第一百五十九篇 殺豬菜

　　這個(gè)菜名字就暴力，做法也堪稱暴力，現(xiàn)在無(wú)論怎么做都不會(huì)正宗。顧名思義，殺豬的時(shí)候做的菜，不殺豬，哪里來(lái)正宗的殺豬菜呢？

　　東北有俗語(yǔ)：“小孩小孩你別哭，過(guò)了臘八就殺豬”。到了殺豬的日子，早起親戚鄰居上門(mén)跟著歡天喜地一會(huì)兒，等那邊磨刀霍霍，這邊幾個(gè)人擼起袖子奔豬圈，就嚇得縮成一團(tuán)。兩手狠狠塞住耳朵，低頭閉眼。膽大的妹妹趴在正對(duì)著廚房的小窗戶看，邊看邊通報(bào)，終于等到她說(shuō)開(kāi)始吹氣了，才敢放開(kāi)塞耳朵的手。一步一步小心湊近窗戶，果然鍋臺(tái)上一片白花花，幾個(gè)人圍著，吹豬的人臉脹的通紅，脖子上的筋都暴起來(lái)。

　　一群人說(shuō)說(shuō)笑笑弄到中午，自家的大圓桌子、鄰家借來(lái)的更大的圓桌子都支上，一道道菜盛在大盆大碗里端上來(lái)，三下兩下就擺滿了，干活的人洗手入座，笑語(yǔ)喧天。姥姥在鍋臺(tái)擺了一溜大碗，每碗都盛到上尖，快步一碗一碗給沒(méi)來(lái)的鄰居送去，那是殺豬菜。

　　殺豬菜用的肉是豬脖子的肉加上剔下來(lái)的碎肉和最不成樣的骨頭之類，幫忙的人替主家著想，不會(huì)放成塊的好肉。東北人家冬天的酸菜必有兩三大缸，寬寬的湯，加大量的酸菜，大塊的肉煮熟撈出來(lái)切片，酸菜一直咕嘟咕嘟燉在鍋里。撈出來(lái)的肉肥多瘦少，片切得大大的，再放進(jìn)鍋里跟酸菜一起燴，酸菜熟爛，起鍋前放血腸。血腸是用豬血加花椒水等調(diào)料灌在處理好的小腸里的。煮血腸的火候很有學(xué)問(wèn)，時(shí)間短了不熟，煮過(guò)了血腸就不嫩了。

　　大家都不再養(yǎng)豬之后，街上有了專門(mén)賣(mài)血腸的攤位。爸爸愛(ài)張羅吃這些東西，買(mǎi)來(lái)一根，讓我切，還說(shuō)：“切薄點(diǎn)”。他不說(shuō)我會(huì)盡量切薄，他說(shuō)了我就偏不切薄。第一刀下來(lái)就是一段，爸爸站在旁邊趕緊說(shuō)薄點(diǎn)再薄點(diǎn)，偏不聽(tīng)他的，隔著好遠(yuǎn)再來(lái)上一刀。爸爸還伸手指點(diǎn)，橫七豎八接連又來(lái)上幾刀之后，爸爸終于明白，轉(zhuǎn)身走了。吃飯的時(shí)候媽媽說(shuō)：“這血腸切得可有點(diǎn)氣人?。　蔽液透赣H都只管吃，不說(shuō)話。結(jié)婚前一天爸爸喝到五官移位，吐字不清地告訴娶他女兒的人：“她要是不說(shuō)話就是生氣了。她自己主動(dòng)干活可以，別人讓干她就不干了?！?p>　　離鄉(xiāng)幾年再回去，朋友備了一堆菜單要帶著一家家吃過(guò)去。出門(mén)前先問(wèn)想吃啥，連忙說(shuō)殺豬菜，人家笑道：“現(xiàn)在誰(shuí)吃那個(gè)?！庇谑锹?tīng)從安排。吃到假期結(jié)束也沒(méi)輪到殺豬菜。