熱鍋涼油猛火起。
嗤啦一聲，牛肉碎滑入鍋中，系統抓起過，配合著炒勺上下掂量兩下，遇熱之后的牛肉從紅色變成白色，同時也開始散發(fā)出牛肉的香味。
系統煸炒一會，將牛肉中的水分稍微煸干之后，這時候系統加入了少許的蔥姜碎與泡椒碎，與牛肉煸炒出香味之后，往鍋中加入一勺被剁的細細的豆瓣醬。
豆瓣醬與熱油一接觸，在一瞬間便迸發(fā)出濃郁的辣椒醬香味，香味撲鼻，幾乎彌漫了整個食神空間。
陳楓喉嚨滾動，眼睛卻是緊盯著系統的每一步操作。
將豆瓣醬與牛肉均勻煸炒，激發(fā)出豆瓣醬中的紅油，剛剛煸炒過的花椒入鍋。
經過干熗過之后的花椒，味道被進一步的激發(fā)，層次更加的明顯。
鍋中的醬料鮮紅透亮，裹著已經變色的牛肉碎，不停的散發(fā)著誘人的香味，花椒的加入味道更加的復雜，也更加的迷人。
火候足夠，系統取來早已準備好的牛骨高湯，取入適量加入鍋中。
高湯下入之后，待湯色微滾，便下入才做好的嫩白豆腐。
湯汁翻滾，紅油之下是白色的牛骨高湯裹挾著嬌嫩的豆腐，牛肉在高湯的作用下與豆腐的香味混合在一起。
在火力的作用下，牛肉與豆腐在湯汁中翻滾，盡情的享受著來自調料的味道。
后續(xù)的調味，只要加入少許的醬油調味，些許的白糖提鮮的同時中和辣味，便可。
上好的高湯自帶的鮮味，讓這一道麻婆豆腐不用加入雞精味精便能自有其鮮。
讓其在鍋中烹煮五六分鐘，讓味道進入到每一塊豆腐之中，之后便來到了麻婆豆腐的關鍵一刻，也是決定麻婆豆腐成敗的時候。
勾芡。
決定麻婆豆腐的好壞，全靠最后收尾的勾芡，麻婆豆腐的芡，一共要勾三次。
第一次勾芡將豆腐的溫度和豬油的滋潤鎖定。
第二次勾芡勾的是輔料，將輔料再此貼服在豆腐上以達到層次感。
第三次勾芡就是將第二次勾芡的這種層次感再次完全的鎖定，鎖定之后才能夠再打油達到亮油的目的。
每一次勾芡的時機各不相同，而且必須全程大火，只有大火才能將豆腐燒嫩燒燙，只有大火才能讓豬油產生高溫來貼服嫩豆腐。
勾芡的同時還要不停的晃動著鍋底，這樣才能讓芡汁與豆腐均勻裹挾，并且不能產生一點焦糊。
哪怕只有一點焦糊味道的麻婆豆腐都是失敗的。
勾芡的時機必須把握精準，陳楓仔細觀察著系統倒入芡汁與晃動炒鍋的幅度。
每一次晃動都會讓鍋中的豆腐產生碰撞與湯汁交融，讓芡汁在鍋中均勻的裹上每一塊豆腐。
每一次勾芡系統都把握的十分精準，晃動的幅度也不大不小，既能讓鍋中的豆腐與芡汁均勻的融合，又不至于讓過大的幅度讓豆腐碎裂。
第三次勾芡完畢，鍋中的每一塊豆腐，都裹上了鮮亮的湯汁，又被紅油包裹，一眼望去白嫩的豆腐與紅油爭相交替，不由得使人食欲大開。
系統拿來一個小小的石鍋，將其放在爐灶上，大火猛燒，帶到石鍋溫度漸高，便將石鍋放在木板上，輕輕的傾斜炒鍋將豆腐倒入石鍋之中。
豆腐接觸火熱的石鍋內壁，與紅油發(fā)生反應，發(fā)出滋滋的炙燙聲，這個聲音在老饕的耳中，那可是是十分的悅耳。
麻婆豆腐需吃熱的，冷掉的豆腐與熱的豆腐，完全是兩種味道，火熱的石鍋，能最大限度地保留豆腐的溫度，讓豆腐的風味更加悠遠。
