20，吃東鄉(xiāng)手抓肉喝三炮臺
我們的車跟著馬律師的車，進(jìn)入東鄉(xiāng)，并直接停到了一個不起眼的飯店門口。
陳舊的店面，里面人還挺多，馬律師走上前去，與店老板打招呼，很親熱，看起來很熟悉。
擺齊凳子，剛坐下，一個紅臉蛋的小姑娘已經(jīng)端上茶具。孩子眉清目秀白白凈凈，略顯羞澀。
落座就是豪爽的姿態(tài)，馬律師說：抽不抽，煙點上，渴不渴，每人一杯三泡臺，喝不喝，三瓶白酒一扎啤酒，擺了一桌子。
他給每人蓋碗里倒上熱水，說：“喝茶，喝茶！”
那小姑娘站在旁邊不好意思好搶著要倒水，說：叔叔，你坐著，我來。
“這是？”馬律師問馬老板
“俺三閨女，小名蘭花?！?p> “三閨女？你幾個娃了？”
我也驚奇，看來計劃生育的政策在這里落實的不太好。
馬老板沖馬律師眨巴著眼睛，豎起4個指頭。
馬律師便不再做聲。
待蘭花走開，馬律師這才打開了話匣子:這地方重男輕女思想嚴(yán)重，馬老板連生三個丫頭，不知第4個是不是男孩，若不是，還會繼續(xù)生。
我說：你對當(dāng)?shù)睾苁?，與這馬老板很親熱啊！
我出生在夏河，在當(dāng)?shù)亻L大，工作，幾十年了，這巴掌大的地方，都沾親帶故的，更何況我的職業(yè)是律師行業(yè)，要結(jié)識三教九流，常在這個店吃飯，便熟了。說完，馬律師臉上又恢復(fù)了以往那慣有的憨笑！
我仔細(xì)打量起眼前這位馬律師，臉曬黑了，身上還有一點常吃牛羊肉的膻味，人豪爽，確實與當(dāng)?shù)厝藷o異，想想，他也真不容易，也真行。
說朋友馬律師，雖不是少數(shù)民族和牧民，但在草原和少數(shù)民族地區(qū)生活的時間長了，大草原的水土卻同樣哺育了他豪爽、熱情的性格。此時，他已經(jīng)成了一個地地道道的“甘南人民”，有少數(shù)民族的習(xí)俗，在東鄉(xiāng)過著和回民一樣的生活，到了雪區(qū)，和藏民一樣穿藏袍，遵從藏民的習(xí)俗和風(fēng)俗。
我想起前幾年初見馬律師時，他曾直言：他在臨夏少數(shù)民族地區(qū)，由于當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)，想通過律師職業(yè)多掙點錢是不可能的，他的定位是，干好這一行，仗義之言，給老百姓辦點事，再說了，他也喜歡這個地方，習(xí)慣了這這里的生活，有信仰，有追求，有工作目標(biāo)，有內(nèi)地漢人的生活方式，也有邊遠(yuǎn)地區(qū)少數(shù)民族生活的特點，這樣多樣化，他覺得生活更豐富多彩。
一陣山風(fēng)吹來，店門前的柳樹嘩嘩作響。風(fēng)把我的思緒拽了回來，風(fēng)，暖暖地，遇見馬律師，人也暖暖的。
臨夏的三炮臺與內(nèi)地的蓋碗茶有些不一樣，配料多，茶碗里有茶、冰糖、桂圓，稱“三香”茶，沖上“牡丹花”的開水（滾沸的水），看著顏色濃濃的，聞著味道也濃濃的，走了一天的路也渴了，大家迫不及待的端起來喝，水很燙，碗里冒著濃濃的熱氣。
一手提碗，一手握蓋，并用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可以刮去茶湯面上的飄浮物；二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。使之濃釅，然后把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。幾口下去，確實解渴，精神馬上就上來了。
小劉和小安，喝了幾口蓋碗茶，覺得并不是很好，又要了兩瓶飲料。
馬律師拿過菜單，讓我們看著，他介紹說：臨夏是全國兩個回族自治州之一，這里也是西北美食薈萃之地。臨夏的飲食文化豐富多彩，美食有辣子雞、手抓羊肉、桶子肉、油炸干果、馓子、油香、鍋盔、河州包子、羊肉面片、涼面、兔耳朵、攪團(tuán)、撒飯、扁食、雞腿面、面茶等。我們的習(xí)慣是遠(yuǎn)方的朋友來，第一餐就是東鄉(xiāng)手抓肉。
