第六十五章 餐飲業(yè)的那些事兒（一）

　　時(shí)間轉(zhuǎn)到下午，李林已經(jīng)回到了自己預(yù)定的酒店。

　　把車(chē)直接停在了酒店門(mén)前廣場(chǎng)旁的專(zhuān)用停車(chē)場(chǎng)，李林先跑去附近的一家漢堡王快餐店吃了一個(gè)牛肉吉士漢堡。

　　從早飯之后到現(xiàn)在，李林除了喝了瓶礦泉水外，什么東西都沒(méi)吃過(guò)?，F(xiàn)在已經(jīng)快下午四點(diǎn)，一直各處奔波的李林實(shí)在餓得有些厲害了。

　　一個(gè)牛肉吉士漢堡下肚，又來(lái)了一大杯可樂(lè)，一份薯?xiàng)l與一個(gè)蘋(píng)果派。感覺(jué)自己終于吃飽了的李林用餐盤(pán)上擺放的紙巾擦了擦手。

　　將手上的油脂擦拭干凈之后，李林拿起放在桌旁的手機(jī)。點(diǎn)開(kāi)微信APP，從上面找到了一個(gè)標(biāo)注著“58同城·楚人美小姐”的聊天信息。

　　點(diǎn)開(kāi)聊天信息以后，李林直接在上面的一條語(yǔ)音通話(huà)記錄上又戳了一下，一個(gè)語(yǔ)音通訊請(qǐng)求便被發(fā)送了過(guò)去。

　　等待接通的過(guò)程中，李林左右打量了一下漢堡王的店內(nèi)。以前李林可沒(méi)什么興趣在人家店里觀察，但是自己現(xiàn)在準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)開(kāi)西餐廳，對(duì)于同為餐飲店的同行的經(jīng)營(yíng)情況，李林還挺有興趣的。

　　這家漢堡王的店面并不算大，只有一層的空間。就餐區(qū)的營(yíng)業(yè)面積大概六七十個(gè)平方的樣子，算上后廚、倉(cāng)庫(kù)、員工更衣室等輔助空間，也絕對(duì)沒(méi)有一百個(gè)平方。

　　不過(guò)由于是快餐店的關(guān)系，漢堡王對(duì)就餐區(qū)營(yíng)業(yè)空間的利用率遠(yuǎn)比自己的西餐廳要高，就算是許多傳統(tǒng)中餐館也不能和他比。

　　真要論對(duì)就餐區(qū)營(yíng)業(yè)面積的利用效率，李林估計(jì)也就只有前世自己經(jīng)常光顧的路邊蒼蠅館子之類(lèi)的小店能和漢堡王這樣的洋快餐拼上一拼了。

　　六七十個(gè)平方的面積，李林那里最對(duì)也就容納五十來(lái)個(gè)人甚至更少。但是放到漢堡王這里，同時(shí)接待小一百人都問(wèn)題不大。

　　而且考慮到對(duì)方經(jīng)營(yíng)的快餐在翻臺(tái)率上的超高數(shù)值，還有占比極大的外賣(mài)業(yè)務(wù)，這里每天的營(yíng)業(yè)收入絕對(duì)異?？捎^吶。

　　現(xiàn)在雖然是下午四點(diǎn)，根本不是個(gè)吃飯的時(shí)間點(diǎn)兒。不過(guò)漢堡王店內(nèi)的生意其實(shí)還挺不錯(cuò)的。

　　就李林觀察這會(huì)兒的功夫，店內(nèi)的上座率基本能維持在百分之二十五到百分之三十左右。外賣(mài)業(yè)務(wù)也挺不錯(cuò)，十分鐘左右的時(shí)間里，至少來(lái)過(guò)了四五個(gè)外賣(mài)小哥。

　　洋快餐在國(guó)內(nèi)快餐界的強(qiáng)勢(shì)地位，由此可見(jiàn)一斑??！

　　有時(shí)候李林就納悶兒了，這洋快餐在國(guó)外它們的發(fā)源地國(guó)家里，都是非常低擋的餐飲店，基本和國(guó)內(nèi)的路邊攤、蒼蠅館子一個(gè)階層。

　　怎么漂洋過(guò)海出了國(guó)，到了咱們這兒，就直接提升到中檔餐廳的地位了？這也太不科學(xué)了吧？

　　以前李林還沒(méi)覺(jué)得，等到自己準(zhǔn)備親力親為經(jīng)營(yíng)一家高檔西餐店，準(zhǔn)備深入了解餐飲市場(chǎng)的行情時(shí)，才算明白“中檔餐館”這四個(gè)字的分量。

　　二三線(xiàn)以及不入流的城市先不說(shuō)，咱們就說(shuō)一線(xiàn)、超一線(xiàn)城市餐飲市場(chǎng)的行情吧！

　　一間開(kāi)設(shè)在這樣一座大城市內(nèi)，地段至少算是區(qū)域熱門(mén)商圈的中檔餐館，總投資無(wú)論如何不會(huì)少于一百萬(wàn)元！

