第二十四章四菌湯面

　　這是因為食鹽可以增加面的韌性。

　　今天和面倒是很順利，沒有翻車。

　　還記得在老家和過一次面，把灶臺上搞得一塌糊涂。

　　到現(xiàn)在顧辰也忘不了灶臺上滿是面糊的模樣。

　　而這一次卻不同，水也沒有加很多，揣面的力道也還可以。

　　最重要的是和出來的面團簡直完美，光滑不粘手的同時還筋道十足。

　　和面已經(jīng)完成了，接下來就是醒面，他把濕布蓋上，這段時間也只能等待了。

　　這時他突然想到還沒有燒水呢!不過還好，這個時候開始燒也不晚。

　　等到這邊的工作全都忙完之后，顧辰直接去了食材區(qū)。

　　這次食材區(qū)的品類也更豐富了，食材的質(zhì)量還比之前有了些許提高。

　　不過自己該弄個什么湯底呢？

　　要知道手搟面的湯底也是很重要的，面本身是沒有味道的，而味道的富于全靠食材和調(diào)味。

　　所以在食材的選擇上也應(yīng)該慎重一些，選好的并沒有用，要選合適的。

　　其實用海味堆砌是一種不錯的選擇，比如說用干貝鮑魚勾畫出大海的味道。

　　不過這樣真的行得通嗎？那個評委哪個不是嘗遍了鮑魚龍蝦，對于這個方案顧辰直接就否定了。

　　自己也可以選擇野味，不過處理就要好些時間了吧！時間可能會不夠。

　　那也只能使用山珍了，雖然樸素，但卻伴隨著濃烈的鮮味。在平淡中能勾勒出山上的一草一木。

　　決定好了主題，那就好辦了，在象征中使用頻率最高的也就是蘑菇了。

　　千萬不要小瞧蘑菇，在中國甚至有“冬吃蘿卜，夏吃姜，一年四季喝菌湯?！边@一說。

　　而且蘑菇在純素宴中的出現(xiàn)率很高的，而且還能做仿肉料理，據(jù)說厲害的廚師甚至能用蘑菇做出肉的味道。

　　顧辰也在考慮要不要用蘑菇，做一道金剛火方。

　　還是太費時間了，直接放棄了這個提案。

　　接下來就是選材，選材也需要花費點功夫，顧辰在選材區(qū)里逛了幾圈，蘑菇還是挺多的。

　　就連紅傘傘白桿桿的見手青都有，而且品質(zhì)也相當(dāng)?shù)牟诲e，自己說不定可以用一下。

　　不過要是處理不好的話，五個評委就可以直接躺板板了。

　　不過自己是來這尋求刺激的，那么也就只能貫徹到底了。

　　到底用不用見手青？那肯定是用的。

　　接下來顧辰還選了其他的幾種菌類，比如說營養(yǎng)價值比較高的牛肚菌，還有雞油菌。

　　選好了他就準(zhǔn)備走了，不過在角落的地方，看到了冬蟲夏草，也順便拿了幾根。

　　選好了食材，面也醒的差不多了，自己回去只要進行切分就行了。

　　在過道的時候，其余的三個人都在忙碌著。

　　太宰圣正在做的應(yīng)該是豚骨拉面，在經(jīng)過他旁邊的時候，聞到了很濃烈的豬骨湯味。

　　吉野悠姬用的是雞湯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的都能看見她鍋里放著一只雞。

　　這也讓顧辰想起了抗戰(zhàn)時候的故事，據(jù)說有一位雙料特工就因為雞湯而暴露了身份。

　　芥川龍介做的是蕎麥面，看上去還很高級的樣子。

　　不過由于自己的知識面相當(dāng)?shù)木窒?，也看不出個高低。

　　回到了自己的灶臺，面已經(jīng)醒的差不多了，不過顧辰還是選擇了讓面再醒一會兒。

　　而現(xiàn)在他要處理菌子，尤其是見手青，要重點處理。

　　他先把見手青切成薄片，放到鍋里燙熟，為了確保評委不會中毒，顧辰還可以用系統(tǒng)掃描了一下。

　　【處理好的見手青】

　　評價:已經(jīng)初步完成了消毒處理，已經(jīng)不會中毒了，可以蘸醬吃。

　　品質(zhì):85

　　看到了系統(tǒng)的評價，顧辰也是松了一口氣，評委們的性命保住了。

　　接著他把所有的食材都放進了剛才燒好的水里。

　　水早已燒開了，咕嚕咕嚕冒泡，隨著各種蘑菇的下入，香味也逐漸飄散開來，可以毫不夸張的說，整個賽場都能聞得到。

　　“這是什么味道呀！怎么這么香？”鈴木園子在評委席上好奇的問。

　　“應(yīng)該是不常用的食材吧!這種味道太奇特了，我也沒有聞到過?！彼o文介回答道。

　　“這香味好像是從顧辰選手那邊飄過來的，應(yīng)該是神秘的東方料理?！鼻障蜃涌戳艘谎垲櫝?，手中吃的柿種說道。

　　“應(yīng)該是神秘的華夏料理!那我們等一會就嘗嘗看吧！”堂島銀也在一邊評價道。

　　……

　　顧晨還在琢磨著自己的料理，至于評委的討論他根本就聽不到，他現(xiàn)在可是一心撲在料理上。

　　進行了簡單的調(diào)味之后，高湯基本上是初步成型了。

　　這時他才有心情理到手搟面，他把手搟面切成細(xì)條。

　　放進沸水里，在沸沸的翻騰中，面條浮浮沉沉，眼看差不多了，便把面條撈了出來。

　　他把面條分別盛了五碗，再澆上熬制好的四菌湯，這碗面也算是完成了。

　　【四菌湯面】

　　評價：筋道的手搟面，見手青，牛肚菌，雞油菇，冬蟲夏草熬制的高湯，極致的鮮美。

　　評分:85

　　顧辰端著碗，走到了評委席，然后把碗放在桌子上。

　　在把碗放下的時候，發(fā)現(xiàn)評委們都在好奇的看著他。

　　這讓顧辰覺得有點尷尬，這么多人看著，哪怕是臉皮厚也會害羞的。

　　顧辰有點尷尬，但漸漸的，他發(fā)現(xiàn)了評委并不是在盯著自己。

　　他們的注意力都集中在顧辰手中的碗上，看樣子應(yīng)該是對自己的料理好奇。

　　顧辰如釋重負(fù)，松了一口氣，自己只是個廚子，只賣飯，不賣藝，更不賣身。

　　而且自己可是有節(jié)操的，雖然自己平時是銀他媽忠實愛好者，節(jié)操也碎了一地，但是在這種時候，自己總會有一些莫名的堅持。

　　評委們拿起筷子，先是在面里面翻找了一會兒，只找到了些蘑菇和冬蟲夏草。

　　冬蟲夏草他們是認(rèn)識的，是一種很名貴的食材。

　　牛肚菌也算是高端食材之一吧！這個季節(jié)的雞油菌也是相當(dāng)?shù)姆拭馈?p>　　不過還有一種菌類是什么？他們并沒有看出來。

　　用的什么材料其實并不重要，最重要的還是味道。

　　據(jù)說有些返璞歸真的人，哪怕是用最平凡的材料也能打造出極致的美味，不過那種境界一直可遇不可求的。

　　這也是所有的料理人所追求的一種境界，同時也是藥神必修的一種品質(zhì)。