韓經(jīng)綸對著寧維則一揚脖子：“那可要多謝寧東家請我吃飯了啊……”
寧維則白了韓經(jīng)綸一眼，這才對著中年大廚笑道：“您是哪兩道菜不清楚？”
“別的我都曉得，可那蔣侍郎豆腐和蓑衣餅，實在是……”中年大廚瞧著寧維則，臉上是三分為難摻了七分期待。
“這兩樣啊，好說。要不要我給您寫下來，還是就這么一說就行？”
中年大廚像是聞到肉味的餓狼，急不可耐道：“姑娘您直接說吧，我能記住?！?p> “那蔣侍郎豆腐稍微有點麻煩，您聽仔細(xì)了?！睂幘S則此時說的，正是前世清代大吃貨袁枚先生的《隨園食單》里記載的兩道菜品。當(dāng)年為了這個蔣侍郎豆腐，袁枚不惜三折腰求人，最終才討得了這個菜譜。前世的寧維則曾經(jīng)在某個私家菜館品嘗過一次復(fù)原的菜品，當(dāng)場驚為天人。后來她便特意研究了一下做法，此時自然是信手拈來。
“豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾干，用豬油煎，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個，先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細(xì)蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。”寧維則悄悄咽了咽口水，繼續(xù)道：“這便是蔣侍郎豆腐的做法了。”
中年大廚眼前一亮：“好！油煎脆香，蝦米鮮香，甜酒與糖提味，慢滾兩回入味。這五十兩，花得值！只是……”
“只是什么，掌柜的您但說無妨。”
“這道菜為何叫蔣侍郎豆腐？”
“這也是我聽旁人說的，可能是一位姓蔣的侍郎家中的私房菜吧?！睂幘S則想了想，覺得這么說不妥，又補(bǔ)充了一句：“也許是我聽岔了，可能是叫蔣十郎豆腐也說不定。掌柜的若是愿意，也可以改成其他的菜名，反正都是咱們郡上獨一份?！?p> 中年大廚點點頭：“嗯，姑娘說得對，這個名字我得好好想想。哦對了，還有另一道也需要姑娘指點的，便是那個蓑衣餅了。”
說起這蓑衣餅，本來是叫酥油餅，是杭州附近的一種吃食。蓑衣餅這個名字的由來有兩個說法：一是因為當(dāng)?shù)乜谝?，把酥油說成了蓑衣；二是因為這個油餅制成后，層層疊疊的酥皮正像是雨天穿的蓑衣一樣，故此得名。
寧維則對制作面點并不是特別擅長，此刻只能一板一眼地努力回憶著：“取干面用冷水調(diào)，水不可多……揉搟薄后，卷攏再搟薄了，用豬油、白糖鋪勻，再卷攏搟成薄餅。用豬油煎黃，即可。如要鹽的，用蔥椒鹽制餡亦可?！?p> 其實這個餅的做法，在后世的油酥皮中隨處可見。只不過端朝沒有那么豐富的物資，平常人做飯根本舍不得用油，更別提用制油酥還要油煎的奢侈做法了。這道菜品并不是難在做法，而是難在想法而已。
中年大廚聽罷茅塞頓開，已是摩拳擦掌的樣子：“好嘞，您幾位先吃著小菜稍等片刻，我去做一次試試。一會啊，還得麻煩您幾位幫忙嘗嘗這味道對是不對！”
說完，中年大廚抱了抱拳，急匆匆地推門出了雅間。掌柜的一走，小二也趕忙跟出去端菜了。
韓經(jīng)綸臉上帶著一絲笑意，擠眉弄眼地擠兌起寧維則來：“寧東家，要不咱們合伙再開個酒樓吧?？茨氵@賺錢速度，我可是眼饞得很??！”
“行啊，我只負(fù)責(zé)出菜譜，其他的你來弄?！睂幘S則吃吃一笑：“我要得也不多，純利分我五成就行?！?p> 寧維則這一番話嚇得韓經(jīng)綸連忙搖頭：“那還是算了吧，錢少事多，我可不干了！”
話音剛落，主桌上的眾人又都笑了起來。
正笑著，寧維則忽然想起一事，隨即收斂了笑容。她從袖子里掏出一件東西，目光炯炯地遞了給韓老頭：“韓師傅，您認(rèn)識這個嗎？”
韓老頭接過信封，從里面掏出召集令來。看到召集令上的匠門徽記，韓老頭面色一凝，韓經(jīng)綸瞳孔也是一縮。
“寧丫頭，這個是哪來的？”韓老頭面色凝重，顯然對這個事情十分在意。因為評分完成之后只剩下寫榜單，沒有什么其他的事情要考官來處理，郡守就讓三位師傅提前回去了。韓師傅自然是沒看到郡守給寧維則這個信封的情景。
“郡守大人給的，他說只有在學(xué)徒考核里全部拿了上上的成績，才會有這個召集令?！睂幘S則把事情簡單講述了一遍，之后便盯著韓老頭，想看看他知道些什么。
畢竟之前在做學(xué)徒手冊的時候，老頭提過一次，說他自己也是匠門弟子。只是不知道這匠門，到底是什么來頭呢？
光顧著跟韓老頭交流，寧維則完全沒有發(fā)現(xiàn)韓經(jīng)綸眼中那玩味的神色。
“寧丫頭，你可知道匠門？”韓老頭放下手里的茶杯，鄭重地問道。
寧維則連連搖頭：“只是上次聽您說過一次，說您是匠門弟子。其他的，我是一概不知了。正好，要不您給我講講匠門吧！”
韓老頭的老臉一紅，可又似乎是個錯覺。寧維則還沒反應(yīng)過來，韓老頭清了清嗓子，若無其事地說了起來：“對，我確實是匠門弟子不假?！?p> “這匠門，可以說是咱們匠人的最高圣地。各行各業(yè)，但凡是屬于工匠的，不管是木匠也好，瓦匠也罷，燒瓷的也好，打鐵的也罷，都可以算在匠門之下。”
“那這匠門，算是朝廷的衙門嗎？”下首桌上的學(xué)徒也都豎著耳朵認(rèn)真聽著，有人忍不住問了起來。
韓老頭不太滿意地皺了皺眉：“別插嘴，聽我說！要說這匠門，并不是朝廷的衙門。我也不知道匠門到底是什么時間創(chuàng)立的，反正自從我拜師學(xué)藝的時候，匠門就已經(jīng)存在很久很久了。不過在前朝的時候，工匠的地位極低，前朝也不重視我們這些匠人，所以匠門就在隱秘地傳承著。后來，前朝的皇帝無道，咱們端朝太祖揭竿而起。匠門呢，就曾經(jīng)派了人手去幫太祖干活，出了不少力。聽說啊，匠門的匠人還救過太祖爺?shù)拿?！所以到了后來咱們端朝立國，匠門就轉(zhuǎn)隱為顯，匠人的地位也是這樣變得高了起來?！?p> “那匠門的手藝，是不是很厲害？”寧維則好奇地托著下巴，眼巴巴地看著韓老頭。
威震八方小咸魚
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