第六章 走進倚邦茶山與倚邦人家

　　從易武古鎮(zhèn)經過3個多小時的車程，終于到了倚邦茶小哥家里，哇小哥家里真是溫暖的大家庭啊。小哥爸媽可能經常有干農活，能每天保持運動，而且山上海拔高，空氣特別清新，所以身體都很健壯。加上幾個兒子都住在附近，兒子們都孝順父母，自然父母開心愉快身心更健康。茶小哥幾兄弟大大一家子都是倚邦山的茶二代、茶三代了。兄弟們之間互相支持、互相照應，該開店的開店，該采茶的采茶，個個都和和氣氣的，感覺這樣的家庭氛圍特別好。晚上山上周圍的燈光不是很亮，但我們圍在一起吃飯人多氣旺，感覺更特別更溫馨。

　　第二天，茶小哥帶領著一隊大約10個人左右的采茶隊伍上山采茶，我也跟她女兒一起去上茶山，就是往他們自家的古茶園學習采茶。倚邦古茶山位于勐臘縣北部象明山區(qū)，海拔1350米以上。這里夏無酷暑，冬無嚴寒，光照充足，雨量充沛，白霧常繞，土地肥沃，是一個小葉種雜大葉種的生態(tài)型古茶園。那小女孩走得真快，可能是經常在大山里走的緣故，對山上每一條路都很熟悉，特別是往自家古茶園那長長的山路，一邊跳一邊走，唱著兒歌那歡快的樣子是那么可愛可親。順著山路生長著很多高高的大樹，無邊的山峰一個接一個，望不到盡頭。到了古茶園，大家都帶著帽子并準備好裝茶葉的工具，就開始爬上茶樹采茶了。大家都很勤快，采不停手，大家偶爾也會聊聊天，好像不覺得累，山里人就是受得苦，很佩服他們的精神狀態(tài)。山上的太陽很早就出來了，采了一段時間，我感覺一下子就烈日當空，又曬又熱，有點受不了，采了一個鐘才有那么一點點茶，真的不容易，別以為很輕松。采4公斤鮮葉才做出1公斤的干茶，太難了。還有采茶是有很多嚴格要求的，按照采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶。

　　春茶可進一步分為頭春茶、正春茶、尾春茶等，頭春茶又稱為明前茶，顧名思義就是在清明前采的茶，頭春茶是一年中最好的茶，茶樹經過一冬的蟄伏，內含物質最為豐富，口感品質最好，同時在后期存儲中可轉化物質增多，所以頭春茶是一年中品質最好最值得收藏的茶，當然價格也是最漂亮的。

　　普洱茶的采摘只能人工采摘，尤其是高大的古茶樹，一般采摘標準是一芽一葉和一芽二葉，普洱茶和綠茶類稍有不同，綠茶越嫩越好，但普洱茶如果只采個芽尖，喝起來口感甜潤，但不利于后期存儲，芽頭內含有氨基酸較多，氨基酸在口感中的表現(xiàn)是滋味鮮爽，但芽頭所含酚類物質不足，酚類物質在一二葉中含量較多，酚類物質是普洱茶后期轉化的主力軍，同時影響耐泡度，簡單來說，只有芽頭的普洱茶現(xiàn)喝鮮爽，耐泡度不佳，后期轉化空間小，存儲價值不大，一芽一葉或者一芽二葉的普洱茶現(xiàn)喝滋味豐富，有苦澀回甘，滋味飽滿，耐泡度高，后期轉化空間大。

　　所以大家應該懂了，普洱茶不同于其他茶類，并不是芽頭多就是好的，一芽一葉和一芽二葉才是最佳選擇。

　　采了幾個小時，我就要先回茶農家去了，因為實在太累了，又曬又熱，整個衣服都有汗水了，雖然偶爾有一陣一陣的山風吹來，很是愜意.......。好吧，回去休息好，接著還有很多做茶的工序要學習哦。

　　普洱生茶的加工工藝流程是：采摘→萎凋→殺青→揉捻→曬青→稱重→蒸壓→干燥→包裝

　　所以我們在山上主要是普洱茶頭春生茶的制作。到了晚上深夜，大家還在不眠不休地做茶，該殺青的殺青，該揉捻的揉捻，大家互相配合好，經過一夜的努力，整整齊齊的一批頭春倚邦古樹茶就新鮮出爐啦?？吹匠善酚悬c小興奮，畢竟是集體付出努力的成果。

　　第二天，大家休整了一下，把所有要做的繼續(xù)做好，制作了一批又一批.....。到了晚飯時間，茶小哥的爸爸打了一只山雞加菜，太開心了，平生第一次吃山雞，好像在山里會飛的哦。哈哈，他爸爸就是一個爽朗人，慈眉善目，相信好人有好報啊，感謝他們一家子的熱情招待。茶小哥那年二女兒也出生了，現(xiàn)在也長大很多了，看著也特別可愛。老人家大福報啊，子孫滿堂、開枝散葉，福氣滿堂，相信善良而努力的人運氣都不會差。祝福我的茶朋友，也祝福天下茶人，希望一起把中國茶文化發(fā)揚光大，走向全世界，把健康送到世界的每一個角落。