第76章 繼續(xù)烹飪菜品
接著，就輪到了蔡云松。
不愧是做廚師幾十年，成名也有二十年的川菜大廚。
雖然祥云飯店的人很想要將分數(shù)壓下去，可很難指出問題所在。
也沒辦法故意去找一些問題出來，在場的人都品嘗了，故意找問題會直接指出來。
故意找茬還不存在。
最后得到了80分的高分。
看似3分的差距，實際上還不是那么好超越的。
剛才還說過，80分以上屬于精品，80分以下只是味道比較好，沒什么大的問題。
蔡云松的這道菜徐陽同樣有品嘗。
星級應(yīng)該就是三星左右，但很接近四星菜品。
就好像是徐陽的菜品，已經(jīng)擁有900點經(jīng)驗值，就差最后100點就可以從三星升級到四星的這種狀態(tài)。
錦城飯店的幾人也開啟了吹捧模式。
這么好的機會他們可不會錯過，誰也沒辦法保證下一個一定是高分。
徐陽剛才從田明正那里得知，蔡遠松不僅得到過96分的高分，也獲得過61分的低分，甚至有一次還出現(xiàn)了沒有及格的55分。
要知道廚藝交流才開始六年左右時間。
六年前蔡云松早就有了很大的名氣，同樣可以獲得不及格的分數(shù)。
既然錦城飯店沒有提出異議，代表分數(shù)的確只有那么多。
說明不管是誰，都不敢百分百保證得到高分。
“蔡師傅，你的廚藝依然還是這么好?！眲⑽目曝Q起大拇指說。
蔡云松搖搖頭：“不行了，老了，現(xiàn)在做菜越來越費神，心有余而力不足?！?p> 看得出來，他不是隨便說說。
做完一道菜神情已經(jīng)有些疲憊。
上次精品菜做完，后面休息了差不多一個星期才回來繼續(xù)上班。
他們一周休息兩天時間，蔡云松一周上班時間不超過三天。
實際上今天晚上，考慮到做太多菜可能會有質(zhì)量下降的可能。
所以徐陽總的是三道菜，蔡圓總的要烹飪四道菜，蔡云松只需要烹飪五道菜就可以。
四道菜中，有三道是冷菜，只有剛才糖醋排骨是唯一的熱菜。
蔡圓雖然有廚藝，但是和蔡遠松比起來還差點兒，烹飪的菜排在第二位當然沒問題。
趙磊軍笑了笑說：“行了，時間不早還是繼續(xù)接下來的烹飪?！?p> 他看了一眼菜單說：“接下來由徐陽為我們帶來魚香肉絲，蔡圓烹飪尖椒牛肉以及蔡云松師傅的燈影牛肉，三位沒問題吧?！?p> “沒問題?！比送瑫r做出了回答。
“好，既然沒有問題，可以開始烹飪了。”
徐陽的魚香肉絲不用說，味道一直很不錯。
蔡圓做的這道菜尖椒牛肉，和青椒肉絲其實差不多。
只是原料由青椒換成了味道更濃的尖椒，將豬肉替換成了牛肉。
整個的烹飪流程以及方式相似之處有很多。
這道菜徐陽沒有解鎖，而他這會兒正準備簽到。
今天他要上班沒有選擇在家里簽到，希望可以在廚房解鎖新菜品，然后中午一直沒有機會。
直到下午知道晚上要烹飪的時候，就想著將簽到的機會留到晚上。
他看過菜單，里面有三道菜目前沒有解鎖，正好可以趁著這個機會試試。
隨著簽到解鎖的菜品越來越多，想要解鎖后續(xù)菜品就有些困難了。
聲望值累計的很慢，每次抽獎大部分是經(jīng)驗值，獲得的菜品實在是太少。
至于簽到解鎖，需要在相對于的菜品旁邊簽到，同樣很難解鎖。
好不容易有機會可以在沒有解鎖的菜品旁邊解鎖，當然不能錯過。
蔡云松的這道菜燈影牛肉，是地方傳統(tǒng)名食。
不僅是一道菜，還是零食，其燈影牛肉絲非常的有名氣，還在上學階段的時候，徐陽就特別喜歡吃這個零食。
吃起來有嚼勁，而且麻辣的味道很符合他的口味。
這道菜，切出來的牛肉片薄如紙，色澤紅亮。
調(diào)料拌勻后，味道麻辣鮮脆，細細品味回味無窮。
徐陽吃過零食類的燈影牛肉絲，但菜品沒有吃過。
加上飯店很少會有人點這道菜，同樣沒有解鎖。
考慮到燈影牛肉這道菜做的機會不多，遠遠比不上尖椒牛肉，所以決定還是簽到尖椒牛肉這道菜。
隨后三人開始了烹飪。
徐陽的魚香肉絲最先出鍋裝盤。
一分鐘后，蔡圓的尖椒牛肉吃過裝盤。
至于蔡云松，剛把原料撈出來，還沒有完成。
燈影牛肉不是由新鮮牛肉炒制而成，是經(jīng)過加工后的牛肉。
原料選用的是牛后腿肉，切片后將牛肉片一層一層的疊起來，并且均勻在每層撒上食鹽。
滾成圓筒形狀后進行晾曬。
就好像是做夾心糖一樣。
夏天天氣炎熱，一般晾曬個半天左右時間就可以。
時間太久水分流失比較嚴重，從而影響到牛肉質(zhì)量和口感。
晾曬好的牛肉還不能直接烹飪。
還需要進行烘烤，這一步是使牛肉縮水變干。
不直接曬干而是采用木炭的方式，是因為這樣做會讓牛肉帶有香味，而且口感會更好。
最主要的是太陽只會讓牛肉表皮縮水，對于牛肉最里面很難保證。
最后再將牛肉切絲，或者是切片，原料即制作完成。
蔡云松用到的原材料已經(jīng)加工過，他目前只完成了第一步的炒制。
因為屬于冷菜系列，還需要等菜品放置冷卻后，才會進行最后一步。
趙磊軍看了一眼他這邊，知道還需要等上一會兒時間。
于是看著眾人說道：“蔡師傅這道菜可能還需要一點時間，我們先來品嘗另外兩道已經(jīng)做好了的菜，分別是徐陽的魚香肉絲和蔡圓的尖椒牛肉?！?p> 他們沒什么意見，隨后走到桌子這邊。
“那我們還是從徐陽這里先開始?！眲⑽目浦噶酥竷傻啦似氛f。
對此，徐陽自然沒什么意見。
“可以，還是從我這里開始。”
反正是最后一道菜，點評完就可以下班了。
自己的菜品打分又不納入到總分之中去，隨便什么時候品嘗都可以。
但亂打分肯定還是不行。
分數(shù)太低會給人一種菜品不怎么好的錯覺。
然而三星菜品已經(jīng)不是隨便一個廚師能夠烹飪。
對于分數(shù)不管怎么樣徐陽還是看重。
劉文科笑了笑：“那我們就不客氣了?！?p> 隨后開始對這道菜進行品嘗。