四位評委中梁振華的分量最重。
他的話自然成為其他三位評委選擇點評的新角度。
“梁老的看法很對，一道菜不應該只有一種點評方式，就著兩老的話，我也說一句。”關曉恩打開話筒說道。
緊接著，他一邊思索一邊說：“高主廚的菜品，確實令我想到小時候與表哥他們一起偷阿婆釀制的冬瓜蜜餞，當時吃到那種東西，第一口的感覺是很甜，齁甜。”
“可第二口就覺得很香，尤其是偷偷拿去和朋友分享的時候，心里還有一種自豪感。”
關曉恩說完哈哈一笑，在場的人聽了他形容都口內(nèi)生津，好似也吃到冬瓜蜜餞一般，又想起他說得與朋友分享，都有感同身受的地方。
即使當時再貧窮，也擋不住孩子們向小伙伴分享好東西的欲望，只是有的報紙折得畫片，有的是各色橡皮擦。
周至祥喝了一口水，也發(fā)言道：“我小時候在村子里長大，當時最歡樂的時光，便是一起在田埂邊捉蜻蜓和螞蚱。”
“尤其是那種綠頭老大，桌上就用棉繩綁在它的身上，讓它一路飛著，一堆小伙伴在后面跟著，心情別提多美了?！?p> “從感情的角度出發(fā)，高主廚的菜，確實能夠激起我們的一些快樂回憶。不過我作為廚師，依舊保留自己的觀點，認為楚主廚的從技藝方面更勝一籌?！?p> 楚炎和王峰前面聽了梁振華的點評均是一皺眉。
菜品如果都考慮感情方面，只怕一千個人有一千個哈姆雷特。
反倒是周至祥作為【德盛樓】的行政主廚，他的評價才算是從廚師的角度點評，兩人覺得這更客觀些。
他們以及在場觀眾都把目光集中在了秦文輝身上，目前為止沒有二次點評的只剩他了。不曉得這個主編又會怎么選擇，是從感情還是從對調(diào)味的把握。
秦文輝喝了一口白水，心里有些犯難。目前場上的比分，暫時可以確定為二比一，如果自己從烹飪角度出發(fā)，那毫無疑問是楚炎勝利。
從感情出發(fā)，前兩位評審都說過，他沒必要再緊跟風向，這反而顯得高燃有眾人捧的嫌疑。
這次活動的策劃是他，所以避嫌還是有點必要的。
程璐見他遲遲不說話，有點了解秦文輝的處境，所以趁他沒發(fā)言之前，開口提議：
“梁老先生以感情作為一個評價標準，而關先生選湯汁作為標準，讓現(xiàn)場的觀眾看到了不一樣的店鋪。下面我們看看，秦主編是否也會帶給我們不一樣的角度?！?p> 秦文輝聽了這個提醒，思索了片刻說：“主持人說得很對。評判一道菜有許多標準，有人看重廚師的技藝，也有人看重背后的故事，還有看重食材的好壞?！?p> “從技藝方面，關先生和周主廚已經(jīng)說過了，從情感方面，梁老先生也談過了，剩下的就是食材了?！?p> “從這個角度看，高主廚放棄傳統(tǒng)的料酒去腥和暴腌提味兩種手法，在最大程度上保留了鱸魚本身的鮮味，最后在鍋里滴入了糧食酒，確實能讓人聯(lián)想到魚米之鄉(xiāng)?！?p> “從符合題意的方面，我認為兩位主廚都不錯。所以我在這里提出一個建議，讓兩位主廚都互相品嘗一下對方的菜品，這樣也符合本次活動的目的，互相切磋廚藝，而不是爭奪勝負?！?p> 說完這話，秦文輝就坐下了，他把這個問題拋給了比試的兩人，這樣既可以起到避嫌的效果，又能將本次的活動推向二次高潮。
秦文輝的話音才落，楚炎和何小五都沒等程璐組織銜接話語，直接就從桌上拿了兩雙筷子，朝著評審桌走了過去。
黃碧君一看高燃，又是在半閉著眼睛發(fā)困，用胳膊肘碰了他一下?；剡^神的高燃，問了句：“怎么了，阿碧?！?p> “讓我們?nèi)L菜?！秉S碧君對其生無可戀地說。
“哦?！备呷稼s緊洗了洗手，擦干后拿了兩雙筷子，一雙遞給黃碧君，也朝著評審桌前走去。
楚炎用筷子夾起高燃做的魚肉，在陽光下左右翻看。
雖然冷了，但從魚肉上的紋理和筷子觸碰到的感受，可以說非常的細膩，在這一點上自己的菜，確實要略遜一些。
放入口中，魚肉本身的鮮甜被完美的保留住了，同時混合著糧食酒特有的香氣，酒香微弱而不奪味，起到很好的去腥提香的效果。
又因為高燃在蒸之前，涂上了一層豬油，初入口有著一點膩的感覺。楚炎微微皺了一下眉，但隨著動物脂肪在口中的融化，反而多出了一點兒油香。
不過他認為，選擇花生油應該會更好，豬油一涼了口感有很大差別。
隨后，他又拈起了一塊魚肉，避開汁上浮起的白色油脂，輕輕蘸了一點兒醬油，然后放入口中細細品嘗。
此刻的感覺和先前完全不同了，淡淡的咸味，然整個魚肉的甜味更加明顯。這就是廚師常說的，要想甜加點鹽，利用咸味來反襯魚的鮮甜。
因為難以把控，楚炎由此認為高燃對調(diào)味的理解，也較其他廚師更為深刻。
