3.我能?chē)L億點(diǎn)點(diǎn)嗎
鍋里煮著奶油蛋黃混合物，攪拌缸里奶油正在打發(fā)。
可以。
觀察奶油蛋黃混合物的狀態(tài)，常浪便知煮好，這是前世很常見(jiàn)的英式奶油手法，一般是煮到84°左右。
把提前泡好的吉利丁放入煮好的奶油中，攪拌至融化。
黑巧克力已經(jīng)融化好，常浪用軟刮刀攪拌幾下，溫度48°，完美的狀態(tài)。
奶油打發(fā)完畢，打發(fā)好的奶油狀態(tài)蓬松輕盈，掛在蛋抽上呈漂亮的鳥(niǎo)嘴狀，常浪封上保鮮膜，將打發(fā)好的奶油放入冰箱。
接下來(lái)便是用甘那許手法將混合奶油倒入巧克力液中。
常浪單手端鍋將奶油一點(diǎn)點(diǎn)倒入巧克力中，另一手拿軟刮刀觸底攪拌巧克力，直到最后一滴奶油被巧克力完全吸收后，制作完成。
在水池邊洗鍋盆的埃米莉聞到一股幽香的巧克力味，她忍不住回頭望了眼制作好的甘那許。
“我能?chē)L一點(diǎn)點(diǎn)嗎？”
“當(dāng)然，反正有剩的?！?p> 埃米莉放下手中的盆，飛快跑到常浪身邊，拿起勺子挖了滿滿一勺，張開(kāi)柔嫩性感的紅唇。
芳香濃郁的巧克力入口即化，緊接著便是一股莓果般的清香味，優(yōu)雅的氣息充實(shí)了整個(gè)味蕾。
“太好吃了！”埃米莉一臉享受，舔舔嘴唇驚嘆道。
隨后她又用勺子挖了一大勺，大口吞了下去。
“你第一次吃完，勺子洗了嗎？”
埃米莉表情一僵。
巧克力慕斯最后一步，便是將甘那許降溫至35°以下，跟打發(fā)好的奶油混合。
滴滴。
烤箱的提示聲，海綿蛋糕烘烤完畢。
常浪打開(kāi)烤箱，一股濃烈的蛋糕獨(dú)特香味迎面撲來(lái)。
“好香?！闭谙村伵璧陌Ｃ桌蛟俣确畔率种械呐?，屁顛屁顛來(lái)到常浪身后。
“我能?chē)L一點(diǎn)點(diǎn)嗎？”
“等冷卻?！?p> “什么味道，這么香？”評(píng)審席上貝爾特朗使勁嗅著鼻子，望著下方20位正在忙碌的主廚。
“這是面包還是蛋糕的香味？我怎么從沒(méi)聞過(guò)？”他旁邊的評(píng)審員只聞到香味，卻沒(méi)找到具體是幾號(hào)位置傳來(lái)的。
“看來(lái)最后一場(chǎng)有驚喜，真期待啊。”貝爾特朗哈哈大笑。
蛋糕香味很快散去，埃米莉盯著網(wǎng)架上的蛋糕體，狠狠地咽了幾下口水。
把蛋糕放入冰箱冷卻，隨后開(kāi)始制作最后的內(nèi)陷，香緹奶油。
香緹奶油相比巧克力慕斯要簡(jiǎn)單很多，前世常浪喜歡在奶油中加些馬斯卡彭，這樣可以讓香緹奶油的口感更輕盈，還能節(jié)約成本。
這里沒(méi)有馬斯卡彭只能用全奶油制作。
香緹奶油的特點(diǎn)是香草，一般都是用香草莢刮取香草加入奶油里，不同的香草莢提香效果也不同，在前世一支好的香草莢價(jià)值30r左右，只能用一次。
攪拌缸里放入500g奶油，一支香草莢刮取香草，50g糖霜混合打發(fā)。
等待香緹奶油打發(fā)時(shí)，常浪將冷卻好的蛋糕從冰箱里取出，準(zhǔn)備16號(hào)慕斯圈。
刻出三個(gè)大小相同的蛋糕胚子，在慕斯圈內(nèi)放入第一層蛋糕胚。
刻完三個(gè)圈后，還剩下一些海綿蛋糕。
旁邊溜著哈喇子的埃米莉迫不及待問(wèn)道：“這邊角料沒(méi)用了？”
常浪點(diǎn)頭。
埃米莉連忙撕了一塊塞到嘴中。
緊接著，她又撕了兩塊蛋糕，把之前制作好的巧克力慕斯挖了一勺夾在中間，放入口中。
埃米莉沖常浪豎起大拇指，臉上流露出滿足。
“這蛋糕口感香甜細(xì)膩，有名字嗎？我之前怎么沒(méi)吃過(guò)？”
“海綿蛋糕?！?p> 海綿…埃米莉默默念著，隨后伸出纖細(xì)修長(zhǎng)的玉指，按了下蛋糕胚，蛋糕果然像海綿一般彈了起來(lái)。
埃米莉眼色一亮，又撕了口蛋糕塞入口中。