到這一步還沒有完，系統取來剛剛磨成的花椒粉末，捻起一點點灑在了紅油的表面。
透亮的紅油上立刻漂浮起一層薄薄的粉末，那是麻婆豆腐的靈魂之一。
再來上些許的蔥花點綴，一份讓人食指大開的麻婆豆腐便成功出鍋，就這一份，陳楓覺得自己能吃下三碗米飯。
陳楓迫不及待的來到了這剛出鍋的麻婆豆腐面前仔細打量，紅油裹著豆腐，均勻透亮，豆腐的表面裹著芡汁，讓調料均勻的吸附，花椒的香味，穿透于鼻腔之中，提神醒腦的同時，酥麻又讓人開胃。
并且這一份麻婆豆腐，豆腐沒有任何的破碎，一塊一塊十分的均勻。
這正是因為到了制作的后期，系統根本就不用炒勺去翻動鍋中的豆腐，而純靠晃動炒鍋使的豆腐與調料之間均勻交融。
這樣才能最大限度的保證豆腐的完整，不至于成菜之時豆腐碎裂成一塊一塊。
純正的麻婆豆腐，筷子是挑不起來的。
即便是塊狀保存的如此完美的麻婆豆腐，陳楓也沒指望著用筷子能將其挑起，而是拿起系統準備好的勺子。
咬了一勺，裹著紅油的豆腐，陳楓將它慢慢的放入嘴中。
入口，陳楓，感覺到的第一個詞便是，燙！
對，就是燙！俗話說得好心急吃不了熱豆腐。
待到嘴中慢慢適應豆腐的溫度，用舌頭輕輕一頂，豆腐便在嘴中化開，帶著豆腐的香，花椒的麻，牛肉的味，高湯的鮮，豆瓣醬的辣，復雜的味道在嘴中跌宕起伏，譜寫成了一曲別樣的篇章。
特別是那一層薄薄的花椒面，更是激發(fā)出了麻婆豆腐的麻之一字。
麻婆豆腐川菜中巨頭之一，其特點便是湯紅色亮，麻辣鮮香，是川菜中，麻味的代表。
一份好的麻婆豆腐，既要突出麻的滋味，但又不能過多的奪走其余的滋味。
麻辣鮮香要做到一個完美的平衡。
而系統的這份麻婆豆腐，無疑是遠遠的超出了這個標準。
口中的麻婆豆腐微微麻痹著口腔，帶著絲絲的辣意，一不留神，便順著唇齒間滑入咽喉，留下滿嘴的余香，讓人回味無窮。
當你將豆腐吞入腹中，以為嘴中無物的時候，再次咀嚼，卻發(fā)現殘留的牛肉碎粒，能讓你體會豆腐嫩滑的口感之后，重新品味到咀嚼的美味。
僅僅是一口，便讓陳楓閉著眼睛享受了許久。
舌尖有一種觸電的微麻之感，這時候來上一杯杜康一飲而下，那才算得上是人間的極致舒坦。
陳楓停不下來，吃過一勺，他忍不住再次伸向那碗麻婆豆腐，再舀入一勺放入嘴中。
系統也沒有打擾他，任由陳楓品味著美味帶來的享受。
一個好的廚師一定要會吃。
只有嘗試過一道美食的味道，才能對這道美食產生新的領悟，復做這道美食的時候，才會與這道美食產生共鳴。
若是一個廚師，只做卻從來不吃，他做出來的美食一定會缺失著一種味道，我們一般把這種，稱之為，缺失的靈魂。
只有深刻的領悟美食與美食產生共鳴，才能做出這道美食，甚至做出超越這道美食的味道。
陳楓享受著麻婆豆腐帶來的奇妙滋味，一勺一勺停不下來自己的手很快石鍋中便已見底。
當他吃到最后一勺豆腐，那豆腐依舊是滾燙。
放下手中的勺子，陳楓舔了舔嘴唇，他閉著眼睛回味了一下麻婆豆腐的味道。
隨即長長的呼出了一口氣，這一次他要自己來制作了。
（還要一章晚點。）
?。ㄇ笸扑]求收藏求追讀(≧▽≦)）