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魏宮蓮

【029】膾不厭細(xì)

魏宮蓮 紅豆八寶飯 3383 2022-12-19 20:31:12

  除夕這天的晚飯,總是隆重,說是要團(tuán)圓。

  但,先要祭祖。

  等太師馮熙他們回來,總是晚了。馮清看著自己妹妹,舀了羊羹湯到肉片上,燙熟吃了,然后飲酒。

  每年都有的羊酒。馮清拿熱羊羹湯淋在上面,涮了涮,再蘸些韭菜碎芥。

  也吃了。

  而除夕的團(tuán)圓飯,總是“肥如”。

  肉食多。孔子是位講求美食的圣人,尤其是肉食,他曾說:“食不厭精,膾不厭細(xì)?!?p>  但孔子經(jīng)過嘗試,卻發(fā)現(xiàn),古代先賢的食物并不很美。

  一生向往賢達(dá)的大圣人孔子,從古書上得知,圣哲的周文王喜歡吃菖蒲菹,就是一種有香氣的水草制作的醬。

  孔子一心向賢,也試圖對菖蒲菹從心里到味覺都產(chǎn)生興趣。

  孔子每天都把菖蒲菹擺上食桌,縮著鼻子吃下去,過了三年以后這才稍稍適應(yīng)。

  現(xiàn)在的平城便也不流行吃菖蒲菹,而南北朝是中國各民族大交流、大融合的時期。還有的說,菖蒲不是拿來吃的,可以掛門前,等葉子干了熬菖蒲湯沐浴。

  要到五月里,說是楚地流行,楚地五月才熱了。各族人民的文化、藝術(shù)、風(fēng)尚熔于一爐,還有,烹飪飲食。雖然不能跟后世比,相比春秋戰(zhàn)國時期,已經(jīng)好了很多。

  這時北魏太師府的除夕團(tuán)圓飯,就不乏南北宮廷飲食,還有府上廚子拿手的私房菜。

  就像蒸豚,小豬和秫米飯一起,放到甑中蒸熟。這是魏晉宮廷的席上珍品。每桌居中的肥小豬,和其下香噴噴、油汪汪的秫米飯。

  就算太師府上,太師馮熙講究吃穿,美其名曰,孔夫子說,食不厭精,也是除夕團(tuán)圓飯上才能見到。

  然后,就是大名鼎鼎的七寶駝蹄羹。我國食駱駝歷史很久,駝峰、駝乳皆曾入饌。三國時的曹植曾制作一味七寶駝蹄羹,甚受魏晉皇室喜受。

  也得到太師府上下一致好評。而太師府的廚子受此啟發(fā)做了道私房菜,三味鵝掌。

  選取南朝肥鵝的鵝掌,臘糟糝寄鵝掌,即糟鵝掌。魏天子拓跋宏來府上時,就曾夸過這道三味鵝掌,味美。

  馮太師遂將做法,進(jìn)到宮里。這時的人做出來的鵝肉,不受歡迎。西域商人說,鵝肝醬可以吃。

  但這里的人,不吃,說肝臟有毒。簡單來說,用銀針去試探,鵝的肝臟會變色。

  這種說法,流傳到了民間,也不吃它了。民間煮出來,原就不好吃。他們愛吃魚羊豬等。

  除夕團(tuán)圓飯上,自然,也少不了這時風(fēng)靡京城的跳丸炙。

  跳丸炙,古代《食經(jīng)》中的一道名菜,羊肉羹湯里下入丸,炙煮成肉丸子。也就是我國早期的肉丸湯,羊羹湯。

  太師府四小姐馮清看一眼,她妹妹喜歡吃了肉丸子,再將餅撕碎泡在羊羹湯里,吃出了這時候的羊肉泡饃的滿足來。

  馮太師偏愛的魚鲊。鲊,是中國古代一種具有特殊風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴,魏晉南北朝時宮中尤為盛行。

