第二十四章 做糍粑
先做卷筒粉，因?yàn)槭ソ?jīng)常使用，所以只需要沖洗干凈就可以了，蘇沅沅告訴李強(qiáng)，“這個(gè)大米一定得是前一兩年的舊米，而且需要用清水泡發(fā)一天，磨出來(lái)的米漿才會(huì)細(xì)滑柔和，現(xiàn)在只是讓你自己嘗試一下，你自己做的時(shí)候一定要記得泡一個(gè)晚上。
李強(qiáng)一邊清洗一邊回應(yīng)，“好嘞，我記住了?！?p> 蘇沅沅捻了捻手里的米，還不夠軟乎，但現(xiàn)在只能湊合著用，把米和水的配比告訴李強(qiáng)，直接上手舀到石磨里，“舀出來(lái)的必須是水和米混著的，不能只有米?！碧K沅一邊往石磨里舀米，一邊教著，李強(qiáng)站在一邊認(rèn)真學(xué)著。
磨了一會(huì)兒，蘇沅沅感覺(jué)差不多了，這一步其實(shí)沒(méi)有什么技術(shù)含量，直接便讓李強(qiáng)上手，把勺子遞給他，“這一步很簡(jiǎn)單，你來(lái)上手，磨完這一次，還要繼續(xù)磨兩次啊?！?p> 李強(qiáng)接過(guò)勺子，試著舀一勺放到石磨里，開(kāi)始磨起來(lái)，男人力氣大，沒(méi)一會(huì)兒李強(qiáng)就磨完第一遍了，蘇沅沅用勺子舀了一勺桶里的米漿給他看，“你看，這就是磨了一次的效果，里面的米漿還很粗糙，有顆粒感，這種還不行，你繼續(xù)磨。”
接收到指令，李強(qiáng)二話不說(shuō)繼續(xù)接著磨，直到磨了三次，米漿才達(dá)到雪白、柔滑、細(xì)膩的程度，蘇沅沅又讓他自己看了看，李強(qiáng)默默的把這些都記在心里。
米漿磨好了，第二步就是蒸，蘇沅沅讓李剛燒火，往鍋里加入水，然后把整盤放上去，等鍋?zhàn)永锏乃疅_(kāi)之后，一邊示范一邊說(shuō)，“等鍋里的水燒開(kāi)了，就舀米漿放上去，不要放的太多也不能放的太少，要么太薄要么太厚，得是剛剛好的大半勺。“
李強(qiáng)撓了撓頭，有些不解，“就這樣放下去一蒸就可以了嗎，要蒸多久啊?！?p> “當(dāng)然不是了，這都得你自己看，你看著，放下去之后把鍋蓋蓋上，過(guò)個(gè)幾秒鐘感覺(jué)差不多了就揭開(kāi)蓋子看一看米皮有沒(méi)有起大泡，如果有，那就可以了。”蘇沅沅一邊說(shuō)一邊把鍋?zhàn)咏议_(kāi)，剛剛蒸的米皮已經(jīng)完全熟了，這會(huì)兒正起著大泡。
把蒸盤拿上來(lái)，用筷子從邊緣處慢慢劃過(guò)去，然后把整張米皮拿出來(lái)，這樣就好了，光看著學(xué)不會(huì)，蘇沅沅又讓他自己操作。
李強(qiáng)接過(guò)勺子，因?yàn)檎舯P有兩個(gè)，所以可以做完這個(gè)，繼續(xù)放另外一個(gè)下去，李強(qiáng)按著蘇沅沅的做法，先舀了一勺米漿放下去。
蘇沅沅站在一邊看，見(jiàn)李強(qiáng)放的米漿不夠多，開(kāi)口提醒道：“李強(qiáng)，你這個(gè)米漿放少了，得再放一點(diǎn)兒?！?p> 聽(tīng)到蘇沅沅這樣說(shuō)，李強(qiáng)直接又舀了一小半放下去，這會(huì)兒才夠，接著又像蘇沅沅那樣把米漿舀均勻，然后放進(jìn)鍋里蓋上蓋子，蘇沅沅就這樣看著他，沒(méi)有再開(kāi)口，成品做的好不好，都得揭開(kāi)鍋?zhàn)硬胖馈?p> 等了幾秒鐘，蘇沅沅提醒著可以揭開(kāi)蓋子了，李強(qiáng)趕緊把蓋子拿起來(lái)，一看里面的米皮果然已經(jīng)起大泡，把蒸盤拿出來(lái)，蘇沅沅表示做的不夠好，李強(qiáng)又接著繼續(xù)做，直到重復(fù)做了好幾次才上手。
