二月二十一日，星期六。
上午十點(diǎn)半，安良正在廚房處理牛肉。今天上午更早一些的時(shí)候，安良在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，挑選了一大塊肉質(zhì)不錯(cuò)的牛腱。
雖然今天的主題，依舊是全雞烹飪的紅燒雞，但安良會(huì)特別免費(fèi)贈(zèng)送一份紅燒牛肉，讓林覺(jué)非他們?cè)u(píng)價(jià)評(píng)價(jià)，他制作的紅燒牛肉與福盛酒樓的紅燒牛肉，究竟有什么差別。
在洗碗池里面，一個(gè)個(gè)如同小雞蛋一樣的土豆，浸泡在水里面。如同安良昨天的猜測(cè)一樣，屋頂農(nóng)場(chǎng)的土豆，在空間泉水的特殊作用下，短短數(shù)天的時(shí)間，便生根發(fā)芽，迅速成熟。
雖然正常情況下，土豆還可以繼續(xù)長(zhǎng)大，但安良今天就需要使用土豆，而且小體型的土豆，味道更好一些！
十點(diǎn)四十。
李如初走進(jìn)了廚房，她看見(jiàn)安良在處理牛腱，好奇的問(wèn)道：“學(xué)長(zhǎng)，今天的烹飪，改為了牛肉嗎？”
安良笑著搖頭，“沒(méi)有！牛肉只是試吃的菜品！好了，如初學(xué)妹，洗碗池里面的土豆，你把它們?nèi)壳逑闯鰜?lái)，還要削皮。”
“嗯，好的！”李如初的工作，就是這些事情，在進(jìn)入廚房之前，她已經(jīng)在側(cè)廳里面，放好了隨身物品。
李如初拿了一個(gè)不銹鋼盆放在洗碗池旁邊，先將洗碗池里面的土豆，一個(gè)一個(gè)清洗掉泥土。
這些土豆生長(zhǎng)在屋頂農(nóng)場(chǎng)，安良的意念，只能在小空間里面施威，而無(wú)法在現(xiàn)實(shí)世界逞能。所以，這些土豆被挖起來(lái)的時(shí)候，多少帶著一些泥土。
李如初仔細(xì)的清理著土豆的泥土，確保沒(méi)有泥土殘留，從而避免泥土最終混入烹飪成品里面，影響到口感。
安良將牛腱切割成體積近似的塊狀，隨后準(zhǔn)備過(guò)一次水，除掉牛肉的腥味。紅燒牛肉的制作方法不難，甚至可以說(shuō)是很簡(jiǎn)單，對(duì)于安良而言，制作一份紅燒牛肉，難度太低了一點(diǎn)！
將牛肉過(guò)水去腥撈起來(lái)晾干，安良開(kāi)始準(zhǔn)備紅燒牛肉需要的佐料，包括豆瓣、生姜、大蒜、紅辣椒、花椒、桂皮、小茴香、桉葉、料酒、白糖、食鹽等等，片刻之后便準(zhǔn)備完成。其實(shí)主要是準(zhǔn)備豆瓣，生姜和大蒜。
將炒鍋放在了燃?xì)庠钌厦妫擦纪村伬锩娴谷肓舜罅康氖秤糜?，隨后等待油溫的升高。
隨著油溫升高，第一個(gè)要放入白糖，根據(jù)不同人的口味，放入不同分量的白糖提味增色。在白糖融化且沒(méi)有產(chǎn)生焦化的時(shí)候，安良將生姜與大蒜首先放入了炒鍋里面，等待生姜和大蒜被煎炒得焦黃，香氣四溢，又把豆瓣放入，隨后再炒制一下。
當(dāng)油溫再次升高，有兩種方案選擇。
第一個(gè)方案，放入紅辣椒和花椒，通過(guò)滾燙的食用油，炒一下紅辣椒與花椒，從而過(guò)濾掉一部分辣味與麻味。
在這個(gè)方案下，接著倒入料酒提鮮壓味，稍稍炒制片刻，就可以把牛肉倒進(jìn)去，再次翻炒一分鐘左右，便加入自來(lái)水，等待再次沸騰的時(shí)候，放入桂皮、小茴香、桉葉等等香料，確保牛肉的香味。