  也是糟魚制法,和臘糟糝寄鵝掌制法仿佛,配料不同。

  這時候冬日里的肉食,除了現(xiàn)宰殺的,多是糟制生腌法。

  吃的時候,再煮熟。與其說太師馮熙愛食魚鲊,不如說,他偏好這背后名士風(fēng)雅的故事。

  據(jù)說,東晉名將謝玄于軍務(wù)之余釣魚,自制成魚鲊,寄給遠(yuǎn)方的妻子,遂被傳為風(fēng)流佳話。

  就不說,鮮羊奶酥,清蒸武昌鳊魚,五味肉脯,櫻桃畢羅,炭烤條肋等宮廷名菜和府里私房菜。

  光是佐食調(diào)味的香料就有蔥頭,胡椒粉,芫荽,茱萸,韭菜芥,蓽拔,花椒末,桔皮絲,豆豉汁,醋浸生姜絲,豆醬,麻油,并安石榴汁數(shù)合。

  安石榴是安息石榴的簡稱,是從伊朗傳入的。馮清看向次桌,她三哥馮寶業(yè)開水中放一小圓薄銀缽子,用小勺舀逐夷于圓銀缽內(nèi),用手指拔動缽子使之旋轉(zhuǎn)。

  逐夷,就是用石首魚、鯊魚、鯔魚的腸肚制成的一種醬。

  將逐夷用銀缽盛蜜浸漬,冬天飯時燙熱用來調(diào)味,涂抹面皮餅上,佐烤羊肋條,紫蘇葉和韭葉芥食之,非常讓人陶醉。

  物美卻貴。更重要的是,太師府四小姐馮清后來進(jìn)了魏宮,才知道魏天子有的美食是不吃的。

  西宮娘娘做的《勸學(xué)篇》,也是仿前人的來寫。

  《勸學(xué)》是戰(zhàn)國時期思想家、文學(xué)家荀子創(chuàng)作的一篇論說文,是《荀子》一書的首篇。

  這篇文章分別從學(xué)習(xí)的重要性、學(xué)習(xí)的態(tài)度以及學(xué)習(xí)的內(nèi)容和方法等方面,全面而深刻地論說了有關(guān)學(xué)習(xí)的問題,較為系統(tǒng)地體現(xiàn)了荀子的教育思想。

  代表了先秦論說文成熟階段的水平。就像漢宮班昭的《女訓(xùn)》。

  現(xiàn)在仍然是魏宮女官要學(xué)的首篇。重新寫的人,更換了現(xiàn)在的人,耳熟能詳?shù)娜嗣论E。

  譬如,不能貪縱。制作七寶駝蹄羹的曹植,三國時期曹魏曹操寵愛的兒子,之所以不能做天子,就是貪縱,美食如美人。

  都是做圣明天子要注意的。而南朝宋明帝劉彧以貪杯、嗜食、肥胖著稱。他用蜂蜜浸泡魚肉,一次能吃好幾升,吃臘肉常常多到二百片,以至于太肥如了。

  還要喝酒。

  不喝酒,沒靈感。少年劉彧,外貌俊朗,做藩王時愛好文學(xué)創(chuàng)作。據(jù)《宋書·明帝紀(jì)》記載:

  劉彧“少而和令,風(fēng)姿端雅”“好讀書,愛文義,在藩時,撰《江左以來文章志》,又續(xù)衛(wèi)瓘所注《論語》二卷,行于世”。

  藩王劉彧平日里寫詩做賦,好酒貪杯,自有一群門客簇?fù)碇?。不過,劉彧成年后回京城建康就胖了。

  據(jù)說很胖,不再有少小離京時的俊朗風(fēng)采,且不好運(yùn)動,可以說是文韜有余。

  張弓搭箭都費(fèi)勁。做了天子,就一路肥如,喝酒寫詩篇。他最愛吃的美食之一是逐夷。

  宋明帝將逐夷用銀缽盛蜜浸漬,每餐吃上數(shù)缽,佐以美酒,非常陶醉。

  有一天,宋明帝劉彧召見揚(yáng)州刺史王景文,對他說:“這是奇味,你有嗎?”

