第四十六章 做滿漢全席 二
“領導邀請我來的，吳秘書作證，”
“吳秘書，你說的是哪位領導？”
“對”
“行，對不住了，例行檢查，都這樣，吳秘書也不例外，”
“懂，辛苦了，都是工作，”
“嗯”
“去那邊搜身檢查吧，很快的，”
“好，謝謝了”
何雨柱來到一邊小房間里，里面有一個人在哪里等待了，
“你先把隨身物品放在外面，空手進來，然后脫光檢查是否帶走東西，請配合，”
“哦，好”
何雨柱按照要求執(zhí)行，半個小時過后何雨柱衣冠整齊的出來，進行下一步的檢查，
來到下一步，
這一步是查詢家人問題，
“家里有什么人？”
“一聾老太太，英雄遺孀，”
“一妹妹，才畢業(yè)參加工作，軋鋼廠播音員，”
“媳婦，家庭主婦，以前是老師”
“媳婦家倆老人，退休人員，以前是高級知識份子，做研究的，”
“我有倆孩子，六歲，明年讀書，”
“沒有了，家里人就這些”
“嗯，挺詳細，”
“謝謝”
“住哪里，”
“我，我媳婦，孩子，老太太妹妹，住正陽門周邊胡同四合院，住的中院和后院，三間房，”
“岳父岳母住朝陽門胡同四合院，前院，倆間房，”
“條件挺不錯，”
“都是單位領導分的，”
“好了，還過去吧，去辦理出入證，最好是不要隨便出來，”
“好的，謝謝了，絕不給大家添麻煩，”
隨后何雨柱來到下一步，辦理出入證，只要辦好出入證之后事情就結束了，就可以進去找住的地方，等這些安排好了之后就開始分工合作制作滿漢全席了，
半個小時時間何雨柱就辦理好了出入證，隨后在工作人員的帶領下找到自己這期間住的地方，房間是個單間，洗手間，床上用品，洗漱用品都齊全，準備的還挺充分，
等何雨柱安排好自己的瑣事，時間也快來到了中午了，大家一起吃了飯就道大禮堂研究如何做滿漢全席的事情，
可以容納三五百人的大禮堂，現(xiàn)在已經坐了三分之一的座位，
何雨柱和另外的四個負責人還有吳秘書坐在主席臺上面，
看著下面的人，何雨柱也是一陣感慨，一下子認識一百多位大師級的廚師是什么概念，而且還是大師級里拔尖的那一批人，想想就自豪啊，我何雨柱也有一天可以指揮這么多大師級人物，也是牛筆格拉斯，
“咳，大家安靜下，我來先說下這次的安排，之后你們分工合作，主要負責人來做好統(tǒng)籌工作，”
吳秘書在上面介紹了整個宴會的事情，也交代了如何坐席的事情，大家如何安排每人都可以吃到一樣的飯菜，
這就是比較麻煩的事情，這要是拿現(xiàn)代都是小事，當時可沒這些想法，
最后決定，既然人數(shù)多，那么就按照吃席那樣子做，八個人一桌，或者十個人一桌，菜都是一樣的，分量也都一樣，這樣子就行了，
然后就是分工做那些菜，分五個小組，一百零八道菜，宴會會舉行幾天，每天吃什么都分好，按照確定好的做就可以了，
何雨柱分道了幾道菜，也不是很難，眾人來到后廚，何雨柱準備教馬華做這幾道菜，
“馬華，來，我教你做這幾道菜，你記好了，”
“御龍火鍋
【原料】帶皮五花豬肉1公斤。大海米150克，水發(fā)干貝150克，粉絲150克，酸菜400克，水發(fā)黃蘑菇150克，熟火腿150克，水發(fā)香菇150克。
【調料選用】料酒40克，精鹽2.5克，清湯1.5公斤，醬豆腐兩塊，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、鹵蝦油各適量。
【制作及食用過程】
1.用水將帶皮五花肉洗凈，刮去細毛。用水將香菜洗凈，切去根，切成2分長的段。
用刀將水發(fā)香菇、水發(fā)黃蘑菇切成長1寸5分、寬6分、厚1分的片。
將粉絲放入盆中，注入開水，浸泡10分鐘，漲發(fā)好后撈出，剪成長約4寸的絲。
用水將酸菜洗凈，切去根，切成長1寸5分、寬8分的片。將大海米放碗中，注入開水浸泡20分鐘。
2.鍋中注入清水，放入豬肉，上火燒開，撇去浮沫，在火上煮至六成爛時撈出，控凈水，稍涼后切成長2寸、厚1分的大薄片。
3.火鍋中先放入粉絲和酸菜片，然后將豬肉片、干貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔順序地碼在酸菜粉絲上，注入清湯，加入料酒、精鹽對好口味，用炭火燒開，燒10分鐘。
4.將醬豆腐放入小碗內，用涼開水研成鹵狀。將香菜末放入小盤內。將韭菜花、鹵蝦油、芝麻油、辣椒油分別放入小碗中，同白肉火鍋一起上桌。
◇火烤羊肉串
【菜名】[滿漢全席]--火烤羊肉串
【原料】羊后腿肉。
【調料選用】醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。
【制作及食用過程】
1.羊后腿肉切成長方片，取十根銀釬，一根穿七塊羊肉。
2.醬油內加調料拌勻
3.把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，并撒上椒鹽，3分鐘后，帶內呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。
◇金錢吐絲
【制作原料】
鮮蝦350克，面包100克，面包少許，水發(fā)菜50克，豬肥肉50克，馬蹄50克，雞黃清1個，料酒10克，精鹽1.5克，干玉米粉15克，花生油1公斤(約耗40克)，花椒鹽2克。
【制作過程】
1.將鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙線，用水洗凈；將馬蹄拍碎，用刀剁成末；將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸；將面包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片，其余剁成面包粉。
2.將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中，加入精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁，再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊，用手擠成直徑1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齊。
將切好的發(fā)菜旋轉式地碼在蝦丸子上。將面包粉過細羅，然后將細面包末撒在蝦托上面，用手壓實。
3.坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成熱時下入蝦托，炸至金黃色時撈出，控凈油，放在盤中即成，連同花椒鹽一起上桌。
◇雙龍戲珠
【制作原料】黃豆芽，蜜糖，鮮嫩肉末
【制作過程】本作品制作復雜，要有耐心.
1.先將黃豆芽的豆去掉，接著用較粗的針將每根黃豆芽穿孔，將鮮嫩肉末(豬肉最嫩的地方)放進去(要有耐心)。
2.將黃豆芽爆炒。
3.放進盆里，組成兩條龍的形狀，龍的眼睛是最重要的，畫龍點睛，用紅色的圓形蜜糖放在頭部，加入雞精就行?！?p>