第四章：炸薯片

　　來到廚房，看了下盆里剩下還在泡著的土豆片。

　　經(jīng)過浸泡，土豆片已經(jīng)變得透亮了不少。

　　林墨把土豆片撈出來，再清洗一遍，然后準(zhǔn)備給土豆片汆水。

　　想要土豆片好吃，這一步不能省。

　　這樣做能把土豆片中的淀粉盡可能的清理出來。

　　水開后，林墨往鍋里淋了些花生油，又撒了一把鹽進(jìn)去。

　　用勺子在鍋里攪一下，然后把土豆片到進(jìn)去。開大火繼續(xù)燒，等鍋里的水再次沸騰后，大概煮兩分鐘，鍋里的土豆片變成透明狀態(tài)的時(shí)候，就要關(guān)火出鍋，把土豆片撈出來。

　　因?yàn)橹筇莸脑?，土豆片就?huì)變軟變糯，無法炸制。

　　盆里接半盆清水，直接把汆好水的土豆片撈進(jìn)去。

　　這樣既能給土豆片降溫，也能讓土豆片口感變脆。

　　經(jīng)過油炸之后，土豆片會(huì)更加酥脆。

　　接下來，就該進(jìn)行油炸了。

　　架上油鍋，倒入花生油，用大火開始燒。

　　等到鍋里的油差不多被燒到了五成熱。

　　林墨用笊籬把盆里的土豆片撈進(jìn)筐里，用力甩幾下，盡量把土豆片上沾染的水珠甩掉，然后下入鍋里，進(jìn)行油炸。

　　炸土豆片的油溫不能太高，五六成熱就好。

　　太熱的話，熱油會(huì)迅速把土豆片的外表炸干，使得里面的水分散不出來，影響土豆片的品質(zhì)。

　　而且油溫過高，也容易炸糊。

　　炸土豆片需要有耐心，得慢慢炸。

　　讓土豆片中的水分從里到外逐漸被炸出來，這樣做出來的土豆片才香酥可口，而且也不容易回軟。

　　用勺子推下鍋底，避免土豆片沾底，同時(shí)把粘連在一起的土豆片攪開。然后就不用管了，讓土豆片在油鍋里慢慢炸。

　　直到鍋里的土豆片卷曲變硬，用勺子碰到的時(shí)候發(fā)出干脆的聲音，這個(gè)時(shí)候土豆片才算是大功告成。

　　林墨把火開大，等鍋里的土豆片逐漸變成金黃的顏色，這才拿著笊籬，把鍋里漂浮著的土豆片撈出來。

　　控油之后，盛放到墊著吸油紙的筐里。

　　全部撈出來之后，再拿一張吸油紙蓋上，盡可能的把薯片上的油分吸干。土豆片有太多油的話，吃起來比較油膩。

　　所以出鍋后，一定要先用吸油紙把土豆片上的油分吸一下。

　　當(dāng)土豆片表面的溫度降低，油分消失不見之后，林墨又換了個(gè)筐，下面重新墊上吸油紙，把土豆片倒進(jìn)去。

　　然后拿著調(diào)味罐，開始灑調(diào)味料。灑好一面之后，端著筐把里面的土豆片顛一下，然后再灑一些調(diào)味粉。

　　這土豆片就算是做好了。

　　何老師捏了一塊兒嘗了嘗，還是一如既往地捧場(chǎng)：

　　“我的天哪，太好吃了吧！”

　　林墨笑了笑，對(duì)何老師說道：“如果還想吃其他口味的話，也可以灑其他的調(diào)味料?！?p>　　“好了好了，別吃太多了，現(xiàn)在已經(jīng)是傍晚了，該準(zhǔn)備晚飯了?！秉S老師說道。

　　因?yàn)樗奈恢鞒譀]有全部到，黃老師為了“報(bào)恩”，和節(jié)目組商量了一下，等明天彭彭和妹妹一起到了，才開始以物換物的生活。

　　先搞一頓好吃的，給房東當(dāng)見面禮啊。

　　老王看著黃老師這幅恨不得立刻沖到廚房大干一場(chǎng)的樣子，很難得沒有為難他，點(diǎn)頭直接答應(yīng)了。

　　于是，這一晚，整個(gè)直播間的彈幕區(qū)又一次響起了慘絕人寰的特效音。

　　【“這么好看的飯菜，媽媽問我，為什么跪著看直播！”】

　　【“他來了！他來了！他抱著一桌美食走來了！”】