第77章 燉五花肉也是門學(xué)問

　　“孩字她媽，這么多的豬肉如果拿到生產(chǎn)隊(duì)換糧食，可得換不少呢。”陳父在一旁嘟囔。

　　陳母卻瞪了他一眼說(shuō)道：“這可不行，生產(chǎn)隊(duì)那些人你又不知道，他們?nèi)羰侵涝蹅兗矣羞@么一頭大豬，肯定是要分去一些。”

　　陳母不心疼豬肉，只是心疼自家閨女。

　　這是她閨女用命換來(lái)的野豬，她怎么舍得把野豬分出去。

　　陳父想了想，也是這么回事，可眼前天氣暖了，這保存豬肉倒是個(gè)難題，畢竟若是拿到供銷社那邊的豬肉鋪，肯定也是要被追查一翻。

　　陳嬌在這個(gè)時(shí)候開了口，“爸媽，這豬肉我已經(jīng)想好了，咱們家留下一些，其他的賣給黑市。”

　　“這可不行！嬌嬌，你若是在黑市被抓到了，這可是犯法，要坐牢的，一個(gè)小姑娘家家的，要是坐了牢，還怎么嫁人！”陳母有急切地說(shuō)。

　　“媽?！标悑扇鰦砂愕淖叩脚松磉叄渲说囊滦?，“你放心吧，我一定會(huì)小心小心再小心?！?p>　　陳母還想繼續(xù)說(shuō)，陳嬌卻趕緊指向掉豬腦袋，“媽，這豬耳朵可以拌成涼菜吃，那豬頭呢？”

　　“唉?！标惸竾@了口氣，又揉了揉陳嬌的腦袋，“你這丫頭，去的時(shí)候記得把自己藏好了，別讓人抓到?！?p>　　陳嬌點(diǎn)了點(diǎn)頭，緊接著她就看到陳父把菜刀放在盤子的后面使勁磨，然后又把屋子里暖壺的熱水潑在豬皮上。

　　黑色的豬皮鬃毛很長(zhǎng)，野豬常年生活在山林里，這導(dǎo)致他們的皮又厚又硬，想要解刨野豬，先要把它這身上的豬毛刮下來(lái)。

　　熱水澆在野豬身上，鬃毛一下子卷卷了起來(lái)，陳父單手拿著菜刀，就要去刮。

　　陳嬌連忙阻止，“爸，你手不方便，這事還是我來(lái)做吧?！?p>　　陳父猶豫了一下，但還是教給了陳嬌，畢竟這頭野豬就是陳嬌打的，她又怎么可能不會(huì)刮豬毛。

　　陳父在一旁說(shuō)道：“嬌嬌，這豬毛一定要仔仔細(xì)細(xì)的刮干凈，不然燉肉的時(shí)候我們就會(huì)吃到豬毛?！?p>　　陳嬌點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　雖然是第一次刮野豬毛，但她格外認(rèn)真。

　　她一只手握住刀柄，一只手扶住刀背，被熱水沖過的野豬毛還是有點(diǎn)硬，但是配合上菜刀那么一刮，只是一個(gè)來(lái)回，野豬毛就被她刮的干干凈凈。

　　陳嬌的速度有點(diǎn)慢，但好在刮的仔細(xì)認(rèn)真，陳母也拿著一個(gè)菜刀在旁邊把四個(gè)豬蹄卸下來(lái)，陳父則是去燒水。

　　想要用一壺?zé)崴畾⑷俳锏呢i，那是不可能的，怎么也得兩大鍋的熱水，一鍋水禿嚕毛，一鍋水洗內(nèi)臟。

　　陳嬌刮了差不多半個(gè)小時(shí)，才把野豬前前后后的毛都給刮干凈。

　　刮完野豬后，陳父陳母把野豬四只腿固定在桌子的四個(gè)角，陳嬌上桌子，踩在野豬肚子的正中間，從脖子開始往下劃。

　　野豬的肉比家主瘦，肉也緊實(shí)，但也有一些肥膘存在。

　　陳嬌把帶肥膘的肉留下來(lái)，單獨(dú)放在一個(gè)盆子里，這些肉可以煉豬油，白嫩嫩的豬肉盛上那么一勺，再加上靈米飯，配點(diǎn)小醬油和咸鹽，哎呦那個(gè)味道，香死個(gè)人。

