用明火燒去表面的豬毛，再用清水刮洗干凈，準(zhǔn)備好去腥三件套，冷水下鍋，直至水開(kāi)焯出學(xué)沫撈出再洗凈。
之后熱鍋涼油，下入蔥姜等輔料炒香再加入密制的醬料，放入肘子，開(kāi)水沒(méi)過(guò)。
再放入花雕酒，小火慢煮即可。
東坡肘子的做法不算難，不同的人對(duì)于烹飪的細(xì)呃節(jié)也有些不同。
有的人喜歡把肘子先用菜籽油炸一遍，讓外皮酥脆，而有的人就喜歡吃軟爛的。
有的人愛(ài)吃香辣口，有的人愛(ài)吃咸甜口。
為了感念最初始的東坡肘子，易云把肘子肉用干凈的草繩系著下鍋煮，這樣煮出來(lái)的肉，會(huì)有一股淡淡的清香。
這邊，肘子慢慢燉著。
易云開(kāi)始準(zhǔn)備做魚(yú)。
平常人不愛(ài)做魚(yú)，一是因?yàn)橛写蹋且驗(yàn)轸~(yú)乃冷血?jiǎng)游?，死而不僵?p> 即便是砍去了腦袋，挖去了內(nèi)臟，幾個(gè)小時(shí)都還是會(huì)有神經(jīng)反應(yīng)。
那種感覺(jué)，頗有些驚悚怪異，一般人下不去那個(gè)手。
易云從缸里撈出鮮活的鱸魚(yú)，也不必跟它商量，抓著嘴提起來(lái)，也不往案板上放，揮刀便斬。
普通的菜刀，到了他手里倒宛若削鐵如泥的利器，輕松刮掉魚(yú)鱗，剖開(kāi)肚皮，將里頭的內(nèi)臟囫圇個(gè)全都掏了出來(lái)。
挖出兩腮，再置于水中，讓它繼續(xù)游。
這么處理之后，按說(shuō)魚(yú)已經(jīng)死透了。
可放于水中之后，它仿佛完全沒(méi)有意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，仍在如活著一般游動(dòng)。
尋常做法，是會(huì)在宰殺清洗之后，擦干水分，然后在魚(yú)肚子里塞入蔥姜，用料酒和鹽先腌一會(huì)兒。
然后將其置于盤(pán)中直接蒸。
做法不盡相同，有的喜歡在盤(pán)子下面鋪上菜葉，也有的喜歡在魚(yú)身上撒上蔥絲和剁椒，用熱油去烹。
而易云則不喜如此，他會(huì)以熱油將豬肉絲炒熟，然后加入涼水。
處理好的鱸魚(yú)亦于涼水下鍋，同時(shí)放入調(diào)好的料汁，再放入姜絲、蔥結(jié)、米酒去腥。
肉絲炒制后加入清水，會(huì)讓湯汁變白，米酒也有同樣效果。
且米酒的香味兒沒(méi)有黃酒那么沖，喝起來(lái)口感會(huì)更好。
菜不多，四個(gè)涼四個(gè)熱。
除了肘子慢一點(diǎn)兒，其他的都算快的。
就是炒飯得現(xiàn)蒸米飯，費(fèi)了不少功夫。
四個(gè)涼菜倒是好說(shuō)，沒(méi)多久就上了桌。
大姐親自過(guò)來(lái)端的菜，直夸易云做的好。
“來(lái)來(lái)來(lái)，先別下了，吃飯吧！”
“呦，這可夠豐盛的啊。”
“不錯(cuò)不錯(cuò)。”
大姐笑道：“這是涼菜，熱菜還沒(méi)出過(guò)，你們先吃著?！?p> “嗯，皮蛋豆腐、芹菜白肉、拍黃瓜、夫妻肺片，好啊，都是好菜。”
大領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)吃主，還沒(méi)動(dòng)筷子便夸上了。
“您先嘗嘗，這是我們廠子最好的大廚做的?！?p> 大領(lǐng)導(dǎo)也不客氣，先拿勺子舀了一勺皮蛋豆腐，豆腐軟嫩入口即化，皮蛋咸香，齒頰留香。入口，十分柔順，咸甜口拿捏的恰到好處。一點(diǎn)點(diǎn)的酸辣味兒，又感覺(jué)格外的清爽。
“好，好吃?！?p> 芹菜白肉，是一道傳統(tǒng)涼菜，往往民間的席上都會(huì)有。
嫩芹菜切成菱形條，白肉切薄片以生粉堿面腌制后水煮斷生。
調(diào)味料也很簡(jiǎn)單，基本只放鹽，沒(méi)有其他的味道。
但入了口，卻格外的清爽。
有的還喜歡在里面加一些水煮花生，都能易云沒(méi)有這么做，花生雖香，但會(huì)破壞那種清爽的口感。
“誒，這個(gè)拍黃瓜不一般??！”
拍黃瓜人人都會(huì)做，但能做好了卻不容易，很多人做出來(lái)，只脆卻不入味。
易云用的是典型的川菜做法。
把頂花帶刺的小黃瓜一分為四，去瓤，切成手指長(zhǎng)的長(zhǎng)條，以姜蒜片和鹽糖調(diào)味腌制，待殺出水分后，再加入生抽香醋調(diào)味。
起鍋燒油，加入花椒干辣椒煸炒冒煙后，潑在調(diào)好的黃瓜上。
最后滴上幾滴香油。
那滋味，能就這吃好幾碗米飯。
“有米飯嗎？”
“來(lái)啦來(lái)啦，蝦仁炒飯來(lái)啦?！?p> 大姐來(lái)的正是時(shí)候，幾人對(duì)視一眼，紛紛大笑。
“來(lái)，您快嘗嘗，這炒飯，可是我們那大廚的成名菜?！?p> 蝦仁炒飯，本沒(méi)有什么特別的地方，只是尋常炒飯里加入了蝦仁、青豆、玉米，提升了一些鮮味兒。