第507章 做大行業(yè)
“林老板，你剛才說把小龍蝦做大，不知道這個怎么個說法？按我的思路。
這一行若是行情好起來，加入的商家越多，那不是競爭力越來越大么？”
小個子男子問了一句。
在盱眙這個有著小龍蝦之鄉(xiāng)，地方不大，可是卻以小龍蝦而遠(yuǎn)近聞名，足有數(shù)百家做小龍蝦的店家。
你想想，在一個芝麻大點(diǎn)的地方有幾百家賣小龍蝦的店，那個競爭的激烈程度是可想而知的。
誰都希望競爭對手少一點(diǎn)，最好能獨(dú)家經(jīng)營就好了。
這一次他們慕名而來，就是為了把林記龍蝦的秘方搞到手，然后回去后，依靠味道打敗同行，擊敗對手，減少競爭。
“諸位在做小龍蝦生意的時候，我還是個穿開襠褲的孩童，對于小龍蝦生意肯定也有自己的看法和認(rèn)知。
你們認(rèn)為，這一行做大，只會競爭越來越激烈，其實(shí)這太片面了。”
林立端起杯子喝了一口，緩緩說道，“諸位只是在盱眙做小龍蝦生意，可是你們是否在外地開過小龍蝦店？”
“沒有?！?p> 這一次，六個人都是搖頭。
“為什么呢？”
林立笑著問。
“離我們比較近的南城，蘇城，那地方吃小龍蝦的人不多，而且嫌不衛(wèi)生，他們更喜歡吃海鮮。
小龍蝦在鮮美度上，無法與海鮮相比較。當(dāng)然，林記的小龍蝦除外。
而且，小龍蝦也不上檔次?！?p> 小個子男子道出實(shí)情。
他么這六個人，都是盱眙這一塊做小龍蝦生意做得比較大的，即便是盱眙這地方已經(jīng)有數(shù)百家做小龍蝦的店，
他們依然還是選擇在這個地方繼續(xù)開店。
原因很簡單，就是小龍蝦市場沒做起來。
盱眙別看地方小，可是這里卻有著悠久的吃小龍蝦的歷史，小龍蝦在這里很受歡迎。
“這就是我說的，要把市場做起來，諸位只要把小龍蝦的衛(wèi)生以及味道提上去，自然就會有人喜歡吃。
珠寧市就是一個例子，我們這里在半年前，鮮活的小龍蝦是沒人買的，要買也就是幾毛錢一斤，便宜的很。
可是，從我們林記開始賣小龍蝦，有顧客來吃，就有商家賣，這是一個良性循環(huán)。
也就半年的時間，如今這里喜歡吃小龍蝦的人已經(jīng)很多了，這句是把市場做大的好處?！?p> 林立解釋了一下。
眼前這六個盱眙來的老板，也都是做生意很多年了，這個淺顯的道理林立只要一提，他們也就醒悟過來了。
小個子男子點(diǎn)頭道，“的確是這么個道理，我們盱眙就相當(dāng)于一個小蛋糕，若是不想著把蛋糕做大，任憑你怎么折騰，
也就是在一小塊蛋糕上分一杯羹罷了?！?p> “是的，諸位都是左小龍蝦的前輩，應(yīng)該知道，目前國內(nèi)，其實(shí)絕大部分的地區(qū)，并沒有吃小龍蝦的習(xí)慣。
所以，我們更要努力，把市場做大，把蛋糕做大。”林立說道。
“對，是應(yīng)該這樣，聽了林老板的話，我的格局也是打開了。
大家要一起努力把小龍蝦市場打開，咱們國家上十億人，這個市場得多大啊?！?p> 小個子也是一臉的憧憬。
“其實(shí)不止國內(nèi)，咱們的小龍蝦，同時也可以銷往海外的?！?p> 林立笑著，然后帶著六位老板走進(jìn)廚房。
林記的廚房十分簡單，而且十分的干凈，并不像一般酒店的后廚，臟亂差。
無路是桌面，還是灶臺，都是干干凈凈，沒有任何油漬以及灰塵。
這也是林記對后廚的規(guī)定，烹飪完畢后，必須要清理衛(wèi)生。
每天走上晚上各進(jìn)行一次大掃除。
搞透明廚房給顧客看的，目的是為了讓顧客吃著放心，同時，也是為了讓這些廚師有點(diǎn)警惕性和責(zé)任心。
在廚房里，林立特意讓郭師傅烹飪了一鍋麻辣小龍蝦，并且自己當(dāng)起了解說。
“油煎？”
看著郭師傅汽油燒過，只倒入了少許的油，這讓這幾名盱眙來的老板都是一愣。
“我們都是直接七成油溫過油炸，這樣能讓小龍蝦在最短的時間內(nèi)定型，同時能最大程度的保證蝦肉不縮水，保持Q彈?！?p> 這幾位盱眙來的老板也都是行家里手，見到林記的廚師居然不過油，也是很好奇。
“早先我們也是過油炸，不過這樣有個缺點(diǎn)，那就是太油膩了。除了麻辣小龍蝦外，我們相對清淡口味的小龍蝦，都不油炸?！?p> 林立笑著解釋。
“如果不油炸，如何保證蝦肉的勁道和Q彈？”
一名老板問道。
“其實(shí)香煎這一步也可以做到油炸的效果，只要掌握好火候，用小火香煎，反而能更加激發(fā)小龍蝦的鮮香味道。”
林立解釋道。
說話間，油鍋里的小龍蝦隨著油溫的加熱，不僅顏色變得紅艷艷的，格外鮮艷，同時香味也不斷的被激發(fā)出來。
這也驗(yàn)證了林立剛才的說辭。
“味道是比油炸的要香多了，小火慢慢煸炒香煎，這才是能將小龍蝦的鮮香味完全激發(fā)出來?！?p> 林立笑道。
接下來，就是另起油鍋，開始放入蔥姜蒜以及各種配料了。
這些配料的搭配，以及所用的量，都是很有考究的。
具體的數(shù)值，林立自然不可能泄露，只是究竟用哪些料，卻是都沒有藏著掖著，這些老板有沒看清的，林立都會如實(shí)告知。
就連那調(diào)料包里的配料，林立也沒有藏私，依舊如實(shí)告知。
“難怪林記的龍蝦這么好吃，這配料上也是如此考究，這麻辣小龍蝦光是為了在麻上，就選用了藤椒，花椒，麻椒?！?p> 小個子老板也是嘖嘖稱奇。
麻辣小龍蝦其實(shí)在盱眙也有賣的，就是用火鍋底料加上干辣椒，可是，麻辣味不夠突出，而且一股子火鍋味。
所以，在盱眙地區(qū)，最受歡迎的還是紅燒和油燜口味的。
“放入啤酒烹煮？”
看到最后一步，這些老板有些疑惑了。
他們盱眙那地方賣小龍蝦的，一般都不會用啤酒，都是會選用加入一點(diǎn)高度白酒或者黃酒來去腥增香。
像林立這樣，一大鍋小龍蝦用數(shù)瓶啤酒代替白酒和水，的確是少見。
而且，這成本也高啊。
一瓶白酒可以做不知道多少斤小龍蝦，省著點(diǎn)用保守上千斤都行。
可是這一瓶啤酒，估計(jì)也就做兩斤小龍蝦的。