第一份麻婆豆腐，姥爺為了給馮識(shí)辛示范，是從頭把全部流程都給做了一遍，所以耗費(fèi)的時(shí)間上要多出一些。
而從第二份上菜開(kāi)始，姥爺事先也是把各種的料備好。
接下來(lái)每一份的麻婆豆腐，姥爺依舊是按照第一份的標(biāo)準(zhǔn)去做，但是出菜的速度明顯是快上很多。
并且姥爺?shù)拿恳环萋槠哦垢?，幾乎在賣(mài)相上沒(méi)有差別，味道上也幾乎相同。
轉(zhuǎn)眼之間，第一批點(diǎn)單的三份麻婆豆腐全部出菜。
從單子被沈甘怡送進(jìn)后廚，到全部的三份麻婆豆腐上齊，一共也只花費(fèi)了40分鐘。
馮識(shí)辛上完了菜，回到后廚里。
正在清理鍋的姥爺又開(kāi)口說(shuō)：“一定要記住，無(wú)論什么時(shí)候，在餐館里出菜的效率還是要保證，但即便是保證出菜效率情況下，也絕對(duì)不能每次出菜后不洗鍋，并且絕對(duì)不可以把多份在一鍋里做出來(lái)去分?！?p> 其實(shí)一次將很多份一起做出來(lái)，然后在上菜的時(shí)候去分，是很多大餐館后廚常見(jiàn)做法，為的是要保證出菜的效率。
那種做法不能說(shuō)有什么問(wèn)題，畢竟像是一些需要燉煮的菜，要是一份一份去燉煮的話，即便是用高壓鍋去壓，也是會(huì)需要一定時(shí)間，并且絕對(duì)會(huì)耽擱上菜時(shí)間。
所以為了保證上菜時(shí)間，大餐館和大酒店后廚，在遇到宴席的時(shí)候，肯定是要事先將需要燉煮的菜肴提前備好，用大鍋一次燉煮一大鍋出來(lái)，然后上菜之前進(jìn)行調(diào)味和分盤(pán)。
姥爺很認(rèn)真對(duì)馮識(shí)辛說(shuō)：“燉煮類(lèi)可以那樣去做，但小炒類(lèi)的菜式，你記住了，一定要一份一份去做，這是規(guī)矩，不可以學(xué)如今有些館子那樣去偷懶。”
馮識(shí)辛一臉認(rèn)真地點(diǎn)頭：“是，我知道了姥爺?！?p> 此時(shí)，前邊餐館里，三桌客人都在品嘗著麻婆豆腐。
每一桌的客人，都是一邊被麻、辣和燙得不停吸溜嘴，一邊還是不停地用勺子去舀起吃。
“喔，這個(gè)麻婆豆腐味道可真好。”
“燙燙燙，鮮鮮鮮，花椒味很足，但吃起來(lái)卻不會(huì)很麻，辣椒味很香，又不會(huì)非常的辣，這滋味真是太棒了?！?p> “哇，這個(gè)豆腐，入口仿佛能在舌尖上化掉一樣，真的是太嫩了。”
“還有這里肉粒的焦酥，真是美味啊?！?p> “麻、辣、鮮、香、燙、嫩、酥，再加上蒜苗的翠綠，這就是給碗肉也不能換啊?！?p> “哈哈哈，那是，肉哪有這豆腐好吃？”
餐館里充滿(mǎn)了一陣歡聲笑語(yǔ)，原本沒(méi)有點(diǎn)麻婆豆腐的人，也是經(jīng)不住誘惑，又跟沈甘怡說(shuō)，要點(diǎn)一份麻婆豆腐。
后廚里，姥爺還在對(duì)馮識(shí)辛進(jìn)行傳授。
“任何菜式的調(diào)味，都并非是一層不變，往往你需要根據(jù)食客口味進(jìn)行些許調(diào)整，而不是單純以一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去做。
就比如這麻婆豆腐，若是遇到一些不太能吃麻吃辣的客人，你需要少放花椒粉，同時(shí)辣椒粉的選用上，也需要稍作調(diào)整，不能用太辣的辣椒粉，而是要更多選用香味足，但辣味偏低的辣椒粉。”
姥爺所傳授的東西，可以算是廚行中硬核干貨，是調(diào)味上的關(guān)鍵點(diǎn)。
馮識(shí)辛自然也是聽(tīng)得很認(rèn)真，用心去記下每一個(gè)部分。
沈甘怡拿著點(diǎn)單進(jìn)來(lái)時(shí)，姥爺認(rèn)真且有些嚴(yán)肅地說(shuō)：“美食之美，在于要讓食客品嘗到適宜他們喜好的味道，而不是單純千人一味，若是把菜做成那樣，那便稱(chēng)不上是廚師，充其量不過(guò)是個(gè)會(huì)做的廚子?！?p> 說(shuō)到這，姥爺伸手接過(guò)沈甘怡手上的單子。
