第16章 值了

　　徐陽看著田明正的做法表示認同，想法也沒錯。

　　自己身上還真有許多可以讓人學(xué)習(xí)的地方。

　　對幾十年的老師傅而言，可能幫助不大，學(xué)習(xí)的地方不多，他們炒菜早就養(yǎng)成了一種習(xí)慣，很難再更改過來。

　　但對于學(xué)徒們來說，能學(xué)習(xí)的地方就多了。

　　無論是對火候掌控，食材調(diào)料下鍋順序，炒菜時間的把握都有可以學(xué)習(xí)借鑒的地方。

　　系統(tǒng)除了可以讓菜品味道變得更好，同時可以讓炒菜各方面達到完美狀態(tài)。

　　多看幾次就能看出，徐陽每次對炒菜時間和火候掌控非常好，連一些老師傅都做不到。

　　火該大就大，該小就小，該放什么的時候立馬放下去，從不拖泥帶水。

　　不一會兒，第二道菜魚香肉絲出鍋。

　　剛裝盤田明正開口說：“徐陽，我有些明白你炒出來的味道為什么這么好了?！?p>　　徐陽有些驚訝。

　　他再次說道：“首先是時間，你在炒菜的過程中我計算著詳細時間，發(fā)現(xiàn)你的每一個步驟所花費的時間和我一位川菜大師相差不到三秒的時間，那位川菜大師從業(yè)六十多年，出名也有四十多年時間，我有幸吃到過兩次他炒的川菜，雖然你的味道距離他還有一定差距，但差距很小。”

　　剛說完，李廚站出來說道：“廚師長，你說的那位大師我知道，只是時間固然重要，但不是影響味道的關(guān)鍵吧，照這么說我們只需要按照標(biāo)準(zhǔn)時間烹飪就可以做出味道非常不錯的菜品。”

　　“徐陽，你來回答怎么樣?！?p>　　見田明正把問題拋給自己，他笑著回答：“李廚，廚師長的意思是時間對菜品會產(chǎn)品影響，不是百分百的影響。”

　　“就比如說火候，剛才在炒肉絲的時候，看上去我一直使用的是大火，實際上有一小會兒是轉(zhuǎn)為了中火，并且大火是多大，中火又是多大就沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)了，每個灶臺不同會產(chǎn)生不同程度的溫度。”

　　徐陽知道自己做出來的菜這么好吃，在這些方面同樣有原因。

　　不可能胡亂弄一通還能夠炒出非常好吃的味道。

　　像是炒菜只放肉和食材，不放調(diào)料就炒出來的那種，系統(tǒng)也提供不了任何的幫助。

　　徐陽之前在家里試過一次。

　　分別按照系統(tǒng)的炒菜方式，自己的炒菜方式，以及不放調(diào)料并且炒的微微糊三種情況來烹飪。

　　最后味道果然有很大的區(qū)別。

　　其中用系統(tǒng)方式的味道最好，不放調(diào)料的那一份沒有任何的改變，就是淡而無味以及有股糊味。

　　自那以后他就明白，炒菜的過程也是非常的重要，并不是隨隨便便做出來就是很好吃的味道。

　　李廚點了點頭：“的確是我忽略了這一點?！?p>　　田明正接著說：“如果真的只需要掌控一下時間也就不會那么的麻煩，還有很多需要注意的地方，就像是徐陽說的火候問題，很難保證一模一樣。”

　　“沒錯，每位廚師對菜品有不同的理解，做出來的味道越好越難模仿，要說炒家常的味道誰都能做到，要烹飪出更好的美味就不是那么容易?！?p>　　徐陽心想真的這么簡單就好了。

　　真的能夠根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)來烹飪美食，那么完全可以花費時間來尋找最好的方式，沒有出現(xiàn)這種情況就是沒有真正統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　 只是這樣做出來的菜相對會好一些。

　　“徐陽，本來還想和你討論一下，不過還有第三道菜沒有做好，先把最后一道麻婆豆腐做出來吧，有空了我們再探討。”

　　聽到這話，有人非常的羨慕。

　　廚師長平時的主要工作不是烹飪美食，更多的是對出菜進行把關(guān)，探討的時候不多。

　　現(xiàn)在聽到要專門找時間和她探討，這就足夠讓人羨慕。

　　“好，那我趕快做出來?！?p>　　徐陽炒菜的時候有一種感覺，就是味道沒有考核時候的好，不知道是不是因為大鍋菜的原因。

　　但總體的味道肯定沒有問題。

　　不出一會兒，麻婆豆腐也就出菜了。

　　果然和感覺到的一樣，首先色澤方面就不如下午炒得好，聞著香味同樣不如下去考核的菜品。

　　沒辦法，這是員工餐，肯定不能單獨一份一份的炒，那樣的話太浪費時間了，反正在味道方面是過關(guān)的。

　　“好了，菜齊了，大家吃飯吧。”

　　所有人早就做好了準(zhǔn)備，想要看看一直被夸獎的徐陽炒出來的菜到底是什么味道。

　　“好吃?！?p>　　“我去，這也太好吃了，魚香肉絲讓我以為里面有魚肉進行過調(diào)味，實在是太像了，還有麻婆豆腐，入口即化。”

　　“不夸張的說，這是我吃過最好吃的回鍋肉?！?p>　　驚訝的都是下午沒有品嘗過的人，知道好吃的人正在埋頭吃，根本來不及說話。

　　吃過的人看見他們這幅模樣覺得很正常，因為在下午的時候，也會相同的反應(yīng)。

　　驚訝過后，他們也反應(yīng)過來，趕緊吃飯。

　　吃了五分鐘左右，坐在徐陽旁邊的王元剛小聲說：“小徐，感覺味道要比下午的稍遜一些。”

　　“王師傅，看來你嘗出來了，可能是一次性炒的量太大，稍微影響了口感?！?p>　　“正常?！蓖踉獎偦亓艘痪淅^續(xù)說：“我有時候炒員工餐同樣會出現(xiàn)這種情況，差不多就是家常味道，說實話炒菜到這種程度很不容易，不過沒什么問題，員工餐又不追求味道，給客人出餐沒問題就行。”

　　“那是當(dāng)然，給客人烹飪美食會更認真?！?p>　　快要結(jié)束的時候，田明正也走過來小聲說了這個。

　　徐陽不覺得意外。

　　雖然味道差異不明顯，但只要仔細品嘗就能發(fā)現(xiàn)。

　　像是麻婆豆腐就出現(xiàn)了散塊，感覺像是炒爛了一樣，在大鍋里翻炒很難避免。

　　同樣給他解釋了一下原因。

　　和王元剛反應(yīng)一樣，只是讓他后面烹飪的時候多注意，不要一會兒特別好吃，一會兒特別普通。

　　可以味道普通，就怕前后兩次吃味道差距特別大。

　　吃完飯，10點過5分，耽誤了5分鐘時間而已，對于原本應(yīng)該9點下班的人來說。

　　值了。

　　還是非常值，幸虧宣布留下來吃飯而不是直接下班離開。