又過了幾天，餐館裝修工程土木、漆粉都已經(jīng)完工，只待購置些用具、擺設(shè)。人手也已配齊，三個掌勺、三個幫廚，外加錦衣衛(wèi)那邊免費贈送的四個站臺五個跑堂，收銀的一時沒有著落，只好由馮虞這個掌柜的先兼著。
人一到齊，馮虞立即著手崗前培訓(xùn)。依著馮虞的想法，別個都好辦，只需熟習(xí)工藝、嚴守禮數(shù)，幾個廚子卻要悉心雕琢一番，速食店能不能起來，大半便要落在這幾位身上了。只是這幾個廚子雖說還算不得什么馳名地方的大廚，好歹也像模像樣掌過勺，如今看一個半大孩子要來給他們授課，一個個自尊心受到嚴重傷害。一個名喚王七斤的性子急，當場就要撂挑子走人。另兩位牛師傅、陸師傅也是一陣嘿嘿冷笑，不答腔。
馮虞也不生氣，請他們在外屋坐了，自己扎上圍裙進了廚房。只聽得里頭“唏哩嘩啦”一陣聲響，香氣直往外冒，三個人面面相覷，不知道里頭正演哪出。一盞茶的工夫，馮虞端了個托盤出來，一盤爆炒雙脆，一盤鹵牛肉，一碗蔥肉湯，三塊海蠣餅往桌上一擺。“三位師傅，別的不必多說，你們且嘗嘗滋味如何?！?p> 三個廚子將信將疑地對望了一眼，各自取了碗筷勺子，先聞后品，一樣一樣細細嘗過。那臉色，赤橙黃綠青藍紫，一會兒一變?？此麄兡歉斌@訝的神情，馮虞心中大定，成了！
“三位師傅，還能入口吧？”
還是那王七斤搶先答話：“好，好手藝。少東家，這些個雖說都只家常菜色，調(diào)味、火工卻是從未有的。先前我是不敬了。”
“呵呵，之前的就不提了，諸位請隨我來。”
四人重又進了廚房，來到臨窗的老虎灶前。馮虞指了指左手的大鍋，陸師傅搶過去掀開鍋蓋，屋中頓時濃香撲鼻。仔細看，盛的是半鍋醬色的鹵汁。這時馮虞說道：“起先各位吃的鹵牛肉，便是在這里鹵得的。各家知名鹵貨，都用陳年老湯來熬鹵，臺江鹵味陳，據(jù)說還是百年老湯，想來幾位師傅也見識過。我這卻是用自家配方新調(diào)的。諸位說說看，兩廂比較，滋味如何，只管說實話就是?！?p> 三個人凝神回味一番，牛師傅答道：“若說陳年醇厚，自然不如，可是滋味卻勝過他萬分，想來全是調(diào)料之功?！绷硗鈨蓚€也一個勁猛點頭。
馮虞心道，所謂百年老湯，無非就是取那常年郁積的雜陳醇厚之味。不過從醫(yī)學(xué)角度來說，經(jīng)過反復(fù)蒸發(fā)，剩下的水都是重水，水中無揮發(fā)性的有害物質(zhì)和亞硝酸鹽高度濃縮，對人體有致癌作用，實在是弊多于利。
此時的鹵料無非是醬油、酒、八角、茴香、紅糖（白糖太貴），有的人家再加點蒜瓣、桂圓之類的就算是獨家秘制了。自己調(diào)配的鹵粉用了八角、茴香、陳皮、桂皮、甘草、豆蔻、草果等十幾味食材藥材，同樣是研磨成粉，用時按固定配比摻高湯、冰糖、蔥姜、醬油、料酒、香油，燒沸后改用小火慢熬，味道自然是天差地別。
當然，對這三位沒必要說得那么細，馮虞只將制好的鹵粉交給他們就好，另外叮囑幾條：鹵汁每回用后，須得撇除浮油、浮沫，過濾去渣，定時加熱消毒；務(wù)必以用陶器選陰涼、通風、防塵處蓋上紗罩盛放；肉類下水鹵制之前，千萬記得先得焯水。三人一邊聽一邊點頭，顯然是牢牢記在心上。這也是沒法的事，這種秘技只能口口相傳，一旦形諸筆墨，遲早要泄密。