展開(kāi)單子遞給馮識(shí)辛去看。
馮識(shí)辛一開(kāi)始沒(méi)有看出什么端倪，上面不過(guò)是外面又有兩桌客人點(diǎn)了麻婆豆腐。
當(dāng)他更加仔細(xì)看了又看，突然發(fā)現(xiàn)其中一條麻婆豆腐后面標(biāo)注著：少麻辣。
看到了這三個(gè)字，馮識(shí)辛有些驚奇抬起頭看向沈甘怡。
后者嫣然一笑說(shuō)：“點(diǎn)單的時(shí)候，那桌客人說(shuō)，自己不太能吃麻辣，問(wèn)可不可以不要那么重的麻辣？我就說(shuō)幫忙問(wèn)一下，順手寫(xiě)在單子上了?！?p> 姥爺笑著說(shuō)：“看到嗎？這是小甘怡細(xì)心的地方，會(huì)替食客著想，很棒。”
沈甘怡收獲夸獎(jiǎng)，有些不好意思說(shuō)：“謝謝蘇姥爺夸獎(jiǎng)呢?！?p> 馮識(shí)辛捏著菜單，扭頭看向姥爺問(wèn)：“那這個(gè)少麻辣，要怎么去處理？”
姥爺笑了笑說(shuō)：“自然是少放了，我之前不是說(shuō)了嗎？這種時(shí)候，可以選用一些更容易出香的辣椒粉，花椒方面可以用顏色更深紅，煸炒時(shí)也可以多煸一下，將香味更好激發(fā)，這樣子少放一些也能出香?！?p> 接下來(lái)，姥爺便又是給馮識(shí)辛進(jìn)行了示范。
流程基本相同，只是用的辣椒粉有所不同，最后放的花椒粉也比較少。
但是正如姥爺所說(shuō)，花椒煸炒稍微久了點(diǎn)，確實(shí)釋放出更濃香味。
馮識(shí)辛親自把這一盤(pán)麻婆豆腐端出去，給點(diǎn)單的那桌客人上菜。
客人看到盤(pán)子里幾乎無(wú)二麻婆豆腐，也是明顯有那么一點(diǎn)點(diǎn)的畏懼，甚至可能心里都有些后悔點(diǎn)這盤(pán)菜。
不過(guò)，在麻辣香味刺激下，依舊還是忍不住用小勺舀起一勺品嘗。
吹涼一些，慢慢地送到嘴邊，先用舌頭輕輕品嘗味道。
在嘴里咂摸了一下，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有想象中那么辣。
反倒是麻辣香味令他口水不斷分泌。
終于，客人還是忍不住把這一小勺送入口中。
入口第一時(shí)間感覺(jué)自然是“燙”。
在燙的刺激下，客人猛地倒吸了好幾口氣，緩解舌尖上的燙感，隨后在口中輕輕一抿，豆腐瞬間仿佛化在口中。
接著，品嘗到了麻婆豆腐的鮮香麻辣。
可是這一口吃完，客人有些驚奇：“咦？竟然沒(méi)有想象中的那么辣啊，而且也不是很麻，這個(gè)味道倒是剛剛好呢?！?p> 看完客人表現(xiàn)，馮識(shí)辛也是面帶微笑迅速轉(zhuǎn)身準(zhǔn)備回去。
但剛轉(zhuǎn)身走兩步，被那桌客人叫?。骸靶⌒值埽@盤(pán)麻婆豆腐，看起來(lái)、聞起來(lái)和其他的沒(méi)有區(qū)別，可為什么我吃著又不會(huì)很麻很辣？”
馮識(shí)辛又轉(zhuǎn)回頭，認(rèn)真解釋?zhuān)骸安皇强腿四c(diǎn)單的時(shí)候說(shuō)，不太能吃麻辣嗎？所以我姥爺做這一盤(pán)時(shí)，給您稍稍進(jìn)行了調(diào)整，讓麻辣味道不那么重，希望您能夠喜歡?！?p> 食客愣了一下，接著又是舀起一勺說(shuō)：“謝謝，這個(gè)真的好吃，是我能接受的麻辣程度，喜歡，真的喜歡?！?p> 又吃了兩勺子，食客趕緊舉手說(shuō)：“來(lái)一碗米飯。”
沈甘怡應(yīng)了一聲，趕緊盛了一碗米飯送給對(duì)方。
馮識(shí)辛走到后廚門(mén)口，回頭看了一眼狼吞虎咽的食客，臉上難以掩飾的笑容，他對(duì)姥爺?shù)慕淌谟辛烁庇^的感受。
旁墨
第一更送上。