接著就點了好幾個菜，有最著名的有東鄉(xiāng)手抓、桶子肉、汆羊肉等。我阻止他說不要太多了，不要浪費(fèi)，暴殄天物也是罪過，他才停止了繼續(xù)點餐，卻又聲明：咱說好，我盡地主之誼，做東，你們是客人，也是我的朋友，不許搶著結(jié)。
才喝了兩盞茶，服務(wù)員給每人端上一碗原汁肉湯（當(dāng)?shù)胤Q為“清湯”），撒上香菜、蒜苗絲，其味非同一般。
馬律師說當(dāng)?shù)厝顺詵|鄉(xiāng)手抓的程序是，一般先上一碗裝發(fā)子和清湯，再上肉，最后在肉湯里揪面片。
我們按照他的說法就先喝湯，湯濃白，菜綠，聞起來有很濃的羊腥味，但喝起來很香，加上前面的三泡臺墊低，身上的熱量一下子就補(bǔ)充上來了。
一會菜就端上來了，一個大的長條形盤子里，壘了5斤手抓羊肉，肋條骨帶肉，多切成條形或塊狀，還配了醋碗和蒜洋蔥等配菜。
馬律師讓我們用手抓骨頭酟醋吃，這道菜因直接用手抓食而得名。
骨頭上的肉肥瘦相間，紅白分明，入口肉質(zhì)鮮嫩，味道純正鮮美，雖肥但不厚膩，越吃越饞。
大家都連聲夸贊說好吃好吃，這比吃海鮮過癮的多了。
小安是美食愛好者，也特別喜歡做飯。問服務(wù)員這道菜如何制作？那姑娘抿著嘴紅著臉，嗤嗤一笑卻不說一個字
馬律師解圍說：若問東鄉(xiāng)手抓的做法，你可是找對人了，我就是這方面的專家，手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，風(fēng)味不同。一般來說，正如說我們今天吃的這個肋條肉，選羊最好是東鄉(xiāng)山羊羔，以“嫩牙”、“尕對牙”為最。羊肉須在冷水里置入，等鍋開后及時撇去肉沫，即改用小火燉，確保湯清，若以雞共煮，其湯更鮮。火候必須先大后小，掌握適度。肉塊切割適度，條是條，塊是塊，分割自然，形象美觀?！俺匀獠怀运?，味道減一半”，宜與蒜共吃。
馬律師在自己的地盤上，迎來了自己的朋友，有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎？為我們接風(fēng)洗塵，大有一醉方休的架勢。但問題是我不善飲酒，我喝上兩三盅以后，臉紅而熱，心臟跳動加速，皮膚瘙癢，因此，在喝酒的問題上，我是不會與他們同流合污的。
我咬定青山，二句話，一是高原反應(yīng)，頭疼，二是嚴(yán)重過敏。但此話一出，立即招來了大家的共同反駁。
馬律師豪放的說：“對，頭疼么，缺的正是酒！在甘南，白酒就是紅景天，白酒就是逍遙片，但喝無妨！喝暈了就什么都不知道了。”
我知道他說的這兩樣?xùn)|西都是治高原反應(yīng)的，紅景天?？垢咴磻?yīng)。西洋參增加血氧含量。
老黃和老張是自己人，現(xiàn)在也成了叛徒，胳膊肘子朝外拐，向著馬律師說話，出門了，就要入鄉(xiāng)隨俗，何況是你的朋友，你不喝難道讓我們喝嗎？
兩個女的也主動拿起了紅酒，老黃又咥了一句二話，你還不如個女的呢？這更讓我下不了臺。
沒辦法了，只能豁出去了。
席間酒逢知己，話語相投，談笑間七個人在三瓶白酒兩瓶紅酒。
我的酒量小，不管多么好的酒，多么好的環(huán)境，多么對脾氣的人，我都是不勝酒力。不管他們說什么，我還是盡量少喝。
喝完酒，感到全身熱的煩躁，臉紅耳赤，服務(wù)員端上了羊肉湯揪面片。
馬律師說這是解酒的，每人要吃上一大碗，他一邊說著，一邊澆上油潑辣子和陳醋，吃得吸溜吸溜的，我們也無法炮制。
先肉后面，香氣四溢，雖未入口，。
吃飯喝酒期間，我兩次去前臺結(jié)賬，服務(wù)員均說，有人己交代，不允許客人結(jié)帳，馬律師豪爽如此，我只好作罷，客隨主便。
吃過飯準(zhǔn)備休息，東鄉(xiāng)沒有像樣的賓館，我們返回臨夏縣住宿。
另外一個原因是，我們這一行的路途，東鄉(xiāng)是第1站，臨夏縣是第2站，和政縣是第3站，夏河縣是第4站。都圍繞著臨夏地區(qū)展開。