在小排炸好了之后，馮漢唐接著便在鍋里進(jìn)行炒糖色。
炒糖色的時候，他不忘看向段飛和張銳問：“炒糖色你們兩個應(yīng)該學(xué)了吧？”
段飛和張銳面面相覷，接著兩個人也是一起搖了搖頭。
馮漢唐有些驚訝：“不會吧？炒糖色沒有人教你們的嗎？”
張銳說：“不是的，林廚教了我們炒糖色，之前大爺也教了我們，就是我們兩個還有些掌握不好。”
段飛點頭說：“是啊，總覺得我炒出來的不對?！?p> 馮漢唐接著在鍋里倒入冰糖開始炒糖色。
“這個炒糖色啊，一定要有耐心，炒糖色呢有幾種炒法，油炒、水炒和水油混合炒，我今天這個呢，就是油炒了，就是用油去炒制，是不加水的，慢慢用溫度讓冰糖融化?！?p> 一邊說著，馮漢唐手上也是一邊進(jìn)行著動作。
“不能用大火、急火，就是要用小火這樣慢慢去炒，一定要有耐心，先是讓糖完全融化，然后呢就是這樣不停去炒融化的糖，要這樣一直用勺子去攪動，由慢到快一點點來?！?p> 說話間，馮漢唐鍋中的糖完全融化，顏色上也是很快開始發(fā)生變化。
從一開始融化的透明，到逐漸開始變白，再到后面開始變黃。
“看到?jīng)]有？這個時候是大泡，不要著急，現(xiàn)在雖然顏色已經(jīng)變了，也已經(jīng)開始大泡，但是不要著急繼續(xù)炒?！?p> 接下來鍋中的糖開始逐漸焦化，出現(xiàn)很密集的小泡了。
“這個時候，密集的小泡，稍稍用勺子舀起來看看，這個時候是開始有一點點掛勺，顏色也已經(jīng)是可以了，現(xiàn)在就把蔥姜排骨一起下到鍋里去。”
滋啦。
一瞬間國內(nèi)高溫的糖色，接觸到排骨和蔥姜真的是開始沸騰了。
馮漢唐則是迅速開始顛鍋，在鍋中對排骨進(jìn)行翻炒。
“這個時候一定要快，但是如果不熟練的話，也一定要小心，也可以用鍋蓋這樣遮擋一下。”
馮漢唐自然是沒有用鍋蓋去遮擋，這是做了個樣子給張銳和段飛去看。
而他自己則是迅速翻炒均勻，讓糖色均勻的掛在每一塊排骨上。
接著便是向鍋里烹入醋，同樣是繼續(xù)進(jìn)行翻炒，隨后加入后廚里準(zhǔn)備好的高湯。
“家里做呢，也可以加水，但是記住了，一定要加熱水的，這個你們兩個也應(yīng)該是知道的吧？”
段飛和張銳點點頭表示知道。
水沒過了鍋里的排骨后，接著馮漢唐開始進(jìn)行調(diào)味。
調(diào)味的時候，馮漢唐對兩個學(xué)徒非常認(rèn)真地說：“你們一定要記住，調(diào)味的時候一定要親口去嘗一下，確定味道定住，確實是已經(jīng)達(dá)到了要求，基本味道不能有偏差，剩下再去根據(jù)食客喜好調(diào)整。
如果食客是偏淡口的話，就不用再多加糖了，如果食客喜歡甜，像是給暖暖和谷谷吃，她們兩個女孩子肯定喜歡，可以稍微多加一些糖，但一定要控制量，可不能加太多了，齁甜也不好?！?p> 馮漢唐調(diào)好味道后，并沒有著急向鍋里加入另外一顆橙子的橙汁，而是轉(zhuǎn)入到高壓鍋里去壓制。
“高壓鍋收汁，這是一個非常省時的好工具，不要覺得我們中式后廚不能用，這些工具一定要善于利用。”
不得不說，張銳和段飛很喜歡聽馮漢唐上課。
不要說是他們兩個，就連林海峰也很喜歡聽馮漢唐邊做邊講解。
