第9章 麻婆豆腐

　　“田廚，不知道徐陽(yáng)這道菜是不是算通過(guò)?！睆埜咴谝慌栽儐?wèn)說(shuō)。

　　有瑕疵就好，就怕一點(diǎn)兒瑕疵沒(méi)有。

　　“張高，你認(rèn)為這道魚(yú)香肉絲是否通過(guò)?！?p>　　不管是出于什么原因詢問(wèn)自己，張高還是回答不能通過(guò)。

　　田明正笑了笑說(shuō)：“今天是學(xué)徒們的菜品考核，更多是以味道作為第一標(biāo)準(zhǔn)，食材占比不多，現(xiàn)實(shí)情況下很顯然食材不需要自己準(zhǔn)備，會(huì)有學(xué)徒提前準(zhǔn)備好，這點(diǎn)大家沒(méi)意見(jiàn)吧?！?p>　　廚師們沒(méi)有意見(jiàn)。

　　有專門準(zhǔn)備食材的學(xué)徒，讓他們有更多時(shí)間放在烹飪上。

　　接著他補(bǔ)充道：“所以經(jīng)過(guò)我和吳廚的一直商議，魚(yú)香肉絲通過(guò)考核，再次恭喜你，徐陽(yáng)。”

　　“謝謝廚師長(zhǎng)?！?p>　　“不必謝我，整個(gè)烹飪我沒(méi)有提供任何幫助，僅僅是更客觀的去評(píng)價(jià)。”

　　說(shuō)完，兩人繼續(xù)品嘗剩余菜品。

　　和第一輪一樣，魚(yú)香肉絲沒(méi)有對(duì)他們產(chǎn)生太大影響，開(kāi)始商量能通過(guò)第二輪考核的菜品。

　　三分鐘后，田明正宣布了結(jié)果。

　　第二輪有四人通過(guò)考核，張揚(yáng)也在其中。

　　“第二輪被淘汰的三人是否有異議。”

　　“沒(méi)有異議。”幾人異口同聲回答道。

　　“沒(méi)有異議就開(kāi)始第三輪的考核，10分鐘準(zhǔn)備時(shí)間和20分鐘烹飪時(shí)間?！?p>　　剛說(shuō)完，其他人就準(zhǔn)備出去。

　　這時(shí)候他繼續(xù)說(shuō)了一句：“先不著急出去，經(jīng)過(guò)兩輪考核留下來(lái)的人說(shuō)明廚藝達(dá)標(biāo)，不出意外通過(guò)考核不是問(wèn)題，最后一輪大家就在里面看著吧，出一個(gè)成品可以當(dāng)場(chǎng)品嘗。”

　　“田廚，會(huì)不會(huì)讓他們有壓力?！?p>　　“有壓力就對(duì)了，真正上灶臺(tái)烹飪的時(shí)候總不能給每人安排單獨(dú)的房間吧，當(dāng)時(shí)提前熟悉環(huán)境，有的灶臺(tái)說(shuō)不定就是其中一人的，站在里面也可以看到他們的烹飪過(guò)程，以此作為判斷的標(biāo)準(zhǔn)?！?p>　　徐陽(yáng)自然明白田明正的意思。

　　無(wú)非是連續(xù)做出兩道和自己身份不符合的菜品。

　　之前站在外面看不見(jiàn)里面，任何情況都可能發(fā)生，只有自己親眼所見(jiàn)才不會(huì)相信有問(wèn)題。

　　他不在意，反正是系統(tǒng)的功勞，誰(shuí)也不會(huì)知道。

　　見(jiàn)無(wú)人再反對(duì)，田明正說(shuō)：“第三輪可以準(zhǔn)備了，10分鐘倒計(jì)時(shí)?！?p>　　第三輪開(kāi)始，徐陽(yáng)拿出最后一道殺手锏，四星麻婆豆腐。

　　今天早上簽到獲得了200點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)值，而這道菜距離升四星就差200點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，使用后立馬升到了四星。

　　也是為什么回鍋肉依然停留在二星的原因。

　　從三星升級(jí)到四星需要的經(jīng)驗(yàn)值一共是1000點(diǎn)。

　　原本是25號(hào)左右開(kāi)始考核，當(dāng)時(shí)徐陽(yáng)系統(tǒng)里面有500點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)值，正好可以把回鍋肉升級(jí)到三星。

　　得知時(shí)間延長(zhǎng)到28號(hào)時(shí)立馬想到已經(jīng)是三星的麻婆豆腐，決定看一眼能不能升到四星。

　　于是將經(jīng)驗(yàn)值留著沒(méi)有用。

　　這幾天的簽到一直是在家里，幸好系統(tǒng)比較給力，全部簽到的是經(jīng)驗(yàn)值。

　　昨天簽到后還差200點(diǎn)，就擔(dān)心今天簽到得不到這么多。

　　幸好在今天早上簽到時(shí)獲得200點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)值，不多不少正好足夠升級(jí)到四星。

