第五十九章 揚(yáng)州菜

　　武漢黃鶴樓，掌柜的看著老周說道：“是嗎，他決定不回來了啊?！崩现芑卮鸬溃骸笆堑?，這是他讓我?guī)Щ貋斫o你的一封信，還有一張銀票，讓我轉(zhuǎn)告給你，自己沒能按時(shí)回來很抱歉，希望你能理解。”

　　掌柜的回答：“理解理解，碰到這樣的事情誰都不愿意，可是這次對(duì)黃鶴樓來說可是個(gè)不幸的事情啊，我們這酒樓里的其他大廚年齡都大了，一個(gè)個(gè)的都不愿意動(dòng)，黃鶴樓又是名聲在外，如果沒代表的話，恐怕以后的生意是越來越難做了。外邊的人會(huì)覺得我們沒有這個(gè)實(shí)力了啊?！?p>　　老周看到掌柜的為難的樣子，又想起自己和老李的關(guān)系不錯(cuò)，自己本身就是要參加這次比賽的，雖然這次十萬兩沒能拿到，總歸是碰到幾個(gè)朋友，還有白三娘。老周跟掌柜的說道：“掌柜的，你要是不嫌棄的話，我可以代表黃鶴樓?！?p>　　掌柜的在座位上站了起來，說道：“真的嗎，真的嗎？可以嗎？那真是太好了?！闭乒竦睦现艿氖郑?dòng)的看著老周。

　　老周握住掌柜的手說道：“真的，反正我自己去也是去，掛個(gè)黃鶴樓的名頭，對(duì)我也沒什么壞處不是，我自己也不是為了這個(gè)名譽(yù)，我其實(shí)就是為了玩?！?p>　　掌柜的一想，“那可太好了啊，這畢竟是能比老李還多一分的選手，說實(shí)話，在那時(shí)候的環(huán)境下，竟然比主辦方派出的代表得的分?jǐn)?shù)都高，那這老周是真的很有實(shí)力?！?p>　　兩人就這么一拍即合，老周也有了隨意進(jìn)出黃鶴樓廚房的權(quán)利。

　　進(jìn)了黃鶴樓廚房之后，幾個(gè)大廚對(duì)老李沒能回來，是滿腹牢騷，老李在這的時(shí)候，是什么都能干，什么也愛干，自己也沒什么怨言，最重要的是廚藝還高，自己這幾人也樂得省心，老周可不和老李一樣的實(shí)在，自己只是來黃鶴樓看了看，覺得這些人也一般，主要是自己第一天來的時(shí)候跟著在這里炒了一天的菜，外邊的顧客都夸贊，這些大師傅們也夸贊老周的手藝，等到晚上的時(shí)候把老周一人留在這里，這幾人直接就都回家了。

　　從那之后，老周每次都是晚來半個(gè)時(shí)辰，早走半個(gè)時(shí)辰，有時(shí)候直接就不來了。來了之后，也只是為了試試自己新想出來的菜，或者自己想做的菜，做出來之后，有時(shí)候直接送給客人桌子上，說免費(fèi)送的，讓這些人評(píng)價(jià)一下。然后老周在回去做一些調(diào)整。

　　那幾人對(duì)老周是怨言不斷，但也沒有辦法，這是掌柜的默許的，老周算是黃鶴樓請(qǐng)來的，而且還不屬于黃鶴樓，這真是難為幾人了，幾人還為了晚上誰晚走起過爭執(zhí)。

　　老周可不管他們那套了，自己一人是天天鉆研著做飯。

　　終于到了知府衙門組織的比賽了，這次比賽的地方竟然還在黃鶴樓。老周心想果然啊黃鶴樓名氣還是太大了，也難怪黃鶴樓的掌柜的聽說老李回不來之后那么著急。

　　這次的比賽和之前的比賽，評(píng)分規(guī)則一樣，只不過這次來的人更多了，黃鶴樓掌柜又把姜二姐當(dāng)時(shí)弄的那一套再次搬了上來，這次來的是好幾個(gè)縣里派出來的代表，老周憑借著這些天的琢磨，終于還是以一道紅燒豬手，摘得桂冠，黃鶴樓掌柜的再次恭喜。下次比賽就是省里的比賽了。

