第七十四章 時辰包子

　　“我做的包子有個講究，叫做‘站的直，準個時’！”歸燼一邊演示，一邊解釋道：“所謂站的直，就是指包子上籠不扁，蒸完不塌，為此我才選擇兩面一水的比例來和面?？蛇@樣一來雖然讓面團具有硬度，卻會讓口感變的干澀，失了包子軟糯的本質(zhì)。故我又選擇用熱水來和面，加速面團的發(fā)酵過程，使面團既能保持硬度，又能重新變的松軟?！?p>　　說完，歸燼已經(jīng)揉好了一個面團，而楠嫣那邊為了“揭穿”歸燼，按照同樣的方法也揉了一塊，不過她拿著這塊面團做了個包子，放在案上卻是東倒西歪，軟綿有余而硬度不足，根本就站不起來。

　　楠嫣大喜，立刻說道：“按照你的方法做出的包子根本就立不住，你果然是在胡說！”

　　眾人看向歸燼，歸燼卻不慌不忙說道：“我講的是午時和面的方法，現(xiàn)在已經(jīng)是酉時了，你照著去做，自然做不出合格的包子?！?p>　　楠嫣整個人都傻了：“你是說和面還要講究時間？這怎么可能！”

　　“沒什么不可能的，而這個講究，正是我接下來要說的‘準個時’?！睔w燼說著又重新和了一小盆面，一邊做一邊說道：“我的包子，每個時辰都有不同的和面方法。如果是午時，那就要兩面一水，用熱水來和，因為午間陽光最足，溫度最高，和面的過程中水氣蒸發(fā)，揉出來的面團定然稍硬一些。但現(xiàn)在是酉時，時值傍晚，溫度下降，水氣蒸發(fā)速度變緩，則需改成三面一水，這樣揉出來的面團才軟硬剛好，立得起，站的直！”

　　歸燼說著，將一個做好的包子放在案上，雖還是生的，但果然是亭亭玉立，不倒不塌。

　　眾人心悅誠服，大感神奇，沒想到僅僅是和面竟然還要講究天時。唯有楠家兄妹臉色難看，眼神中頗有不甘。

　　但歸燼向來喜歡一擊斃命，就是要讓楠嫣輸?shù)男姆诜?，所以繼續(xù)說道：“不止時辰，季節(jié)不同，和面的手法也不同。比方說春秋二季，當用熱水和面，但只能用三成熱水，而冬季寒冷，同樣用熱水和面，則需要用七成熱水，至于夏季溫度最高，那就要用涼水。正因為如此講究，才能揉出最合適的面團，做到‘站得直’，這也就是‘準個時’的意義所在！”

　　眾人聽的如夢似幻，沒想到單是和面一項，歸燼的包子就有這么多的學(xué)問講究，此刻若再說他的包子全憑投機取巧而沒有一絲技藝，那才是荒天下之大謬！

　　趙乾突然想到剛才比賽中的景象，驚訝向歸燼問道：“所以之前明明還有時間，你卻突然停手，就是因為時辰過了嗎？”

　　歸燼點了點頭：“沒錯。我和的是午時的面，但當時已經(jīng)到了未時，做不出合格的包子，自然是要停手?！?p>　　趙乾一陣后怕：“可這是比賽啊，輸了你就要被砍掉雙手，你怎么敢？”

　　歸燼平靜說道：“我是廚師，使命就是做出最美味的菜肴，一切都應(yīng)以食客的感受為先。為了我個人的榮辱而枉顧食物的品質(zhì)，我做不到，也不屑做。若我輸了，那就是我學(xué)藝不精，不過照我的估算，我的勝率應(yīng)該在八成以上，事實證明，我算的沒錯?！?p>　　這話中前半句展現(xiàn)了歸燼滿滿責任和擔當，而后半句卻又散發(fā)出他驚人的意志與自信，若是平時，肯定會有人不滿這份的狂放，但在歸燼這樣一個即便失去雙手也要堅持底線的人面前，他們突然覺得這就是理所應(yīng)當。

　　有人看了一眼楠嫣，只見對方滿臉通紅，羞憤萬分，不由都是暗自嘆氣。這位為了自己的富貴，強行去做無骨魚的景象還歷歷在目，如今跟歸燼一比，卻是更加顯的不堪起來。

　　楠嫣差的不止有廚藝，還有人品。

　　歸燼沒在意這些，說起廚藝，他總是會滔滔不絕，回答完問題，他繼續(xù)介紹自己的包子：“說完了皮，再來談餡！我的包子有三種餡，葷，素，還有一種特殊的油餡。素包子有豆腐，南瓜，地軟等，一般選擇當季的新鮮蔬菜，而豆腐則要選擇按下回彈迅速的老豆腐最佳；葷的則有豬肉和牛肉兩種，都要選擇上好的精肉，絕不能圖便宜選那些虛有其表的‘肉架子’，也就是肉鋪剩的下腳料；最后這油餡包子就是我今天做的這種加入了板油丁的包子，正常來做，這些板油丁還要加入調(diào)料，用儲存三年以上的陳菜籽油拌了，裹上面粉搓成散料才行。不過那樣一來香則香矣，也要更加油膩。在座諸位貴人本就吃慣了山珍海味，再食如此油膩之物難免有損健康，所以我才將臨時創(chuàng)了新的制法，將葷餡和油餡混合，這樣一來既不會那么油膩，也能保持板油的松軟香糯?！?p>　　聽到歸燼竟然現(xiàn)場創(chuàng)了一種新制法，眾人都是十分驚訝，就連皇帝也是一陣意外，他本以為歸燼一定會選拿手的菜肴來做，沒想到在這么重要的比試上，歸燼卻選了一個從未做過的新餡料。