　　而且這一百萬(wàn)也僅僅是最基礎(chǔ)的投入，實(shí)際想要把這樣一家中型餐館經(jīng)營(yíng)起來(lái)，花費(fèi)的資金就算一百五十萬(wàn)甚至兩百萬(wàn)以上也不奇怪吧。

　　咱們先說(shuō)說(shuō)餐廳的大小體量吧，初中高檔的評(píng)級(jí)容后再說(shuō)。

　　根據(jù)餐飲行業(yè)規(guī)定，餐廳的大小大致分為：小型、中型、大型、特大型四個(gè)級(jí)別。

　　而覺(jué)得餐廳大小級(jí)別的，主要由“經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積”與“就餐座位數(shù)”這兩個(gè)指標(biāo)決定。兩條指標(biāo)只要有一條符合，餐廳規(guī)模就能夠達(dá)到相應(yīng)級(jí)別。

　　當(dāng)然，以上這僅僅是從餐廳的大小上來(lái)考慮。不過(guò)很多情況下，餐廳的規(guī)模大小與名氣、影響力、菜品水平、服務(wù)質(zhì)量以及社會(huì)認(rèn)可度所構(gòu)成的綜合評(píng)級(jí)基本成正比就是了。

　　一家?guī)资畟€(gè)平米的蒼蠅館子，除非實(shí)力非常過(guò)硬，才能混到個(gè)中檔餐館。當(dāng)然，某些炒作出來(lái)的網(wǎng)紅館子另說(shuō)。

　　那些家伙其興也勃焉、其亡也忽焉，根本不具有討論價(jià)值。硬要說(shuō)的話(huà)，那也是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、社會(huì)學(xué)、人類(lèi)行為學(xué)以及傳媒學(xué)方面需要研究的課題。

　　反正，跟咱們正經(jīng)的餐飲業(yè)與廚師行業(yè)沒(méi)啥關(guān)系就是了。

　　一般來(lái)說(shuō)，特大型餐館的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000平米以上以上，不含3000平米；或者就餐座位數(shù)在1000座以上，當(dāng)然不含1000座。

　　大型餐館的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積則在500到3000平米左右，但不包含500平米，包含3000平米；或者就餐座位數(shù)在250座到1000座之間，不含250座，包含1000座。

　　然后是中型餐館。它的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積要求在150平米到500平米間，不含150平米，但含500平米；或者就餐座位數(shù)在75座到250座，不包含75座，但含250座。

　　最后是小型餐館，這個(gè)就隨意多了。只要經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150平米以下，當(dāng)然包含150平米；或就餐座位數(shù)在75人以下，包含75座的餐館，都是這一層次。

　　從這就能看出，李林準(zhǔn)備開(kāi)的這家亞特蘭蒂斯西餐廳，面積上也屬于中型餐館的范疇。

　　至于花費(fèi)，大家也都知道。裝修款是80萬(wàn)，但餐廳本身的店面是李林自己的，市值在一千兩百萬(wàn)左右！

　　哪怕只算一年期的租金，實(shí)際折算的成本也絕對(duì)上百萬(wàn)了。換言之，李林光是在餐廳的基礎(chǔ)投入上，就至少有180萬(wàn)之多。

　　然后人員招募與培訓(xùn)，水電氣的費(fèi)用，物業(yè)費(fèi)與市場(chǎng)管理費(fèi)，還有人員的薪資，包括李林這個(gè)米其林星級(jí)大廚至少數(shù)十萬(wàn)的年薪成本……

　　反正綜合算下來(lái)，隨隨便便就兩百多萬(wàn)奔著三百萬(wàn)的成本去了。

　　就這，還僅僅是中型餐廳而已。而想要將中型餐廳發(fā)展成中檔餐廳，還需要時(shí)間的積累、市場(chǎng)的高認(rèn)可度、區(qū)域范圍內(nèi)的影響力與社會(huì)知名度。

　　那樣所花費(fèi)的成本，包括金錢(qián)、時(shí)間、人力物力與精力上的巨大成本，真不知要高到什么地步了。

　　反觀漢堡王、必勝客、麥當(dāng)勞、肯德基這樣的洋快餐。外國(guó)混的一年不如一年，只能在餐飲業(yè)底層混日子的他們來(lái)了國(guó)內(nèi)，就這樣直接搖身一變成了地標(biāo)性的區(qū)域中檔餐館！

　　話(huà)說(shuō)這科學(xué)嗎？不！這很魔法好嗎！

　　這時(shí)候，李林之前撥打的微信語(yǔ)音電話(huà)接通，李林將注意力轉(zhuǎn)了過(guò)去?，F(xiàn)在還是別想那些讓人不爽的糟心事了，正事要緊。