因為馮漢唐真的是能兼顧的很好，而且他所講解的東西，他自己都是能夠很完美的做到。
這就給人一種很直觀的感覺，可以直觀看到他所講解的一系列過程。
所以聽馮漢唐在后廚里講解烹飪過程，真的會很直觀，而且會有一種視聽上的獨特享受。
因為一方面他手法嫻熟，每一招每一式都是干凈利落。
哪怕是一些小瑕疵，他也能夠很快很好彌補。
另一方面他講解時候那種認(rèn)真細(xì)致，也是會聽得人覺得非常舒服。
高壓鍋烹飪排骨的時候，馮漢唐干脆離開灶臺，讓張銳和段飛也是走到灶臺前，每個人來一道菜作為晚上的員工餐。
“來吧，給你們兩個機會，今晚你們兩個每個人可以做一道菜，讓我看看這些天下來，你們兩個有沒有真的學(xué)到東西。”
被允許上灶，讓張銳和段飛面面相覷，兩人一時之間都有些不知道如何是好？
短暫的愣神后，兩人又一起看向了林海峰，最后還看了看馮安棟。
馮安棟見兩人看向自己，則是笑了笑說：“哈哈哈，你們兩個不用看我啊，大爺我如今退休了，所以后廚里的事情呢，都交給你們兩個的師父和師叔，你們有什么問題直接問他們?！?p> 聽到大爺這么說，兩人只能是一起看向了林海峰。
林海峰倒是很認(rèn)真地想了想才說：“嗯，既然師叔讓你們上灶，你們兩個就試試看吧。”
馮漢唐依舊是非常鼓勵兩人：“來吧，試試看，每個人做一道菜?！?p> 林海峰接著問：“先想好你們兩個要做什么菜？”
結(jié)果兩個人幾乎是異口同聲地說：“土豆絲?！?p> 兩個人的異口同聲，不光是讓馮漢唐繃不住笑出聲，連林海峰也都是無奈地苦笑。
馮安棟邊笑邊說：“你們兩個就只會這么一道菜嗎？看起來在后廚里這么久，你們兩個可真的是白呆了?！?p> 馮漢唐說：“換個別的菜，土豆絲我們都吃夠了，連暖暖和谷谷恐怕都不吃?！?p> 張銳和段飛再次面面相覷，兩人實在是不知道該做什么菜？
見到兩人遲疑未決，馮漢唐又說：“大膽一點，你們兩個在后廚里這么久，難道就沒有學(xué)過什么菜是你們兩個自己非常想做的嗎？今天你們可以嘗試一下，我告訴你們這樣的機會可不多。”
馮漢唐這么一番話，把張銳和段飛給說得是非常心動了。
兩個人確實是在后廚里看過很多菜，自然心里也都有自己特別想嘗試的菜。
而今天，似乎終于有了這樣一個機會，真是讓他們心動不已。
馮安棟看到兩人已經(jīng)是躍躍欲試，不忘笑著提醒一句：“你們兩個可要想好了，這也有可能是你們這位馮漢唐師叔故意給你們設(shè)下的陷阱，別忘了他是要檢驗?zāi)銈冞@段時間學(xué)習(xí)成果?！?p> 這么一番提醒，又是讓張銳和段飛激動的心平靜下來。
再經(jīng)過了一番認(rèn)真的斟酌后。
張銳首先開口說：“我來一個熗蓮白吧。”
馮漢唐一聽這話說：“好，熗蓮白，酸辣口？”
張銳點頭：“對，酸辣口?！?p> 接著馮漢唐看向段飛。
一瞬間，壓力來到了段飛這邊。
段飛畢竟是已經(jīng)向林海峰拜師，這要是當(dāng)著師父的面，不能夠拿出一道合適的菜，丟臉的可不只是他自己。
段飛思索再三，他終于開口說：“那我來一個炒鱔片?！?p> 馮漢唐聽到這話，扭頭看向林海峰。
因為這道菜可是師兄的拿手菜，雖然這幾年沒有怎么做，但馮漢唐相信師兄那份功力應(yīng)該還在。
段飛作為徒弟，今天要做師父的拿手菜，真是個不小的挑戰(zhàn)。