最后，將炒制好的牛肉倒入高壓鍋里面，使用猛火烹煮，讓高壓鍋內(nèi)部的佐料與牛肉充分混合起來(lái)。
第二種方案與第一種方案大同小異，主要的分歧點(diǎn)在放入花椒與紅辣椒的時(shí)間上面。第二種方案放入紅辣椒和花椒的時(shí)間，變化到了與香料一起加入，其他步驟完全一樣，只是修改了加入紅辣椒和花椒的時(shí)間順序。
雖然變動(dòng)的方案很少，但口味的改變卻很大！
由于紅辣椒與花椒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫的食用油炒制，辣味與麻味保留了下來(lái)，在加入了水之后烹煮，將徹底爆發(fā)開(kāi)，形成麻辣的味道。
所以，兩種方案，需要謹(jǐn)慎選擇！
安良選擇了第二種方案，這里是霧城，傳統(tǒng)的川菜區(qū)域，遵循的是麻辣重口味，如果做得清淡一點(diǎn)，恐怕還不會(huì)受到歡迎呢！
接近十一點(diǎn)，安良將牛肉裝入高壓鍋，蓋上蓋子之后，放在燃?xì)庠钌厦媾胫罅似饋?lái)。安良家的廚房，在之前就簡(jiǎn)單的改造過(guò)，主要是增加了燃?xì)庠畹臄?shù)量。從原本的兩個(gè)，增加到了四個(gè)。同時(shí)，還有兩個(gè)移動(dòng)的燃?xì)庠睢?p> 所以，安良可以一邊制作紅燒雞的同時(shí)，一邊制作紅燒牛肉，彼此之間并不干擾。
李如初將所有土豆削皮，用自來(lái)水清洗了三次，確保沒(méi)有泥沙殘留后，才向安良道：“學(xué)長(zhǎng)，土豆準(zhǔn)備好了！”
“好的，拿過(guò)來(lái)吧！”安良正在往蒸鍋里面注水，這是準(zhǔn)備把土豆放上去蒸的節(jié)奏！
牛肉燒土豆有一個(gè)誤區(qū)！
普通人認(rèn)為，牛肉燒土豆的時(shí)候，土豆需要和牛肉一起下鍋，但那種想法是錯(cuò)誤的！牛肉的肉質(zhì)堅(jiān)硬，不容易燉得口感徹底柔軟。但土豆不一樣，土豆含有很高的淀粉質(zhì)，稍微煮一下，就變得無(wú)比柔軟。
假如說(shuō)，將土豆和牛肉一起加入高壓鍋亂燉一氣，最終結(jié)果就是土豆完全燉爛了，沒(méi)有絲毫口感可言。
正確的做法是，將土豆蒸熟，在牛肉燉好了之后，使用‘歪門邪道’的方式，讓高壓鍋快速冷卻，隨后把土豆加入進(jìn)去，蓋上蓋子，用小火煮幾分鐘，再悶起來(lái)。
還有另外一種高級(jí)方案，那就是把土豆蒸好了后，再用油炸！將土豆的表面，炸成金黃色，形成一層脆脆的外皮。
這樣一來(lái)，當(dāng)土豆加入燉牛肉里面的時(shí)候，外面的脆皮層充分的吸收牛肉的湯汁，讓土豆更加入味。
只是高級(jí)方案更費(fèi)事一點(diǎn)，安良沒(méi)有選擇高級(jí)方案，而是直接蒸好了土豆之后，就把它們加入燉牛肉里面。
十一點(diǎn)四十，安良用筷子試了試土豆的軟硬程度，筷子毫無(wú)障礙的穿透了土豆，他把燉牛肉的高壓鍋，放在了自來(lái)水龍頭下面，進(jìn)行了非常規(guī)降溫的方案。
短短三五分鐘的時(shí)間，燉牛肉的高壓鍋降溫完畢，揭開(kāi)蓋子，安良將土豆傾倒了進(jìn)去，隨后蓋上蓋子，重新放回燃?xì)庠钌厦媾胫蟆Ｔ诟邏哄伒南迚洪y，發(fā)出了排氣的聲音，安良就直接關(guān)閉了燃?xì)庠畹幕鹧妗?p> 另外兩個(gè)烹煮紅燒雞的高壓鍋，早就關(guān)閉了燃?xì)庠畹幕鹧?，正在自然常?guī)的冷卻降壓之中。