　　這下恐怕會(huì)有所有人更大的驚喜。

　　麻婆豆腐，同樣是一道非常經(jīng)典的川菜。

　　根據(jù)歷史記載，麻婆豆腐始創(chuàng)于清同治元年，也就是1862年。

　　在成都萬(wàn)福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。

　　店主早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱“陳麻婆“。

　　陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人們喜愛(ài)，逐漸發(fā)展為如今的麻婆豆腐。

　　徐陽(yáng)準(zhǔn)備的食材有豆腐一塊，蔥姜蒜，牛肉少許，pi縣豆瓣醬，生抽，花椒粉，食用油和淀粉。

　　準(zhǔn)備好食材，徐陽(yáng)開(kāi)始正式的烹飪。

　　首先處理豆腐和牛肉。

　　豆腐將其洗干凈后均勻切成小塊，起鍋燒水煮上一小會(huì)兒時(shí)間撈起來(lái)放入盤中備用，煮一遍是避免等會(huì)炒的時(shí)候散架。

　　牛肉剁成沫作為配料使用。

　　再把蔥，姜，蒜依次切好裝盤。

　　下一步是起鍋燒油，放入切好的姜蒜煸炒。

　　聞著有姜蒜香味時(shí)加入提前弄好的豆瓣醬繼續(xù)炒制。

　　在徐陽(yáng)看來(lái)，可以沒(méi)有其他調(diào)料，但不能沒(méi)有pi縣豆瓣，不然就失去了菜品的靈魂。

　　再次炒出豆瓣的香味后放入牛肉沫進(jìn)行翻炒，這個(gè)時(shí)候徐陽(yáng)已經(jīng)聞到了濃濃的香味。

　　忍不住說(shuō)了一句：“這也太香了吧。”

　　此刻徐陽(yáng)沒(méi)注意到，在一旁觀看的幾人同樣注意到了這里，因?yàn)橄阄秾?shí)在是很大。

　　四星菜品是他第一次烹飪。

　　沒(méi)想到僅僅是炒制調(diào)味品就已經(jīng)有這么濃郁的香味，不敢想象成品是什么樣的味道，一定會(huì)讓所有人大吃一驚。

　　鍋里出紅油色時(shí)徐陽(yáng)隨即加入清水，煮開(kāi)后放一點(diǎn)生抽提味將湯汁煮開(kāi)。

　　時(shí)機(jī)成熟后放入提前準(zhǔn)備好的豆腐煮上2分鐘左右，加入淀粉勾兌好的芡汁，最后將蔥花和花椒粉均勻的灑在表面。

　　一道香味撲鼻的麻婆豆腐就做好了。

　　（因烹飪方式，口味不同，菜品制作可能會(huì)有部分差異，文中關(guān)于做菜的內(nèi)容都可以實(shí)際操作。）

　　出鍋裝盤，徐陽(yáng)忍不住聞了一下。

　　人間美味，只能想到這四個(gè)字來(lái)形容，隨后端到眾人面前。

　　在他之前，張揚(yáng)和另一人完成了烹飪，就剩下王東杰還在做著最后收尾工作。

　　結(jié)果估計(jì)要等到全部烹飪結(jié)束才會(huì)宣布。

　　幾人看著桌子上的麻婆豆腐面面相覷。

　　整個(gè)烹飪過(guò)程所有人看在眼里，很標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有出現(xiàn)什么失誤。

　　每一步看上去都很正常和普通，但是在烹飪到一半過(guò)后，以及出菜一下子變得不一樣。

　　在眼皮子底下肯定做不到偷梁換柱。

　　“田廚，吳廚，這是我第三輪的考核菜品，麻婆豆腐?！?p>　　“好，對(duì)了徐陽(yáng)，你剛才麻婆豆腐整個(gè)的烹飪過(guò)程很標(biāo)準(zhǔn)，和我是差不多的步驟，調(diào)料以及時(shí)間，為何味道會(huì)有如此大的差別。”

　　徐陽(yáng)還真不回答這個(gè)問(wèn)題。

　　他自己都不知道怎么的就產(chǎn)生了巨大的變化，只能歸功于系統(tǒng)。

　　“田廚，說(shuō)實(shí)話我自己真的不知道，都是按照學(xué)習(xí)的流程來(lái)烹飪?！?p>　　田明正沉默了一下，笑道：“這可能真的是天賦吧，不過(guò)光是好看和有香味還不行，嘗嘗味道再說(shuō)。”