總體的感覺，和評審的看法一直，除了魚肉稍微有一點兒柴，湯汁略有微甜外，剩下的應該全部是優(yōu)點了。
入口嫩滑，咽下去喉頭回甘，如果一個食客對就是要吃最本真和最新鮮的感受，選高燃的肯定勝過自己的。
楚炎從程璐手中要過話筒：“高主廚的《魚米之香》，確實有返璞歸真的感受，只是我有一點疑問，你是不是故意加多了一點黃冰糖？”
此時的高燃正在專注品嘗楚炎的菜，聽到提問后，趕緊咽下，接過話筒說：“楚主廚，你是怎么發(fā)現(xiàn)的？”
此話一出，剛剛認為高燃偏甜的評委，心中也充滿了疑惑。關曉恩和周至祥互相探頭，對視一眼，又看見梁振華嘴角浮起的笑，一時間猜測，難道梁老早就嘗出來了。
楚炎實話實說：“我是猜的。”
眾人聽了這話都為其有點擔心，王峰更是如此。
因為如果高燃借坡下驢，那從技法上面就顯得比楚炎的廚藝更為高超了，這場比試的勝負也不言而喻。
高燃嘆了口氣，接著說：“不是的。我加多了，我認為甜味可以增加多巴胺的分泌，以此來喚起食客的快樂感受，所以才放入了冰糖熬制?！?p> 楚炎聽了這話，似乎有些不信。他認為高燃調(diào)味手段很好，但是不是故意為之，也不能夠確定，自己并未再問。
有的在場人員，再次認為高燃是個傻蛋，現(xiàn)在有這么好的機會，卻也不趁機利用。這是一個白送的翻盤機會。
高燃卻不這么想，他心里清楚，四位評委對朋友的回憶，是因為自己使用了【神之右手】，當然也可能和他用老洛的伏特加裝五糧液有關系。
至于多巴胺的那番言論，確實是他當時的考慮，但究竟多少合適，盡管他【調(diào)味】是高級，可仍然無法準確判斷。這大概就是因為自己等級和其他技能過低吧。
想到這些，高燃開始評論道：“在廚藝方面，我認為自己和楚主廚有著明顯的差距?！?p> “您的魚，咸鮮恰到好處，即使現(xiàn)在冷了，依舊能夠保持很好的風味，這一點我自認為不如。不過提前加鹽，可以讓魚肉緊實的同時，也會讓它變柴，所以我并未這么選擇?！?p> “因為我們兩人對清蒸鱸魚的理解和追求方向的不同，所以看似相同的一道菜，卻有著不同的口味。在這一點上，我認為我和楚主廚的菜其實不分高低，各有千秋?！?p> 高燃這番話說得很是大氣，楚炎也是名家，一聽明白了，如果現(xiàn)在還真要分個勝負，反而顯得自己小家子氣了。
“那就和局吧?！背酌鏌o表情的淡淡說。
林清影聽了這一結(jié)果，一激動就把口里的橘子糖咬碎了。里面的包著濃縮橘汁瞬間入口，呃，酸，呃，甜。
程璐也趕緊說道：“想不到這一次精彩的比試，竟然是以和局的方式結(jié)束。真的想不到.....”
沒詞的程璐趕緊說：“下面最終的點評，我們就交給四位評委吧?！?p> 四位評委：略。
活動結(jié)束后，程璐向高燃打招呼告別。
林清影見她走后，則是撇著小嘴，沖著高燃說：
“長得挺好看，是吧?！?p> 高燃：......
林清影接著說：“那個《魚米之香》下次也給我做條唄?！?p> 高燃正要答應，楚炎和王峰走過來了。
林清影的身子不由地往高燃身前進了一步。她想幫著說點什么，但總覺得差著一點兒氛圍和感覺。
“叮。與林清影親密度+500?！?p> 高燃聽了系統(tǒng)播報，不知要說點啥，笨嘴笨舌地說：“沒事的，小影，我和王主廚、楚主廚早就是朋友了?！?p> 聽了這句話，林清影的步子往旁邊挪了一下，心里想得是，你剛剛喊我啥來著？
王峰在上次品鑒會見過林清影，知道她父親是大美食家，所以也是一笑，很客氣地說：“林小姐，別多心，我們只是聽說這次的《新廚神大賽》會選出優(yōu)秀選手參加全國賽，希望到時候可以再一睹高主廚的風采?！?p> “《新廚神大賽》參加的都是本地名廚，我?guī)煾冈诘脑挘€可以拿上一個名字，我自己嘛?！备呷颊f到這里，露出一個不是禮貌的微笑。
“高燃小兄弟，你廚藝不錯，應該沒有問題的，很可惜我們不能再在賽場上一較高下了?！背渍f道。
“怎么會呢？今天楚主廚的手藝，我可是見到了，很不一般。”高燃這么恭維道。
他心里想得卻是：“今天你沒讓我寫投降書，已經(jīng)都是大幸了，下次比較，要是還讓寫投降書的話，還是算了吧。”
楚炎見他不明其意，特意解釋說：“全國大賽，選得是青年廚神，年紀不得超過30歲。我和王老板是沒有機會了?！?p> 兩人說完這句便出了門。
王峰問道：“老炎，你認為小牧有機會贏他么？”
他之所喊“老炎”而不是喊“老楚”，原因是“老楚”發(fā)音不準，總讓覺得是那種會打洞的。
楚炎皺著眉說：“那得分情況了?！?