第228章 好！好！好！

　　燒干鍋，先下點(diǎn)油潤(rùn)鍋。

　　熱鍋冷油下去，待油熱。

　　蛋清、生粉，調(diào)蛋白糊。

　　先沾在腮里，保證蝦膠與魚(yú)、腮與魚(yú)身能沾住定型。再沾魚(yú)身，保證魚(yú)皮不破，護(hù)住魚(yú)肉避免肉破湯出。

　　最后撒上干淀粉保護(hù)。

　　六成油溫，吳龍?zhí)嶂~(yú)尾先把魚(yú)頭放入油鍋里炸定型。魚(yú)頭定型后，把整條魚(yú)入油鍋。

　　蒸魚(yú)的盤子上放蔥姜片托底，不讓魚(yú)身貼在盤子上。也能讓蒸汽可以從魚(yú)身底下過(guò)。又...