再說那爆炒雙脆，本是地道閩菜，主料是豬腰、海蟄皮，講的就是旺火煸炒、趁熱快吃。只是旺火油爆這一烹調(diào)技法出現(xiàn)于明代晚期，這會兒至少在福州府還沒人會這手呢。至于豬腰的剞花刀功，這幾位倒是不在話下。
當著三個廚子的面，馮虞又示范了一把爆炒雙脆的做法，順手又做了一道南煎肝。這也是后世閩系名菜，將豬肝切成薄片，在醬油、酒、蛋白等調(diào)成的鹵汁里拌過，之后入猛火熱油快炒，再加入糖、蔥、麻油翻上幾翻，大功告成。三個人嘗過之后又是連聲叫好。
幾個廚子還是頭回見識爆炒這一手，這會兒更是一個比一個好奇，輪流掌勺試了一把。爆炒，尤其是油爆，講究的就是快顛快炒，火候精到，這可不是看兩眼就能看來的。趁著開業(yè)前這些日子，好好練吧。
至于那蔥肉湯，靠的全是馮氏十三香的調(diào)味。海蠣餅也就是制法獨特，學(xué)會門道，后世街邊老太太也能做得像模像樣。這些東西自然不用多費心思，多費口舌。
這邊治住了三個廚子，那頭馮虞還有不少事等著費心呢。店堂布置、聯(lián)系供貨、人財制度、定價、崗前培訓(xùn)……確是萬事開頭難。餐飲又不比別個，每個環(huán)節(jié)都直接事關(guān)千百顧客的肚子，可謂是細瑣繁雜，馮虞自然不敢掉以輕心。加上周遭眾人，沒一個是穿越來的，后世快餐店的業(yè)態(tài)也就是馮虞一人心中有數(shù)，自然更是凡事親歷親為。
幾天下來，馮虞累得脫了人形，心疼得薛采妍暗自抹淚，又幫不上什么，只能緊著端茶送水，不時拿了手巾追著給馮虞擦汗。連馮母都驚動了，自告奮勇出山助陣幫著采買。這真叫打虎親兄弟，上陣母子兵了。
轉(zhuǎn)眼到了十一月中旬，總算是萬事齊備。忠叔專程跑了趟南門外，請南禪山徐半仙擺起文王卦，算得臘月初六開業(yè)大吉。馮虞這才放下心來，趕緊的結(jié)結(jié)實實睡上幾覺，興致來了還翻開那刀譜、拳譜，練個一招半式的。說來也就這兩天能緩口氣，一旦到了臘月，馮虞精心籌備的前無古人的促銷計劃一開幕，到時候又有得忙了。
看馮虞閑下來，最開心的就屬薛采妍了。經(jīng)過這么多的事兒，現(xiàn)在她一門心思全放在了馮虞身上，每日除開做些家務(wù)，必定粘在身邊，端個茶水遞個手巾，之后就是定定地看著馮虞做事、練字。
對一個十三歲的小姑娘來說，最近這些日子發(fā)生的太多事情不是她這個年齡、閱歷所能承受的。幸好馮虞這些時日表現(xiàn)出一個少年極為難得的沉穩(wěn)淡定（殊不知，從心理年齡來說，馮虞怎么算都和“少年”這個概念都挨不上邊），自然被她看作唯一的依靠，更何況，兩人之間還有那么一層名分。
采妍的心思，馮虞心中又何嘗不知曉。這些日子事務(wù)千頭萬緒，便是成人也夠喝一壺了，更何況他現(xiàn)世這身子實在嬌嫩了些，有個女生在后邊默默加油，這樣的精神動力確是難得。這樣的心態(tài)之下，閑下來的時候，兩人的話漸漸多了些。