　　陳嬌還沒吃，就已經(jīng)饞得不行了。

　　陳嬌加快手底下的速度，劃開野豬的肚子，伸手把手把熱乎乎的內(nèi)臟掏出來(lái)，陳母在一旁用菜刀小心翼翼的幫她把連帶的筋肉割開。

　　五花肉在野豬的肚子上，陳嬌找了一些肥肉相間的肉遞給陳母讓她做去五花肉，她則是和陳父處理接下來(lái)的豬肉。

　　先把野豬肉從中間用斧子把骨頭劈成兩半，在把四個(gè)腿切下來(lái)，兩扇大排骨，一扇留著賣，一扇留著自己家吃。

　　豬肚子的肥油單獨(dú)裝好，最后的處理就是豬腸子，豬大腸是裝豬糞便的，主要作用是輸送和消化食物，也是吸收和排泄的主要部位。

　　這也導(dǎo)致它的氣味有點(diǎn)--嘔--陳嬌捏著鼻子，實(shí)在是處理不了這東西，“爸，這東西做的血腸，真的好吃嗎？”

　　陳嬌內(nèi)心是抗拒的。

　　“當(dāng)然好吃，這大腸做的血腸，比小腸做的血腸還要好吃。”陳父說(shuō)：“好多財(cái)主還喜歡把大腸小腸里灌上肥瘦相間的肉，然后放在門房前，曬個(gè)十天半個(gè)月，弄成臘腸，炒菜吃。”

　　陳嬌有些抗拒。

　　陳父爽朗的笑出聲，“既然你不喜歡弄，放那里，爸，馬上弄?！?p>　　陳嬌解脫般的點(diǎn)頭，她的確是很不喜歡，于是趕緊跑進(jìn)了灶廳，看陳母是如何做五花肉的。

　　陳母珍貴般的拿出一個(gè)灰色布袋子。

　　布袋子里是一些白色的顆粒狀結(jié)晶體。

　　陳嬌有些好奇的看著陳母：“媽，這是啥？”

　　陳母寶貝似的握住說(shuō)：“這是我和你爸結(jié)婚時(shí)候買的，冰糖?！?p>　　“糖？媽，我都十八歲了，這糖也得十八年了，這還能吃嗎？”陳嬌滿臉的質(zhì)疑。

　　“當(dāng)然能吃，你媽我常年把它封在柜子里，風(fēng)吹不著，雨打不著，它怎么就不能吃，再說(shuō)了，這東西可是做五花肉的寶貝！”

　　“是嗎？”陳嬌的眼睛又變得亮晶晶的，畢竟她有些寶貝也是能存幾十年，甚至是上半年。

　　“當(dāng)然?！?p>　　陳母把切成塊的五花肉放入鍋里水煮，先把野豬肉的血水煮掉，然后把鍋里的浮沫用勺子撇出去，再等上那么五分鐘把五花肉塊撈出來(lái)備用。

　　重新刷鍋，再往灶臺(tái)里添把柴，讓火燒的更旺一些。

　　趁這個(gè)功夫，再弄些溫水把五花肉簡(jiǎn)單的清洗一下，把五花肉上的浮沫清洗干凈，這個(gè)時(shí)候一定不能用冷水，如果用冷水煮出來(lái)的五花肉很容易變柴。

　　洗干凈，簡(jiǎn)單的控一控水分，再把五花肉塊放在鍋里，過熱油，把五花肉塊的每一個(gè)面都炸成金黃色，最好是把肉里的油，多炸出來(lái)一些。

　　這樣在最后吃五花肉的時(shí)候，才能肥肉不膩。

　　炸完五花肉，再盛出來(lái)，把灰色布袋子里的冰糖放進(jìn)六顆，陳母也就只剩下這六顆。

　　這六顆冰糖，能珍藏這么多年，完全是她心里還在乎和陳父的那些情義，原是想珍藏一輩子，卻沒有想到現(xiàn)在就吃了。