林小麥說：“我們再看看吧……老人家吃過的鹽比我們吃過的米還多。我常聽我爸爸說，那些成名的大師傅，都有自己的絕活，哪怕是很常見的食材，略做不起眼的改動，口感味道就會大相徑庭……從前洋城中有一戶竹背村來的大廚，專會做竹筍……他們有一道名菜，叫做‘萬勝豬腿’，看起來是一只蹄髈，吃起來也全是肉味，實際上就是用竹筍打散了纖維，以葷湯調(diào)和入味后成菜。那是舍去了竹筍的口感，保留竹筍的營養(yǎng)，我爸說，算是...
林小麥說：“我們再看看吧……老人家吃過的鹽比我們吃過的米還多。我常聽我爸爸說，那些成名的大師傅，都有自己的絕活，哪怕是很常見的食材，略做不起眼的改動，口感味道就會大相徑庭……從前洋城中有一戶竹背村來的大廚，專會做竹筍……他們有一道名菜，叫做‘萬勝豬腿’，看起來是一只蹄髈，吃起來也全是肉味，實際上就是用竹筍打散了纖維，以葷湯調(diào)和入味后成菜。那是舍去了竹筍的口感，保留竹筍的營養(yǎng)，我爸說，算是...