正午剛過(guò)幾分鐘，院子外面?zhèn)鱽?lái)了汽車引擎的聲音，安良也沒(méi)有出去迎接，而是查看了一下，兩個(gè)裝著紅燒雞的高壓鍋，基本上已經(jīng)降壓完畢。
“如初學(xué)妹，準(zhǔn)備兩個(gè)不銹鋼鍋！”安良吩咐道，他自己則在揭開(kāi)紅燒雞的高壓鍋。
隨著鍋蓋的揭開(kāi)，濃郁誘人的香氣，在廚房里面散逸，哪怕是安良，也忍不住深吸了一口氣。
這種感覺(jué)，仿佛是每一天都被自己帥醒了！只不過(guò)，安良是沉迷在了自己的廚藝?yán)锩妫烧叩男再|(zhì)差不多！
將兩個(gè)高壓鍋的紅燒雞，倒入了不銹鋼鍋里面，李如初已經(jīng)將它們端了出去，放在火鍋?zhàn)郎厦妗?p> 使用不銹鋼鍋裝紅燒雞，放在火鍋?zhàn)郎厦?，乃是有好處的！一旦在就餐過(guò)程中，紅燒雞冷了，也可以開(kāi)火烹煮一下。
“喂喂喂，黑心小老板，我們來(lái)了！”貪吃狂魔的聲音傳進(jìn)來(lái)。
安良查看了一下烹煮紅燒牛肉的高壓鍋，第二次加熱之后的氣壓，還沒(méi)有完全降下來(lái)，他從廚房里面走出來(lái)，瞪了一眼貪吃狂魔，哼哼道：“來(lái)了就來(lái)了，紅燒雞已經(jīng)準(zhǔn)備好了，還堵不住你的嘴？”
貪吃狂魔與安良熟稔起來(lái)后，也不再擔(dān)憂安良會(huì)不會(huì)把他列入不受歡迎名單，笑著開(kāi)玩笑道：“小老板，我可記得一件事情！你上次說(shuō)了，今天讓我們嘗一嘗，什么叫做青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的味道，我十分期待??！”
莊十三接話道：“安良，我們特別去福盛酒樓，帶包了一份秘制紅燒牛肉過(guò)來(lái)，等一會(huì)要對(duì)比著試試看！”
貪吃狂魔帶著得瑟的味道，“小老板，你怕不怕？”
安良翻了翻白眼，根本不理會(huì)貪吃狂魔，而是看向了老虎不憂傷和林覺(jué)非，打招呼道：“四哥，虎哥，歡迎歡迎！”
林覺(jué)非推了一下眼鏡框，也開(kāi)玩笑道：“安良，今天只有紅燒雞嗎？”
安良笑著搖頭，“當(dāng)然不是！秘制紅燒牛肉還在鍋里面，高壓鍋降壓沒(méi)有完成，如果強(qiáng)行降壓會(huì)影響口感，你們先吃著紅燒雞，廚房那邊的高壓鍋好了，我馬上就把秘制紅燒牛肉送上來(lái)！”
“好！”林覺(jué)非招呼眾人坐下，先吃點(diǎn)紅燒雞墊墊肚子。
別看貪吃狂魔剛剛叫囂得厲害，但林覺(jué)非招呼之后，他立馬就開(kāi)始狂吃起來(lái)，在場(chǎng)七個(gè)人里面，貪吃狂魔的速度最快！
周曉曉坐在老虎不憂傷身邊，老虎不憂傷貼心的給她夾了一塊雞腿肉，同時(shí)還夾了魔芋豆腐與香菇。
“曉曉，你嘗嘗，不過(guò)要小心燙！”老虎不憂傷囑咐道。
安良已經(jīng)回到了廚房，查看紅燒牛肉的情況。這一次制作的紅燒牛肉，牽扯面很廣，其中最關(guān)鍵的一項(xiàng)，便是通過(guò)紅燒牛肉，打擊福盛酒樓！
安良的心里面，已經(jīng)打好了腹稿，如何利用紅燒牛肉，針對(duì)福盛酒樓，制造一起輿論狙擊！
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【感謝】
無(wú)意笑話丶，鄧家亦少，打賞100；
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