  王景文搖頭,回答說:“臣一直很喜歡吃,但家里貧窮,很難得到?!?p>  宋明帝聞言大笑,賞賜了他,也越發(fā)嗜食此物。結(jié)果,由于貪吃,五臟難以負(fù)荷,胸悶腹脹,以至他某一日無法透過氣來,加上大量飲酒,終于飽食而死。

  劉宋泰豫元年(公元472年),劉彧病逝,時年三十四歲,謚號明皇帝,廟號太宗。

  宋明帝劉彧即位之初,分封在外的孝武帝劉駿年長的兒子都反了。

  話說,劉彧登基的時候,政權(quán)領(lǐng)土、人口是不及劉子勛政權(quán)的。

  因為造反的,幾乎都使用劉子勛的年號“義嘉”,或者打著“義嘉”旗號反叛。故稱“義嘉之難”。

  天災(zāi)人禍,造反的地方更多。而劉彧手里只掌控京師兵權(quán),是殺了宋前廢帝劉子業(yè)姐姐弟弟等年長宗親鎮(zhèn)壓下去的。

  平定江南與淮南各地。

  也有的說,那是烏合之眾,不是一條心。而劉彧有識人善用之明。不過,劉宋皇族自相殘殺。

  至少,宋文帝劉義符的子孫,和孝武帝劉駿的子孫刀兵相向了。在宋明帝晚年病中,太子年幼,又賜死曾擁立他上位的兄弟大臣數(shù)位。

  太子劉昱繼立。五月,劉彧被安葬在臨沂縣莫府山的高寧陵。

  而北魏太和二年(公元478年)春正月里,魏宮循例賞賜。太師馮熙攜妻博陵公主進(jìn)宮。

  這一日,太師馮熙又進(jìn)了宮。

  太和二年(公元478年)春正月初九日,魏宮封昌黎王馮熙的兒子馮始興為北平王。

  初十日,吐谷渾派來使者朝貢。而不管朝廷里的接待事宜,正月十五日,太師府里照例是要慶祝的。

  也是在飯前的庭議里,馮太師說了。

  說了長子馮始興晉王爵的事情。也是太師府這一輩里,第一個封王爵的。

  太師馮熙這次又立了功。所有人都能看出馮太師高興,長子馮始興的這個頭開得好,正月里,也就不吝夸獎了幾句。

  “小姐,真的要把這支犀首給大少爺送過去?”丫鬟彩云看了又看,舍不得。

  犀首,犀牛角。又說,“大少爺可沒送過小姐這等禮物?!?p>  在古籍《禮記·曲禮上第一》中記載道:

  “禮尚往來,往而不來,非禮也,來而不往,亦非禮也?!睆倪@里便可看出中國古人對“禮”的認(rèn)識,也漸漸從禮儀文化衍生出互送禮物這種形式。

  “讓大哥拿去雕個物件?!?p>  府上大少爺是要上門說親。太師府里都知道,大少爺馮始興要上燕地母舅家提親。

  也就是,樂浪王氏。

  丫鬟石榴應(yīng)了一聲,翻看著冊子,在上面勾了。

  接著說,“犀首,寓意好,這只品相完整,拿去雕刻物件可是再好不過?!?p>  她又看一眼,當(dāng)真是魏天子上門提親時,拿來的。說是西域來的。而犀牛角,又稱犀首,官名,戰(zhàn)國魏置。

  《韓非子·外儲說右上》:“犀首,天下之善將也,梁王之臣也?!睉?zhàn)國魏國人因以“犀首”稱之。

  現(xiàn)在的北魏雖然已經(jīng)沒有“犀首”的官職,但犀首送禮,仍然被視作有做官的好寓意。

  丫鬟彩云幫著清點,又說,“犀首給了大少爺?shù)脑?,是不是也要想想二少爺成親的禮物。”

  

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