鹵豬頭肉
第二日。
天剛蒙蒙亮，江小春就起來了，用冷水洗了臉，準備去后廚先把豬頭鹵上。
豬頭掛在窗邊晾了一晚了，表皮已經(jīng)干透了，將另一份香料在水里浸泡一刻鐘，起鍋燒油，沙糖炒化，加蔥、蒜、生姜爆香，將豬頭和豬舌一起放進鍋里，倒入清水沒過豬頭，將泡過水的香料包也放到鍋中，大火燒開，換成小火燉半個時辰，期間需要把豬頭翻動一下。
林慧到后廚的時候，江小春已經(jīng)鹵好了豬頭，正在蒸中午要賣的涼皮，走到她身邊笑著說道：“你怎么這么早就起來了？”
江小春指著另一個灶臺，笑著說：“干娘，我煮了豬骨粥，用的豬臉骨熬的，在那個灶臺的鍋里，您自己舀一下?！?p> 林慧點頭道：“好。”
然后拿了只干凈的空碗，去盛了一碗豬骨粥，剛坐下，江小春就端著一疊切好的豬頭肉放到她面前。
林慧道：“這不留著賣嗎？”
江小春笑道：“這點您給嘗嘗，給點意見。”說完又拿了一碟調(diào)料過來，繼續(xù)說道：“這豬頭肉啊，沾著這個料吃?！?p> 林慧聽她這么說，也就不做推辭，夾起一塊，放進嘴里，肉香四溢，肥而不膩，：“春丫頭，你這肉咋鹵的，咋能這么好吃呢？真香，這肉看著肥，吃著卻一點都不膩?！?p> 江小春笑著道：“您喜歡吃就好，您看著這有啥需要改進的嗎？”
林慧想了一想，而后說道：“如果有辣的就好了，像那個鹵鴨子一樣帶些辣味，香香辣辣的會更好一些?！?p> 江小春點頭說道：“干娘說的有理，我蘸料做一部分辣的，來解決這個問題?！?p> 可以先用涼皮的油辣子，江小春看了一眼，發(fā)現(xiàn)油辣子不夠用了，得再做一些，就去院子的竹篾上拿了一些干辣椒，用石臼搗成辣椒末，拿回后廚的灶臺做成油辣子。
“江姑娘...江姑娘...”
小虎子？他們鴨子買回來了？江小春趕忙走到門口，果然看到陳維民和小虎子推著一個板車，上面堆了十幾只處理好的鴨子，還有好多的土豆，藕，豆干......這是要鹵一切了嗎？
陳維民看到江小春出來，笑著說：“小春吶，你抓緊時間這些鴨子都給鹵上，蔬菜讓小虎子和林嬸處理，我?guī)闳堌笃拍抢镔I人?！?p> 江小春點頭道:“好?！?p> 檢查了下處理好的的鴨子，血放的很干凈，鴨頭那得淋巴也處理過了，那現(xiàn)在就能下到鍋里鹵了。
小虎子和陳維民把鴨子抬到后廚，江小春把鴨子鹵了五只整的，又把五只分各個部位切開，將一直用小火溫著的鹵水，改用大火燒開，再將五只整鴨，五只分好的都一起放到鹵水中進行鹵制。
做完這些，回頭對林慧說道：“干娘，我和東家去伢婆那里買人，這鍋鹵鴨麻煩您看一下，大火燉一刻鐘，改成小火慢燉兩刻鐘，再將鴨腸，鴨心，鴨胗......這些放進去，繼續(xù)用小火燉半個時辰?！?p> 林慧驚訝的問道：“怎么是買人？不是招人嗎？”
江小春笑著說道：“買人比較穩(wěn)妥，有身契在手，就不怕在遇到之前那種一個師傅走了，底下的人都一起帶走的情況?！?p> 林慧思索了一會兒，點頭說道：“也對，那你和東家去吧，我?guī)湍憧春眠@鍋鹵鴨?！?p> 江小春微微一笑，說道：“我自然是放心干娘的?！庇洲D身對小虎子說道：“小虎子，這些蔬菜，土豆和藕削好皮后泡在水里就好了，等我回來處理，這豆干洗干凈等會兒和鴨腸那些一起放到鹵水里就好了?！?p> 小虎子立馬道：“江姑娘，你放心?！?p> 江小春笑著說道：“好，那我和東家先去了。”
走到酒樓前，陳維民已經(jīng)駕著馬車再等了，江小春上馬車的時候，注意到對面吉祥樓那個趙大錢正惡狠狠的瞪著她......
江小春立刻不甘示弱的瞪了回去，心道：瞪什么瞪，瞇瞇眼，就你長眼睛了，哼~
趙大錢這邊看到江小春還敢回瞪他，氣的不行，就差沖上去打人了......
陳維民看了看趙大錢，問江小春：“小春，你認識這個趙大錢？”
江小春點了點頭，覺得不對，又搖了搖頭，說道：“不是認識，前兩天我去鎮(zhèn)子外去摘辣蓼草，這人把我攔下，要我去他們酒樓工作，我拒絕了?！?p> 陳維民一聽，大怒道：“豈有此理，簡直欺人太甚。”這趙大錢竟又來挖他酒樓的人，氣的要上前去理論。
江小春連忙出聲阻止，說道：“伯父，咱不必在這種人身上浪費時間，還是先去買人吧?！薄昂?，今天先放過他?！标惥S民沉聲道。江小春坐進馬車里，笑著說道：“伯父，咱們走吧?！?p> 看到江小春坐好了，陳維民也坐上前室，緊了緊韁繩，：“駕~”
牙行在西市，駕著馬車從五味樓到牙行，需要一刻鐘的時間。
路上，陳維民反復叮囑江小春遠離那個趙大錢，他一直覺得孫師傅落水和趙大錢脫不了關系。
其實不需要他說，自己也會遠離那個趙大錢，那人一看就不是什么好人。
“到了?！标惥S民停好馬車，讓江小春下了車。
牙行的牙子看到有客人上門，立刻熱情的迎了上來，問道：“客人是買賣房子，租售店鋪還是田產(chǎn)過契？”
陳維民道：“張牙婆在嗎？”
牙子一聽是找張婆子的立刻把他們往店里帶，給他們倒了水，然后說道：“我們老板在后院，您請進來歇會兒，我去叫她?！?p> 不一會，從門簾后出來一個梳著包髻的圓臉婦人，看見陳維民后，笑吟吟說道：“陳老板，稀客啊。”
陳維民拱手道：“張老板，說笑了?！?p> 他當初到清遠鎮(zhèn)找到阿珩母子，租的第一間房子就是張牙婆介紹的，后來租鋪子，買下五味樓，以及現(xiàn)在一家人住的二進院子，也都是由張牙婆經(jīng)的手。
“陳老板，今兒來是買鋪子嗎？”張牙婆笑著問道。