文藝表演過后，到了現(xiàn)場做豆腐的環(huán)節(jié)。
主辦方請來了淮城當(dāng)?shù)睾艹雒睦蠋煾担F(xiàn)場為大家演示了豆腐的制作過程。
當(dāng)然，豆腐制作中作為費時磨豆的過程，也只是象征性的進行演示，剩下的大部分時間里。
但馮識辛還是看得非常認真，尤其是當(dāng)他看到年齡比較大的老師傅在點豆腐前，會對室內(nèi)的溫度進行測量，還會用一些古老的辦法，判斷一下是否有風(fēng)，以及周圍的一些濕度等問題。
在陳師傅的家里時，馮識辛曾經(jīng)聽自己姥爺說起過這些東西。
如今現(xiàn)場看到老師傅憑借經(jīng)驗去進行了一些判斷。
馮識辛頓時感到非常的驚奇。
在進行了一番判斷過后，老師傅才開始進行點豆腐的環(huán)節(jié)。
按照主辦方的要求，老師傅也是分別用鹽鹵、石膏、葡萄糖內(nèi)酯，三種凝固劑進行了點豆腐。
而在點之前，老師傅還專門說了一下。
“實際上，傳統(tǒng)手藝?yán)?，我們每家都會固定用一種東西點豆腐，而且我們淮城當(dāng)?shù)卮蠖嗍怯檬帱c，鹽鹵我倒是也用過，現(xiàn)在的那個內(nèi)酯，我們傳統(tǒng)豆腐作坊里其實比較少用?！?p> 主持人聽了問：“老師傅，您的意思是，通常一家傳統(tǒng)豆腐坊，只會用一種點豆腐？”
老師傅點頭：“對，一般都是只會用一種，因為大家都是憑著多年經(jīng)驗感覺，所以通常各家都是對一種方式最熟悉。”
沈立生也開口說：“老哥說的沒有錯，老作坊都是只用一種，而且淮城確實更多都是用石膏，這兩年淮城豆腐工廠會更多用內(nèi)酯，是因為更加方便，而且也相對要簡單許多?！?p> 在幾個人說話間，馮識辛目光看到老師傅用手摸了一下放豆?jié){的盆。
很明顯，老人在隨時隨地注意豆?jié){的溫度。
點豆腐還有一個關(guān)鍵，也就是在于豆?jié){的溫度上。
似乎覺得溫度合適了，老師傅對主持人說：“好了，我們開始吧。”
主持人本來還想再說兩句，但被沈立生阻止了。
“老哥，你開始吧。”
沈立生開口，主持人自然是只能退到一邊，讓現(xiàn)場所有人目光都集中在老師傅點豆腐上。
接下來，老師傅用一只半邊葫蘆制成的木瓢輕輕攪動豆?jié){。
既不是順時針也不是逆時針，而是將木瓢探到盆底，會來來回回以一種數(shù)字“8”的形式攪動，并且畫“8”的過程非常慢。
馮識辛看得很認真，看出老師傅的手法確實很獨特，跟陳師傅倒是很像。
既要讓底下的豆?jié){被攪動，同時又不能讓表面泛起的波紋太大。
在幾乎豆?jié){被完全攪動之后，老師傅將準(zhǔn)備好的鹽鹵倒入其中。
第一次倒入，他依舊是保持勻速在盆子里畫“8”。
在第一次倒入差不多融合，接著又倒入第二次，依然是勻速在豆?jié){里畫著“8”。
鹽鹵一共是分成三次加入，最后一次加入后，攪動力道也是明顯放慢。
慢慢讓幾乎一盆豆?jié){都均勻與鹽鹵進行了混合。
完成之后，老師傅用一個蓋子把大盆蓋上。
看到老師傅完成一盆，沈甘怡湊到馮識辛旁邊問：“小辛辛，你看明白了嗎？你覺得你能學(xué)會嗎？”
