第58章 推出新品，烤肥腸！烤雞心！
——黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。
當(dāng)時富貴的人只吃羊肉，不吃豬肉，一般的平民只能吃豬肉和河鮮海鮮。
五日一見花豬肉，十日一遇黃雞粥，或者一日三四遷，處處售魚蝦。
平民流行吃洗手蟹，吃蟹前要洗手，把蟹殼打開以后，直接用手抓蟹黃吃，只吃蟹黃，不屑吃蟹肉。
在北宋時，烹飪技術(shù)已經(jīng)非常的成熟，于是人們才開始把注意力放在動物內(nèi)臟上。
《東京夢華錄》記錄的汴京小炒豬肺的做法：
把完整動物的肺葉，用嘴咂盡血汁，再用涼水浸泡，如此反復(fù)，直到血汁去盡，生肺被慢慢催熟，唾液中的一些酶，使肺更加新鮮，
當(dāng)肺如晶瑩如玉葉，切絲，加入蒜末，快炒斷生，起鍋。
楚浩在老陳家的攤位前，排了許久的隊，才買到十副鮮腦花，又舍不得走，只好拿了些新鮮度89%的豬肺，想帶回家小炒。
在楚浩看來，吃內(nèi)臟沒什么不能理解的。
外國人就是作。
憑什么你們吃鵝肝吃魚子醬就是高大上，咱們吃羊肝、鴨肝、牛肝、豬肝就不能理解了？
有毛病。
食物是沒有高低貴賤之分，但是吃食物的人偏要根據(jù)自己的喜好就要把食材分成三六九等。
買完食材，楚浩便開著小三輪回去了，現(xiàn)在時間還早，今天可以專心的練一練食譜，同時他也在網(wǎng)上發(fā)布了招工信息。
相比較于電子廠，食品廠上班大都是長白班，一般不會上夜班，不用三天兩頭倒夜班，作息時間相對比較規(guī)律，所以招工要求可以放低一些。
一般來說，包吃住的話3000一個月就足夠了。
年紀(jì)要求沒有那么死板，甚至還可以招大齡工。
對于一個食品廠來說，最重要的是廠房生產(chǎn)環(huán)境。
頭一批就先招20個吧。
每月6w的開銷，除此之外還需要請一個食堂采辦和掌勺，得回去算一筆賬，撥出多少錢用于公中采買的經(jīng)費(fèi)等等……
等到家以后，發(fā)現(xiàn)老媽正在午睡，楚浩見狀便也沒有打擾她，獨(dú)自一人將食材扛回家，然后慢慢的處理和清洗。
和往常一樣，先把今晚出攤的食材搞定，處理過程中楚浩不由得想起昨晚秦絳衣的建議，讓他拓展一些新的食材，光吃肥瘦肉總有一天客人會膩的，所以從今天開始，楚浩決定加入一些動物內(nèi)臟，拿出去賣。
首先就是雞心和豬大腸。
雞心對半切，一個一個的沖洗，動物內(nèi)臟的清洗工作比鮮肉要更仔細(xì)，把里面的血塊洗掉，除腥氣，洗干凈的雞心放入生抽和花雕抓勻，也加了適量的楚家腌漬醬。
青椒也切成片待用。
——春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎。
雞心這玩意兒，夏天最好少吃，或者直接不要吃，這是因為心火上炎，本來心臟在夏天就是很旺盛的，再吃心類的食物，叫做火上澆油。
不過這會兒季節(jié)已經(jīng)過了夏季，來到秋季，天氣涼爽，就可以擺起來吃了。
其次是大腸，這次楚浩并沒有買更多的內(nèi)臟，因為他的招牌依舊還是肥瘦肉，清洗的時候加了鹽、白醋和玉米淀粉。
鹽會有很好的殺菌作用，而米醋則有非常好的去腥作用，玉米淀粉則是吸附雜質(zhì)用的，能把豬大腸中的雜質(zhì)、粘液等等給它吸附掉。
楚浩反復(fù)翻面清洗了數(shù)次，直到豬大腸漸漸干凈潔白，再也聞不到臭味才罷休。
大腸需要冷水下鍋，并加入蔥段、姜片、花雕焯水五分鐘左右，具體的時間得看操作者的手藝，焯水時間太長也不行，大腸會變硬變老。
楚浩直接加了一整瓶花雕酒，全部倒入鍋中，等了片刻后，將表面的浮沫撇得干干凈凈，最后控水撈出，再用涼水過一下，切成段以后，接著再放入蔥段和姜片，以及適量的腌漬醬。
等處理好了以后，楚浩才端著幾個大盆前往陽臺，照常把蔬菜和肥瘦肉也腌好，并先把蔬菜串上簽子。
這會兒，聽見廚房里的動靜，江琴才從房間里走出來，看見楚浩竟然在弄大腸和雞心，一臉詫異，“怎么想到要進(jìn)這些貨？”
“嘗試一下嘛，有客人反應(yīng)肥瘦肉吃膩了，所以我想加賣點(diǎn)別的?！?p> 楚浩隨口說著，其實群里也沒人有說過吃膩了之類的話，只不過楚浩自己想加賣一些，大腸和雞心以前也是楚家燒烤店里極有口碑和人氣的食材，他處理起來也是得心應(yīng)手，不見任何生疏跡象。
江琴見狀，去洗了個手，也到陽臺上面來幫忙一起弄。
效率大大加快。
老媽的手藝是比楚浩還要老練許多的，楚浩家的手藝雖說名義上是傳男不傳女，但到了老爸手上，結(jié)婚后他就立馬傳給了自家老婆，原因無他，而是江琴確實是很有天賦。
她不斷迅速掌握了楚家燒烤的手藝，早年間還不斷的改良了許多燒烤的技藝，包括用炭、下料、火候的控制，都比楚浩的老爸要厲害許多。
要不怎么說老媽是個老江湖呢。
老爸過世后，楚浩和楚玥還小，都在上學(xué)，就是老媽一把手支撐起來這個家，不過很可惜的是，那段時間老媽手藝大幅度下滑，可能是因為悲傷過度吧，總之洋河夜市街上的鋪面沒有再開了，轉(zhuǎn)而支了個小攤兒。
這樣靈活許多，方便江琴隨時能照顧到楚浩和楚玥的生活。
為了這個家，江琴放棄了很多，她本來可以不再開店賣燒烤，而是去找個穩(wěn)定的工作，這樣也能更好的照顧子女，為家里提供穩(wěn)定的收入來源。
但江琴偏偏沒有這么做。
而是一門心思的將楚家的手藝傳承了下來，并且等楚浩畢業(yè)以后，也交到了她的手里。
似乎也是命運(yùn)在戲弄楚家，從那時開始，老媽身上的疾病就越來越多。
后來才會積勞成疾，進(jìn)了醫(yī)院。
楚浩看著坐在對面小板凳上幫自己串簽子的老媽，看見她臉上的皺紋和夾雜著許多白絲，卻梳理的很整齊的頭發(fā)，心中不免微微一動。
要更加努力才行！