把所有的米皮全部做好，放到一邊涼著，蘇沅沅又繼續(xù)開(kāi)始教他做餡料，她完全不動(dòng)手，就站在一邊指揮著李強(qiáng)自己來(lái)，自己上手會(huì)學(xué)的比較快，讓李強(qiáng)把所有的材料洗干凈，全部切碎備用。
接著起鍋燒油，先放肥肉煸炒出油，炸一會(huì)，直到炸到像豬油炸那樣，接著把瘦肉放進(jìn)去炒到變色，放入醬油、鹽和其他的調(diào)料，接著把所有剁碎的食材全部放進(jìn)去翻炒均勻，最后放韭菜，李強(qiáng)一邊手忙腳亂做，有自己不懂的地方也會(huì)及時(shí)詢問(wèn)。
餡料做好，米皮也差不多涼了，還帶著點(diǎn)溫?zé)幔矸圻@一步很簡(jiǎn)單，幾乎沒(méi)什么技術(shù)含量，蘇沅沅只教了一次，李強(qiáng)自己就會(huì)做了，李強(qiáng)看著盤子里自己做好的一條條卷筒粉，成就感滿滿。
做好之后便忍不住自己先嘗了嘗味道，接著又讓蘇沅沅和李剛幫他嘗一下，看做的如何，除了蘇沅沅，兩人都覺(jué)得非常好吃，蘇沅沅則是覺(jué)得，味道還不太夠，“你們自己覺(jué)得怎么樣？”
“很好吃啊，就是好像沒(méi)有沅姐做的好吃，看來(lái)我還需要多練習(xí)練習(xí)?！崩顝?qiáng)覺(jué)得是自己還不夠熟練，所以做出來(lái)沒(méi)有蘇沅沅的好吃，殊不知當(dāng)時(shí)蘇沅沅做得時(shí)候可是家了泉水進(jìn)去，味道當(dāng)然不一樣，現(xiàn)在他們用得是普通井水，味道也還算可以，拿出去賣也能賣的很好。
卷筒粉做好，蘇沅沅又開(kāi)始做糍粑，糍粑和卷餡粉的餡料差別不大，甚至可以使用同一種，關(guān)鍵就是面團(tuán)，這一步比較難，蘇沅沅一開(kāi)始就打算讓李剛自己上手做，所以只拿了一小坨面團(tuán)，萬(wàn)一失敗也不算太浪費(fèi)，這些面團(tuán)還能留著做疙瘩湯吃。
先把手洗干凈，按照蘇沅沅的要求，李剛把用筷子把糯米粉攤均勻，接著在中間扣出一個(gè)口子，接著把滾燙的熱水加進(jìn)去，快速用筷子攪拌成絮狀，這一步做的有模有樣的，蘇沅沅也就沒(méi)太多擔(dān)心。
讓面團(tuán)涼一會(huì)兒，直到不燙手的時(shí)候，直接把面揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，見(jiàn)李剛自己上手這么快，蘇沅沅直接放手全部讓他自己做，自己則是在一邊沾著，看他哪里做的不好再指導(dǎo)一下。
揉好的面團(tuán)讓他自己靜置一會(huì)兒，然后搓成一個(gè)個(gè)的小啾，跟之前的做法一樣，把指腹把面團(tuán)攤開(kāi)放在手心，形成中間厚四周薄的樣子，接著放進(jìn)剛才已經(jīng)炒好的餡料，接著把口子捏緊就行。
糍粑跟其他的不一樣，比較容易、簡(jiǎn)單又上手，一個(gè)個(gè)包好之后，直接放進(jìn)剛剛的蒸籠里面，大火蒸熟。
“大火蒸二十分鐘左右的樣子就可以了，今天時(shí)間趕，我就沒(méi)讓你去弄香蕉葉，到時(shí)候你可以自己去弄，把香蕉葉弄成四方形這樣，能把糯米團(tuán)子包裹住就可以了，或者你也可以用其他的青菜葉子或者樹葉，能吃的那種都可以?！碧K沅沅提醒著。