　　三天之后，省里的比賽現(xiàn)場(chǎng)換了一個(gè)地方，應(yīng)各地方比賽選手的要求，換到了臨近黃鶴樓的廣德樓，因?yàn)檫@個(gè)事，把黃鶴樓的掌柜的郁悶的不行，這樣自己這里的客流量就都到廣德樓那里去了。

　　廣德樓內(nèi)，上次比賽因?yàn)閺N師的發(fā)揮不佳沒能進(jìn)入下一輪，沒想到因禍得福，這次省里竟然選擇自己這里當(dāng)做比賽地點(diǎn)，自己這幾次比賽也都去了，第一次是去當(dāng)評(píng)委，第二次就是去當(dāng)觀眾了，看到黃鶴樓里人滿為患的樣子，自己心里是真的羨慕，心中也祈禱著，這種好事情也到自己身上一回吧。

　　不知道是不是祈禱真的起了作用，這不省里的比賽居然選到了在自己這里比，廣德樓掌柜的知道消息后，是興奮的一夜沒合眼，坐在那里回想當(dāng)時(shí)黃鶴樓是怎么搞的活動(dòng)，搞的什么活動(dòng)。在旁邊拿著只筆記著，想到自己馬上就能在全省打響知名度了，就覺得開心。

　　老周這幾天也沒閑著，心里想著要做什么菜，最終決定做川魯粵淮揚(yáng)里揚(yáng)州菜系里的代表，蟹粉獅子頭。

　　蟹粉獅子頭，這道菜，是揚(yáng)州當(dāng)?shù)氐拿?，但是如何做好，卻著實(shí)需要花費(fèi)一些功夫，如何做到口感松軟，肥而不膩。老周沉思許久。

　　好的菜需要好的食材，食材是第一位的，老周先去市場(chǎng)挑了一頭豬，這時(shí)候選豬可要注意千萬不要選到病豬，這里就有一個(gè)小技巧，要看豬毛，拔幾根豬毛觀察，毛根如果發(fā)紅就是病豬，如果發(fā)白就不是病豬。

　　把豬買回來之后，把豬宰了，放完血之后，切成幾大塊，選了幾塊豬肋骨條，七分肥三分瘦放好備用。

　　到了比賽這一天，老周先把自己買好的豬肉拿出來，肥的瘦的都切成細(xì)絲，又切成丁，混在一起開始剁，剁到均勻，加上配料放在一邊，等著上勁。

　　又把鍋放到火上燒熱，倒入豬油，放入生菜，加上調(diào)料，燒沸之后，放到一邊。再拿另一個(gè)砂鍋，豬油擦底，菜心倒入，在倒上肉湯，燒沸，這時(shí)候關(guān)鍵的步驟來了，把肉分成幾份，拿起一份放到手里，翻動(dòng)幾下，壓成個(gè)圓形，放到菜心上。再把蟹黃嵌入肉丸上，上邊蓋上個(gè)青菜葉，蓋上鍋蓋，開大火燒，燒沸后，開小火燜一個(gè)時(shí)辰，上桌的時(shí)候把生菜葉取掉。

　　幾位裁判提鼻子一聞，忍不住拿起筷子吃了幾口，口感松軟，肥而不膩，還有一絲清香，蟹黃跟著肉丸是入口即化。所有的裁判都忍不住都給打了十分。

　　老周無可爭議的成了第一，黃鶴樓的老板也高興，畢竟還是代表著黃鶴樓。廣德樓的老板雖然這幾天人流量是真的變多了不少，但是留下來吃飯的卻寥寥無幾。相反黃鶴樓那邊人一直是絡(luò)繹不絕，在老周奪得第一之后，更是門庭若市，恨不得所有的地方都擠滿了，有些人甚至排了一天的隊(duì)，也沒能撈著吃什么東西，只能是在門口買了點(diǎn)東西帶了回去。也算是吃到黃鶴樓的東西了，畢竟這次很多代表都是省內(nèi)的，平時(shí)出來的機(jī)會(huì)不多，黃鶴樓是一直聞名，很多代表家人親戚，還有一些好事者就都來了。

　　黃鶴樓掌柜眼睛笑的都快瞇成一條縫了，廣德樓老板那里只能是干瞪眼。