香緹奶油打發(fā)完畢，開(kāi)始組裝，距離比賽結(jié)束還剩最后半小時(shí)。
16號(hào)慕斯圈內(nèi)，放入第一層蛋糕胚，刷之前制作好的糖漿，讓整個(gè)蛋糕胚浸透，但不溢出。
取出75g的酒漬櫻桃，放在第一層蛋糕胚上，這便是黑森林蛋糕的特色。
在前世黑森林蛋糕是德國(guó)發(fā)明的著名甜點(diǎn)，最早是農(nóng)婦們?cè)谑斋@櫻桃時(shí)，將過(guò)剩的櫻桃拿來(lái)裝飾蛋糕，慢慢演變成黑森林蛋糕。
所以黑森林蛋糕必定要伴隨櫻桃，不然就沒(méi)那味。
在前世，常浪都是用茅臺(tái)酒浸泡的櫻桃來(lái)制作黑森林，會(huì)讓蛋糕多出一種醇香口感，本次考核沒(méi)這沒(méi)這條件，只能將就下。
放入櫻桃后，擠上130g的巧克力慕斯抹平覆蓋住櫻桃，繼續(xù)放一層蛋糕胚，刷好糖漿，擠入香緹奶油，抹平，放上最后一層蛋糕胚，刷糖漿，擠入香緹奶油剛好跟慕斯圈頂平行位置，抹平，放入凍柜。
埃米莉化身無(wú)情的洗碗機(jī)器，她轉(zhuǎn)頭見(jiàn)常浪正背對(duì)她，不停忙碌著。
黑森林蛋糕已經(jīng)制作好了，他還在忙什么呢。埃米莉嘀咕道。
十分鐘后，凍柜將慕斯凍硬后取出，脫模。
在黑森林蛋糕表面上，常浪用香緹奶油點(diǎn)綴了一層層水滴狀來(lái)裝飾，隨后他托起黑森林蛋糕，在蛋糕的周?chē)蝗ν可舷憔熌逃?，一把抓起?zhǔn)備好的巧克力線輕輕按下，黏在香緹奶油上，整整粘完一圈，表面再撒一點(diǎn)可可粉，黑森林蛋糕制作完成。
常浪將黑森林蛋糕墊了底托，放在高邊烤盤(pán)上，左上角貼了8號(hào)。
“端上去吧?！?p> 埃米莉望了蛋糕一眼，又眼巴巴看著常浪。
常浪無(wú)奈一笑，從冰箱里取出個(gè)早已做好的直徑4CM的迷你版黑森林蛋糕。
“給你的?！?p> 哇！
淡淡的清香傳來(lái)，常浪感受到一柔軟嬌嫩的軀體撲入他懷中。
埃米莉意識(shí)到了自己失態(tài)，立即松開(kāi)，隨后臉色通紅端起高邊烤盤(pán)，送到了后臺(tái)評(píng)審區(qū)域。
最后一場(chǎng)米帕克入門(mén)級(jí)別考核正式結(jié)束，參賽的20位主廚全部完成了自己作品，等待著評(píng)審團(tuán)打分。
八位評(píng)審員來(lái)到后臺(tái)，20位主廚的參賽作品擺成圓形陳列在后臺(tái)區(qū)域，等待著評(píng)審員們依次打分。
“貝爾特朗先生?！?p> 只見(jiàn)數(shù)位服務(wù)員雙手端著盤(pán)子走了過(guò)來(lái)，盤(pán)子上放著一瓶紅酒和八支郁金香高腳杯。
“03年的拉圖？”貝爾特朗眼前一亮。
03年的拉圖葡萄酒跟82的拉圖一樣，同樣是被米帕克聯(lián)盟打了滿分，平均3顆葡萄樹(shù)才能釀出一瓶750ml的03年拉圖。
紅酒在冰鎮(zhèn)后提前一小時(shí)開(kāi)瓶醒酒，目前已達(dá)到最佳飲用時(shí)機(jī)。
拉圖葡萄酒倒入高腳杯中，貝爾特朗用拇指食指和中指捏住杯頸，手沒(méi)有直接接觸到杯身，否則手的溫度會(huì)影響葡萄酒，不能達(dá)到最佳飲用溫度。
“相比拉菲的柔軟，我更喜歡拉圖的剛烈?！?p> 貝爾特朗表情陶醉聞著杯中的酒香，隨后他瞟了眼八號(hào)托盤(pán)上的黑森林，臉上立馬浮現(xiàn)出嫌棄之色。
黑森林蛋糕裝飾外觀等都稱不上難看，立體感很強(qiáng)，蛋糕邊圈的巧克力線也很符合名字寓意。
聯(lián)想到常浪英的高大帥氣，貝爾特朗不由怒哼道：“徒有其表?！?p> 想到等會(huì)要品嘗常浪制作的黑森林，他一陣惡意在胃里翻涌。
“貝爾特朗先生，我想我們可以把八號(hào)作品放到最后考核？”
某位評(píng)審員的建議得到大家一致認(rèn)可，把垃圾丟在最后，以免影響雅興。