第四十四章 滿(mǎn)漢全席 四
久負(fù)盛名的名宴“滿(mǎn)漢全席”原來(lái)就是這位九省疆臣、三朝閣老、一代大儒阮元所創(chuàng)制的。
這些文人雅士除了幫助阮元翻古紙、究倉(cāng)籀、勒金石外，亦有佳肴小樂(lè)。
加之內(nèi)有名師主廚，外有雅士品味，此時(shí)的阮元在飲饌上也就不斷花樣翻新。
他在兩廣總督任內(nèi)曾以府菜為基礎(chǔ)發(fā)展出一道席面，雖不及府菜規(guī)模，但也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一般市面上的水平。
由于這種席面能兼顧滿(mǎn)漢人員的習(xí)慣，因此人們便稱(chēng)之為“滿(mǎn)漢全席”。
孔小姐下嫁阮元時(shí)，隨孔小姐陪嫁過(guò)來(lái)的，還有四名廚師。
這些廚師個(gè)個(gè)身懷絕技，深諳孔府烹飪之奧秘。
阮元后來(lái)仕途一帆風(fēng)順，做到如他自書(shū)的門(mén)聯(lián)那樣：“三朝閣老，九省疆臣”。
由于歷任重臣，俸祿充裕，阮元重用著一大批清客幕賓。
由此可見(jiàn)，而今流傳的“滿(mǎn)漢全席”，便始自阮元。
滿(mǎn)漢全席有幾種由來(lái)說(shuō)話(huà)
說(shuō)法一
滿(mǎn)漢全席”規(guī)模龐大，萊肴豐盛，制作程序復(fù)雜，工藝頗為考究。該席桌博采燒烤、燕菜、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅等高級(jí)席之精華；
襄括點(diǎn)心中油、燙、酥、仔、生、發(fā)等六種面性；施展立、飄、剖、片等二十余種刀法；匯聚蒸、炒、燒、燉、烤、煮等烹技；輔助以冷碟中橋形、扇面、梭子背、一順風(fēng)、一匹瓦、城墻垛等十?dāng)?shù)種鑲法；襯墊以規(guī)格齊全、形狀各異的碗、盞、盤(pán)、碟等餐具于一席，可謂集烹飪技藝之大成。
“滿(mǎn)漢全席”這一名稱(chēng)來(lái)源于一段相聲。20世紀(jì)20年代在BJ和天津獻(xiàn)藝的著名相聲演員萬(wàn)人迷編了一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為“報(bào)菜名”，頗受聽(tīng)眾歡迎。
30年代在BJ與張傻子。高德名，緒德貴，湯瞎子一同登臺(tái)表演的著名相聲演員戴少埔擅長(zhǎng)這個(gè)段子（戴少埔于40年代初逝世于天津），當(dāng)時(shí)仍稱(chēng)這段貫口為“報(bào)菜名”。
說(shuō)法二
“滿(mǎn)漢全席”系官場(chǎng)筵席，始于清代，然正史闕佚，僅一些筆記文集有錄，名曰：“滿(mǎn)漢席”、“滿(mǎn)漢大菜”。
最初，官場(chǎng)中宴請(qǐng)嘉賓，先吃滿(mǎn)菜席，再上漢菜席，謂之“翻臺(tái)”，蓋賓客中有滿(mǎn)族和漢族，以適應(yīng)不同飲食習(xí)慣之故。
而“翻臺(tái)”的結(jié)果，致使制作滿(mǎn)席和漢席的廚師間相互展開(kāi)競(jìng)賽，并汲取對(duì)方所長(zhǎng)，以求席桌更為精美，嗣后，人們遂將兩席的饌肴去蕪存精拼一席，故有“滿(mǎn)漢全席”之名。
說(shuō)法三
事實(shí)上，滿(mǎn)漢全席在清朝的歷史上并不存在，而是中華人民共和國(guó)建國(guó)后，一飯店將前人的豐富餐飲文化整理并包裝的結(jié)果。
現(xiàn)時(shí)講滿(mǎn)漢全席，在史料中，無(wú)論正史還是野史，以及清宮內(nèi)務(wù)府文獻(xiàn)，其實(shí)都找不到記載。
支持者引用最多的是清乾隆年間袁枚在《隨園食單》及江蘇人李斗所著的《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》，巧的是，《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》的序作者之一，正是袁枚。
實(shí)際上，袁枚與李斗根本沒(méi)提所謂的滿(mǎn)漢全席，而是“滿(mǎn)漢席”，這兩者，一字之差，相去千里。
所謂的“滿(mǎn)漢席”，其實(shí)是揚(yáng)州“大廚房”專(zhuān)為到揚(yáng)州巡視的“六司百官”辦的。
清兵入關(guān)之后，沿用滿(mǎn)人飲食風(fēng)俗，主要以燒烤為主，而漢人飲食大不相同，因此出現(xiàn)滿(mǎn)漢同食時(shí)，滿(mǎn)人用“滿(mǎn)席”，漢人用“漢席”的情況。
據(jù)《老BJ的風(fēng)土人情》一書(shū)所載：
“（1959年十年大慶）為了向全世界展現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，商業(yè)部調(diào)集了全國(guó)各菜系名廚，充實(shí)‘仿膳飯莊’的技術(shù)力量，還組織專(zhuān)人發(fā)掘整理出九百余種菜譜，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，使‘仿膳飯莊’成為集中華飲食之大全的超級(jí)飯莊。”
這次創(chuàng)新與整理，最終的結(jié)果，形成了“滿(mǎn)漢全席”，其后滿(mǎn)漢全席不斷被豐富與發(fā)展，最后在今天形成了200多道菜點(diǎn)。
雖然滿(mǎn)漢全席不是所謂的清宮御膳，但是從它產(chǎn)生的實(shí)際過(guò)程來(lái)看，它無(wú)疑是中華飲食文明的集大成者，這一點(diǎn)甚至比它是純粹的宮廷菜要有更高的價(jià)值。
因此，我們將后人整理出來(lái)的滿(mǎn)漢全席稱(chēng)之為中華民族飲食上下五千年的一次大總結(jié)也不為過(guò)。
滿(mǎn)漢全席造價(jià)假如計(jì)算成銅幣的話(huà)，一兩銀子相當(dāng)于1000文，如今康熙通寶價(jià)錢(qián)不一，較貴的要幾萬(wàn)元，拿最差的康熙通寶而言，一枚在30元上下，那一兩銀子等同于如今的30000元錢(qián)。
假如較貴的康熙通寶，等同于如今的1000萬(wàn)元！
殊不知你如今要吃一桌滿(mǎn)漢全席的話(huà)，大部分必須幾十萬(wàn)，并且這類(lèi)菜大部分是供不應(yīng)求。
因此古人的菜肴價(jià)錢(qián)還是很便宜的，假如要是4000元錢(qián)，大伙兒也都能夠不用客氣一下來(lái)嘗試一下那樣的盛宴，殊不知實(shí)際上或許4000元錢(qián)很有可能都沒(méi)錢(qián)買(mǎi)上邊一道較為貴的菜肴。
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