馮識辛盯著老師傅邊看邊說：“怎么可能看一下就學(xué)會，不過我現(xiàn)在倒是明白，為什么他要一鍋一鍋分開煮豆?jié){，是因為每次點豆腐過程也都需要時間，如果一下子都煮出來，豆?jié){溫度就不夠了?！?p> 在馮識辛說這話的時候，老師傅也是又一次坐鍋開始煮下一鍋豆?jié){。
第二鍋豆?jié){用石膏水去點的時候，可以明顯看到老師傅攪動的時候力道更大。
馮識辛想起在陳師傅家里，姥爺曾經(jīng)說過，石膏水點豆腐會很容易凝固，所以在攪動的時候要迅速，不能讓石膏水下去就凝固，一定要大力一些，讓石膏水能夠迅速與豆?jié){更好融合。
第二鍋的豆?jié){點石膏水，老師傅也是揭開了第一盆。
此時，第一盆里的豆?jié){已經(jīng)凝結(jié)，盆里豆?jié){分成一塊塊豆花，和清亮的水。
如果是第一次見到這一幕，會覺得這個變化很神奇。
前一刻盆里還是白色的豆?jié){，現(xiàn)在盆里就變成了豆花和清水了。
后面的步驟也就沒有太大區(qū)別，把盆里豆花撈出來，平鋪墊上了紗布的木質(zhì)豆腐盒子里，要完全給平整的鋪滿，然后用紗布包上，再將豆腐盒的蓋子蓋好，最后上面需要壓上重物。
剩下的時間，是慢慢將豆花多余水分壓出，豆腐也就壓成型了。
再一次看豆腐的制作過程，不會如第一次看那么激動，但也同樣是在腦海中印證了一些自己做豆腐時的問題。
現(xiàn)場三塊豆腐都壓上后，主持人再一次上臺。
“好，我們大家為老師傅鼓掌，方老師傅算是我們淮城做豆腐的老手藝人，現(xiàn)場為大家演示了豆腐制作過程也是非常詳盡，讓我們感謝一下方老師傅?！?p> 現(xiàn)場也是爆發(fā)起一陣掌聲。
親眼見證了制作過程，不少人還是受到一些震撼。
主持人在掌聲過后，先是請方老師傅下臺，然后他才說：“好了，今天早上的節(jié)目到此結(jié)束，現(xiàn)在時間差不多中午了，我們主辦方呢，也是為大家準(zhǔn)備了豐盛豆腐宴自助，各位待會便可以去餐廳用餐。
下午呢，我們還會有一些表演，以及一些相關(guān)文化介紹活動。
當(dāng)然下午的重頭戲，還是關(guān)于八位晉級豆腐烹飪比賽選手的抽簽儀式，敬請各位期待?！?p> 早上的活動也基本到這里結(jié)束。
大家也都是紛紛起身，不少人立刻看向評委那邊，只可惜評委早已經(jīng)都走了，沒有給大家去蹭合影的機會。
馮識辛和沈甘怡也是站起來轉(zhuǎn)身準(zhǔn)備去餐廳。
在走向餐廳的時候，馮遠帆對兒子說：“下午不比賽，一會吃了飯，我和你媽媽先回去了?！?p> 沈甘怡聽了問：“馮爸爸你和蘇媽媽不想看看小辛辛對手是誰嗎？”
蘇若婉笑了笑說：“管他對手是誰，反正我們家小辛肯定都是能戰(zhàn)勝的，所以看不看抽簽都不重要?！?p> 沈甘怡聽到開心說：“對對，蘇媽媽說得對，那我們一起回去吧，不看抽簽啦?！?p> 沈家強聽女兒這么說，忍不住說：“你們兩個還是留下來看看，反正你們回去也沒什么事情，讓你馮爸和蘇媽先回去。”
尚曉曼也說：“對，蘇媽媽現(xiàn)在身子重，先回去休息是對的?！?p> 沈甘怡聽了看向馮識辛問：“小辛辛，你說呢？”
馮識辛比較平靜說：“還是看看吧?！?p> 沈甘怡馬上答應(yīng)：“好，那我們留下來看看抽簽。”
沈家強看著女兒答應(yīng)如此干脆，心里也是不免有那么一點點酸溜溜的。
同樣一句話，馮識辛說就被答應(yīng)，怎么爸爸說就被忽略呢？
旁墨
第一更送上。