第四十四章 滿漢全席 四

　　久負盛名的名宴“滿漢全席”原來就是這位九省疆臣、三朝閣老、一代大儒阮元所創(chuàng)制的。

　　這些文人雅士除了幫助阮元翻古紙、究倉籀、勒金石外，亦有佳肴小樂。

　　加之內(nèi)有名師主廚，外有雅士品味，此時的阮元在飲饌上也就不斷花樣翻新。

　　他在兩廣總督任內(nèi)曾以府菜為基礎(chǔ)發(fā)展出一道席面，雖不及府菜規(guī)模，但也遠遠超出一般市面上的水平。

　　由于這種席面能兼顧滿漢人員的習慣，因此人們便稱之為“滿漢全席”。

　　孔小姐下嫁阮元時，隨孔小姐陪嫁過來的，還有四名廚師。

　　這些廚師個個身懷絕技，深諳孔府烹飪之奧秘。

　　阮元后來仕途一帆風順，做到如他自書的門聯(lián)那樣：“三朝閣老，九省疆臣”。

　　由于歷任重臣，俸祿充裕，阮元重用著一大批清客幕賓。

　　由此可見，而今流傳的“滿漢全席”，便始自阮元。

　　滿漢全席有幾種由來說話

　　說法一

　　滿漢全席”規(guī)模龐大，萊肴豐盛，制作程序復雜，工藝頗為考究。該席桌博采燒烤、燕菜、鮑魚、海參、魚翅等高級席之精華；

　　襄括點心中油、燙、酥、仔、生、發(fā)等六種面性；施展立、飄、剖、片等二十余種刀法；匯聚蒸、炒、燒、燉、烤、煮等烹技；輔助以冷碟中橋形、扇面、梭子背、一順風、一匹瓦、城墻垛等十數(shù)種鑲法；襯墊以規(guī)格齊全、形狀各異的碗、盞、盤、碟等餐具于一席，可謂集烹飪技藝之大成。

　　“滿漢全席”這一名稱來源于一段相聲。20世紀20年代在BJ和天津獻藝的著名相聲演員萬人迷編了一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為“報菜名”，頗受聽眾歡迎。

　　30年代在BJ與張傻子。高德名，緒德貴，湯瞎子一同登臺表演的著名相聲演員戴少埔擅長這個段子（戴少埔于40年代初逝世于天津），當時仍稱這段貫口為“報菜名”。

　　說法二

　　“滿漢全席”系官場筵席，始于清代，然正史闕佚，僅一些筆記文集有錄，名曰：“滿漢席”、“滿漢大菜”。

　　最初，官場中宴請嘉賓，先吃滿菜席，再上漢菜席，謂之“翻臺”，蓋賓客中有滿族和漢族，以適應不同飲食習慣之故。

　　而“翻臺”的結(jié)果，致使制作滿席和漢席的廚師間相互展開競賽，并汲取對方所長，以求席桌更為精美，嗣后，人們遂將兩席的饌肴去蕪存精拼一席，故有“滿漢全席”之名。

　　說法三

　　事實上，滿漢全席在清朝的歷史上并不存在，而是中華人民共和國建國后，一飯店將前人的豐富餐飲文化整理并包裝的結(jié)果。

　　現(xiàn)時講滿漢全席，在史料中，無論正史還是野史，以及清宮內(nèi)務府文獻，其實都找不到記載。

　　支持者引用最多的是清乾隆年間袁枚在《隨園食單》及江蘇人李斗所著的《揚州畫舫錄》，巧的是，《揚州畫舫錄》的序作者之一，正是袁枚。

　　實際上，袁枚與李斗根本沒提所謂的滿漢全席，而是“滿漢席”，這兩者，一字之差，相去千里。

　　所謂的“滿漢席”，其實是揚州“大廚房”專為到揚州巡視的“六司百官”辦的。

　　清兵入關(guān)之后，沿用滿人飲食風俗，主要以燒烤為主，而漢人飲食大不相同，因此出現(xiàn)滿漢同食時，滿人用“滿席”，漢人用“漢席”的情況。

　　據(jù)《老BJ的風土人情》一書所載：

　　“（1959年十年大慶）為了向全世界展現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，商業(yè)部調(diào)集了全國各菜系名廚，充實‘仿膳飯莊’的技術(shù)力量，還組織專人發(fā)掘整理出九百余種菜譜，并在此基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，使‘仿膳飯莊’成為集中華飲食之大全的超級飯莊?！?p>　　這次創(chuàng)新與整理，最終的結(jié)果，形成了“滿漢全席”，其后滿漢全席不斷被豐富與發(fā)展，最后在今天形成了200多道菜點。

　　雖然滿漢全席不是所謂的清宮御膳，但是從它產(chǎn)生的實際過程來看，它無疑是中華飲食文明的集大成者，這一點甚至比它是純粹的宮廷菜要有更高的價值。

　　因此，我們將后人整理出來的滿漢全席稱之為中華民族飲食上下五千年的一次大總結(jié)也不為過。

　　滿漢全席造價假如計算成銅幣的話，一兩銀子相當于1000文，如今康熙通寶價錢不一，較貴的要幾萬元，拿最差的康熙通寶而言，一枚在30元上下，那一兩銀子等同于如今的30000元錢。

　　假如較貴的康熙通寶，等同于如今的1000萬元！

　　殊不知你如今要吃一桌滿漢全席的話，大部分必須幾十萬，并且這類菜大部分是供不應求。

　　因此古人的菜肴價錢還是很便宜的，假如要是4000元錢，大伙兒也都能夠不用客氣一下來嘗試一下那樣的盛宴，殊不知實際上或許4000元錢很有可能都沒錢買上邊一道較為貴的菜肴。

　　新書老爸的筒子樓之雷二亮，希望大家支持，有什么好的建議可以提，大家一起交流學習，