牛二取出蝦仁、板油，麻溜利索地拍碎蝦仁，板油切成粒，再把兩者混在一起，掄起兩把菜刀輪番猛剁。不過(guò)片刻功夫，蝦仁板油已混成肉泥。
剁好了的蝦肉泥在燈下閃著青光，牛二只加了鹽、胡椒、黃酒并一點(diǎn)水。天臺(tái)上燈光卻足，程子華看到那水顏色，點(diǎn)了點(diǎn)頭道：“香蔥味濃，色澤如金，這是蔥姜水吧？用這種水來(lái)打蝦膠，最適合不過(guò)——話又說(shuō)回來(lái)，牛二師傅不用嘗味么？”
牛叔胸有成竹地說(shuō)：“他調(diào)味，基...