“寧大哥,這是,是在做豉汁鳳爪?”
瞧著寧城幾個動作,王樂天猶豫一小會,沒忍住問道。
“眼力不錯呀?!?p> 寧城夸了一句,正想問問怎么看出來的,就見王樂天已經(jīng)主動開口:“嘿嘿,我老媽最愛吃這玩意,沒少給她買過,也嘗試過自己動手做,所以相對熟悉點?!?p> “那等會做好記得給你媽打包一點帶回去吃?!?p> “真的啊,那就先謝謝寧大哥了?!?p> 隨口一提的事,王樂天也沒想到會有意外收獲,越發(fā)覺得當初自己決定加入寧家小廚是再正確不過的選擇。
熬煮的時間一直持續(xù)了四十分鐘,隨著寧城把雞爪從鍋里撈出準備控干水分,廚房里頓時有一陣陣香氣蔓延出來。
原本在一邊等的很是無聊的顧陽跟王樂天兩個人瞬間又有了精神,眼神放在雞爪上再也不想移開。
“還沒好呢?!?p> 看著兩個人垂涎欲滴的樣子,寧城默默提醒了一句,同時手里開始調(diào)制最后一味配料。
蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片,一共九種。
筆記本上對于這最后一味調(diào)料特意用紅色標注出來,顯然是這道豉汁鳳爪味道的關(guān)鍵所在。
所以寧城也不敢大意,深吸一口氣,先把蒜蓉跟尖椒片快速切好。
然后是兩勺耗油,一勺豆豉,一勺香油,胡椒粉一份,鹽糖各一勺,最后是兩勺生抽。
寧城第一次見各種調(diào)料精準到這個地步的還是上一次跟徐衲燦比賽,那一次如果不是他有著賊系統(tǒng)獎勵的增幅卷軸,最后輸?shù)囊欢ㄊ撬?p> 從這也可以看出來,但凡各種調(diào)料精準到了勺,克地步的食譜,做出來的菜品質(zhì)一定絕佳!
這也讓寧城對于這道豉汁鳳爪有了不少期待。
把調(diào)好的調(diào)料一并倒入到鐵鍋里,寧城又拿過一次性手套把調(diào)料均勻摸到一個個雞爪上。
到了這一步,雞爪的顏色就已經(jīng)成型,從顧陽跟王樂天兩個人張著嘴,眼冒綠光的神情就可以看出來,味道如何還不知道,但至少賣相一點不差。
最后一步
寧城把抹均勻的雞爪放到蒸鍋里面,用大火開始蒸。
時間十分鐘。
“豉汁鳳爪,粵省傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,成品酥軟又彈牙,是每天早茶必點美食之一?!?p> 顧陽的聲音帶著激動突然冒了出來,就見他一邊看著手機屏幕,一邊念出聲,顯然是在網(wǎng)上補充著自己的知識空白。
“不錯,我個人感覺如果把雞爪骨給去掉會更完美?!?p> 王樂天眼中也冒著亮光。
“那不就是無骨雞爪了?”
“不一樣,本質(zhì)上做法就不一樣?!?p> 寧城接過話題:“無骨雞爪更多的是涼拌制作,比如檸檬無骨雞爪,需要先腌制然后放冰箱保存,而豉汁鳳爪做法就要復雜很多?!?p> 指了指還在蒸煮的雞爪,寧城想著王磊在筆記本上說的,他這個豉汁鳳爪做法涉及到了煮、炸、冰、蒸四種方式。
這樣復雜是復雜了點,但做出來的雞爪味道酥軟又彈牙,看似完整,吃起來卻又非常酥糯。
被他稱為四絕,也是這道食譜的終極訣竅所在。
“是這樣。”
顧陽先點點頭,緊接著舔了舔舌頭:“寧大哥,時間到了?!?p> 寧城:...
看了下時間,還真是一秒不差。
隨著蒸鍋蓋被寧城揭開,伴隨著蒸騰而出的熱氣,一股子香味撲面而來。
咕咚!
口水聲接連響起
不說顧陽跟王樂天兩個人,就連寧城自己也是感覺舌尖一陣唾液猛的分泌而出。
被他從蒸籠端出的是一大盤豉汁鳳爪,數(shù)量看上去足足四五十個,色澤金黃,軟糯無比,讓人恨不得一口咬上去。
“看來沒有翻車?”
這是寧城的聲音。
至于顧陽跟王樂天兩個人不知道什么時候已經(jīng)把碗筷都拿到了手里,就差沒把手給伸出去。
“寧大哥,可以開吃了吧?”
眼看寧城還在看,顧陽急中生智:“那個寧大哥,這個怪燙手,你端這么久肯定累了吧,來來,我?guī)湍隳??!?p> 話落也不等寧城反應,嗖的一聲就把一大盤豉汁鳳爪從他手上順走,邊往外面走去沒忘記招呼上王樂天:“愣著干啥,走?。 ?p> “哦哦,來啦!”
終于反應過來的王樂天對著寧城嘿嘿一笑,一溜煙也跑了出去。
寧城:...
知道這兩貨是故意的,寧城一瞬間想到了什么,臉色一變急忙拿著碗筷追了出去。
等他出來的時候,就看到兩雙筷子被丟在桌子上,原本一大盤豉汁鳳爪已經(jīng)被分的一干二凈,只余留幾個孤零零的躺在盤子中央。
寧城:...
不動聲色的走過去,輕飄飄的問道:“好吃不?”
“人間極品!”
“這輩子就沒吃過這么絕的雞爪!”
兩個人頭也不抬,左右開弓,一手一個雞爪就往嘴巴里塞,寧城甚至懷疑,如果有第三只手,他們也絲毫不會在意嘴巴是否能接受,同樣一股腦給塞進去。
“嗯,吃這么開心,那以后還想不想吃???”
“想!”
兩個人回答的異常整齊。
“想吃是吧?”
接下來的話寧城沒有說完,只是坐到了兩個人盤邊,拿著筷子,也不吃,就那么靜靜的看著盤子中央所剩不多的幾個雞爪。
“當然想吃啊,寧大哥只要是你做的好吃的,都想吃。”
“對,好吃的都要吃!”
兩個人繼續(xù)啃著手里的雞爪子,當做啥也沒看見。
寧城:.....
好小子,還聯(lián)手是吧?
寧城露出一個詭異笑容,輕輕說道:“哦對了,我剛突然想到一個事情啊,那個顧陽啊,我聽謝圖南說小倩最近好像有點心情不好???”
停頓了一會,又接著說道:“還有個事啊,耗子那家伙最近也說要來店里幫忙,我尋思著這店里一下子人會不會有點多呢?”
靜,一片安靜,空氣似乎都被凍結(jié)了一樣。
下一秒,顧陽笑嘻嘻的湊了上來,一邊把碗里的雞爪子往寧城碗里夾,一邊說道:“那個,寧大哥,吃雞爪,吃雞爪。”
王樂天也是急忙停下手中的動作,一雙小眼睛露出討好之意:“寧大哥,吃雞爪?!?