　　他真的就一點也不怕輸?shù)魡?？這也太大膽了吧！

　　但皇帝很快搖了搖頭，他明白，歸燼這不是大膽，而是自信。他堅信著自己的廚藝，堅信著自己必將取得最后的勝利！

　　在場沒有蠢人，皇帝能想到的，旁人都能想到，包括楠家兄妹。他們現(xiàn)在才知道，自己在歸燼心中大概壓根就不算敵人，不是沒有恩怨，而是沒有資格！

　　忠武侯粗人一個，故意裝混扯著嗓門說道：“看來歸燼今天是專門來進言的啊，至于比試廚藝完全就是順帶而已?！?p>　　此話一出，眾人連連點頭。他們聽完歸燼的介紹，如何還能看不出他包子中的技藝。老實說，若不是有皇權(quán)壓著，但論廚藝，楠嫣壓根連跟歸燼比試的資格都沒有！

　　忠武侯見眾人附和，得意無比，向歸燼叫道：“喂，歸燼，你說說看，你到底是不是這個打算！”

　　歸燼也不隱瞞，點點頭說道：“沒錯，我今天來此，八成為進言，兩成為比斗。”

　　一句話說出，楠家兄妹立刻氣的滿臉通紅，他們完全沒想到歸燼竟然當中承認了，八成為進言，兩成為比斗，那不就是說他們實力低微，歸燼只用兩分氣力就能打敗他們嗎？

　　當即，楠陸不岔叫道：“任你說的再天花亂墜又如何？你專門為陛下和各位大人制了新式包子卻只得了三票，可見在真正的貴人眼中，我妹妹的做的包子才是珍品！”

　　眾人的目光又擊中在歸燼身上，楠陸說的不錯，他們的確更喜歡楠嫣的包子，這點不容反駁。

　　而歸燼則不慌不忙說道：“我那包子若想吃出真正味道，還需配上一物?！?p>　　“配什么？”

　　“一杯濃茶?！睔w燼說道：“吃一口包子，喝一口茶，如此才是逍遙?！?p>　　皇帝來了興趣，讓歸燼現(xiàn)場新包了幾個，又讓近侍備好濃茶，如此再品嘗包子，卻發(fā)現(xiàn)茶水沖淡了包子油膩，包子也抵消了濃茶的苦澀，其中味道相形益彰，互相映襯，反而讓人能更加體會到茶葉的清香和油脂的鮮美，簡直絕了！

　　皇帝吃的上癮想要再拿一個，卻摸了空，他不滿的嘟囔道：“怎么這就沒了，歸燼，你做的也太少了！”

　　忠武侯叫道：“陛下，不少了！你一人就吃了三個，微臣們可是一人只有一個?。　?p>　　皇帝老臉一紅，咳嗽幾聲，同時心中也暗暗驚訝，因為他步入老年之后，食量日益減少，可剛才竟然連吃了三個足量的肉包子還仍覺不滿，這份對食物的渴求甚至讓他覺得自己又重新回到了年輕的時候，整個人的精神都為之一振。

　　這個歸燼，是個人才??！

　　皇帝正這么想著，就停楠陸又叫道：“這不公平，我們的包子可沒有配別的飲品，憑什么歸燼的就能配？”

　　公平？今天借皇權(quán)打壓歸燼，朕都閉口不談公平二字，你楠陸算什么東西，也敢開口閉口公平？皇帝微微皺眉，他本以為楠陸只是混于市井，故而粗鄙，可看他如今模樣，根本就是天生無恥，道德敗壞，這讓他不由想起了楠嫣，畢竟是一母同胞，哥哥如此，妹妹又能好的哪里去？

　　這么想著，楠嫣在皇帝心中的地位也下降了許多。他瞥了一眼楠陸，淡淡說道：“若你不服，也可選擇一飲品配合你們的包子食用，若味道比的過歸燼，朕一樣判你們贏！”

　　楠陸連忙看向楠嫣，而楠嫣則緊咬嘴唇，說不出話。畢竟她所學(xué)的技法根本沒有與包子配套的飲品，胡亂去說，無非是自取其辱而已。

　　看到楠嫣的表現(xiàn)，皇帝也知道她是徹底認清了與歸燼在廚藝上的差距，也沒再猶豫，當場宣布道：“今日的廚藝比試，歸燼勝！”

　　趙乾頓時大叫了一聲好，其余人也是連連點頭。不論是廚藝，品德，心智，志向，甚至是愛國之心，歸燼都要超過楠嫣太多太多，他能獲勝，完全是實至名歸。

　　“楠御廚，承讓了。”歸燼也沒客氣，向楠嫣拱手說道：“麻煩將金刀與菜譜交出！”

　　眾目睽睽，又有皇帝看著，楠嫣就算再不情愿，她也只能將金刀菜譜拿了出來。歸燼接過，卻發(fā)現(xiàn)楠嫣仍死死捏著，就聽她問道：“歸燼，我自問天賦不再你之下，而今日卻是慘白，我不明白，我到底為什么會輸，我比你到底差在了哪里？”

　　“很簡單。”歸燼說道：“你的飯菜是為一人所做，而我的飯菜是為天下人所做，試問，你如何勝我？”

　　楠嫣如遭雷擊，呆在原地。歸燼抽走了金刀菜譜，卻聽楠嫣又問道：“歸燼，這包子叫什么名號？”

　　歸燼回頭答道：“時辰包子！”